三月，就是争分夺秒吃各种春野菜的季节啊！
凉拌清炒大法大家都懂，但今天分享一种更满足幸福的打开方式——春菜配碳水！
春菜本就有独特的山野清香，是季节限定的美妙调味，能把各种平淡碳水，点化出完全不同的美妙。
比如韭菜，正是最柔若无骨、香而不辣的时节，只要焖个20秒，香气已然浸入脆脆的饭焦，鲜美动人。
荠菜也出落得水灵，把它裹进柔糯拉丝的糯米饼里，缀上几粒虾仁，宛如走进了春风拂面的山间。
我们搜来了米其林招牌同款复刻，结合了全国各地人民吃春菜的智慧，又挖来同事家私藏多年的配方，精挑细选了5款春日碳水。
全都是有肉有菜一锅出，能少洗锅，还能幸福吃饭——大概就是春天最满足的打开方式了。
菜谱照例都在文末，记得看到最后哦。
01
荠菜糯糯拉丝饼
主要食材：荠菜、虾仁、 马蹄、糯米粉
讲真，吃了那么多年的荠菜，这应该能排到我最爱的荠菜吃法Top 3！受到各地春天吃野菜粑粑、麻糍的启发，我搞出了一种极简版本荠菜糯米饼，好吃到自己都有点震惊。煎完外部有一层酥脆的薄壳，咬开时甚至听得到耳边“咔嚓咔嚓”；里面口感软糯拉丝，像最柔软的桑蚕丝被，铺满荠菜的清香与马蹄的甜脆……做法其实特别简单，别看是饼，但不需要你有一点做面食的技术。奥秘在于糯米粉，吸收少量水分就极柔软，粘性很好，能将不同食材融为一体。只需要把荠菜、虾仁（想要口感更好的话，加一点马蹄）切切碎（保留些许颗粒口感更好）；往里面加糯米粉（食材一半量，比如你切了一碗食材，就放半碗糯米粉）；然后再加水拌匀后能发黏抱团就行。
面食的难度很大程度来源于面团，多少人被变化无常的面筋折磨！糯米粉就好搞多了。荠菜香、虾仁鲜、马蹄甜，只用放点盐和酱油来引出食材本身风味。（有猪油的拌点猪油会更香）上手揉成团子，轻轻压成饼（就虾饼差不多的厚度），倒油煎到两面金黄就大功告成啦（开始可以大火帮助定型，之后就要小火，别煎糊了）。换个思路，其实韭菜、马兰头等春季的嫩叶菜，都可以用糯米粉代替面粉来做成拉丝饼，超级水灵动人的。记得加一点脆脆的食材调节口感！蒸面在中原面食大省很常见，也是本湖北人从小吃到大的一道传家碳水。现在春笋正是季节，拿来焖面，香到神仙也忘忧。吸饱了竹笋香气和猪肉油脂的面条，根根分明，油光透亮，会嗦到上瘾的。：）你只要新鲜春笋切条（可以再放些四季豆，焖熟后非常甘甜软糯），来一点香气强烈的荤香（比如腊肉、五花肉），切成片后和蒜末一同爆香（这里要多放点油，不然蒸好的面条发干）。放酱油糖和盐调味（要比炒菜的量多，因为后面要加水加面），能吃辣的放辣椒更香！接着加入能没过食材的开水，水位线和食材齐平，然后将手擀面（或者耐煮的其他面条）平铺在锅中，盖上锅盖，焖蒸5-6分钟即可。这是蒸面的灵魂步骤！能最大程度保留麦香和面条的筋骨，但底部同时在源源不断吸收汤汁和食材的风味，比一般做法更入味。你们瞧，蒸好的面条每一根都亮晶晶，裹满酱汁依然弹性十足。竹笋和豆角也在长时间的蒸煮下释放出所有的清甜，一顿菜肉面齐全，只用一锅也能吃得很香。
如果想要更软滑，汤汁更浓郁的，可以适量多加点水，这样成品就很像意大利烩面。吃不到竹笋的季节，大家也可以用茄子、番茄、豆芽等耐焖煮的食材来代替，同样好吃哦。主要食材：腊肉/腊肠、菜苔、蚕豆、小土豆、大米这道菜谱的灵感，来自新荣记那道卖128元的冬去春来饭。原版用的食材虽然精，但都是家常食材，在家花五分之一的价格就能复刻！香喷喷的糯米饭铺满冬春交替的食材，腊肉丰腴、春笋甜脆、土豆酥烂，怎么会不好吃嘛！食材可以随心所欲搭配，像笋、菜苔、蒜薹和豆类等耐焖煮的都可以放，用大米也一样好吃。
用我分享的老家做法，你还能收获一碗原汁原味的浓稠米汤。湖北的做法叫做“箜饭”，先用水将米煮开，再滤出米，和炒香的食材一同焖熟。这个做法有三大妙处：一是煮米滤出的水，就是浓稠的米汤，米香浓郁很好喝；二是饭因为煮过，所以更容易熟；三是比煲仔饭更容易做出锅巴。第一步是煮饭，水可以多加点，大约煮5-6分钟，这时米汤发白，但大米中心还是硬的，把用滤勺把米滤出，你就收获了一碗柔滑米汤。然后将腊肉、菜苔、小土豆，加上随意你喜欢吃的食材（要耐焖煮的根茎类最好）一同炒香，铺在米锅中。这时可以多放点油，有助于形成锅巴。
盖上锅盖，中小火将饭焖熟就OK。如果学新荣记撒一把切碎的春韭，用余温焖熟，提色又增香。怕糊的朋友可以在锅底部垫一层土豆，或者提前将食材和饭拌匀，但不容易出锅巴哦。学会箜饭后，大家就可以自由发挥了，提供几个思路：豌豆甜肠、白萝卜丝腊肉、沙姜鸡丝等等，包括最简单的盐葱姜，都可以让你的碳水吃起来更香。主要食材：香椿、软哨/油渣、糯米糯米做饭，一直都是我的最爱——不管是闽南红蟳米糕、武汉豆皮、上海八宝饭，全都吃不厌。香椿正当时，又是香气最浓郁的春野菜，于是模仿贵阳糯米饭，做了一锅香椿限定版。你们想象一下，每一粒糯米都裹满了香椿和猪油霸道的香气，香气分子简直像在舌尖跳舞在牙齿上弹钢琴！不要看到糯米就害怕，其实糯米就只比大米多一个泡水的步骤而已。
将糯米浸泡2小时充分吸收水分，然后上锅蒸40分钟，放点酱油猪油拌匀，切碎的香椿和软哨（我们之前种草过贵阳的软哨，家里没有就用油渣代替，或者直接放五花肉丁）放猪油翻炒，加入糯米饭、盐、葱花炒匀就行。会（贪）吃（心）如我，网购软哨的时候，还买了酸萝卜和油辣椒，再撒点白糖，甜辣咸交错层次更丰富。你可以捏成饭团，捧着吃起来更有满足感，吃不完的也可以冷冻，当早餐非常方便。同理，糯米饭的配料也可以随心搭配，比如笋丁腊肉、干贝虾仁、花肉芋头，都很好吃！当我说要用蚕豆和黄豆做甜汤，大家都不信。直到端上桌的那一刻，其他编辑都真香了。现在的蚕豆豌豆都是最甜嫩的时候，和黄豆充分熬煮过后，几乎要爆开花，用勺子轻轻按压，粉糯绵密如同芋泥，还浸满春豆的清香，吃过就懂多香。没错，这就是豆乳锅的春季限定版——春豆甜浆煲，材料和做法都超级简单。
你只需准备豆浆、蚕豆、豌豆，各种你喜欢的豆类都行，一同入锅熬煮。有条件用豆浆机的朋友，记得保留豆渣，这样成品才会有起沙感。豆浆和牛奶一样，越熬煮越香浓，还会起结起一层薄薄的豆皮。
煮到蚕豆外壳发皱，连同豆浆一同入口，简直就是豆香烟火在口中绽放的快乐。你可以当餐后甜品，喝不完的可以留作早餐。罪恶的吃法是配油条，蘸下去的那一刻，多巴胺汹涌澎湃……
趁着春菜正好吃，赶紧做起来吧！你们还有什么好吃的春菜食谱，欢迎留言分享。