扬子晚报网2月16日讯（实习生 李亦婷 记者 刘丽媛）“春笋上市，终于吃上我最喜欢的腌笃鲜了！”最近，春笋开始在南京上市，让喜欢春笋的市民开心不已，而即将下市的冬笋遇上竞争对手，价格一下子降了三四成。

春笋

在南湖菜市场一家摊位上，春节前卖45元一斤的冬笋，如今降到了28元一斤。怎么降了这么多？老板说，一方面是冬笋快要下市了，另一方面是春笋已经上市，价格比冬笋便宜得多，冬笋再不降价就卖不动了。

在江佑铂庭菜场，已经找不到冬笋，刚上市的春笋卖14-20元/斤不等，总体比冬笋便宜了不少。记者随便拿起两根春笋查看，底部鲜嫩，应该都是刚冒出来不久的。

虽然都叫笋，不过冬笋与春笋可是大不相同。冬笋与春笋光看外形就很容易分辨：冬笋是矮胖的，春笋则细细长长。冬笋是埋在地下的竹笋，一般在秋末到冬季上市，2月下市，而春笋是春天从土里冒出来的竹子的童年版，2月就上市了，一直到5月份都能挖到。冬笋埋在地下，有经验的笋农才能通过地面细小的裂缝找到它，这也就不难理解冬笋为什么比春笋贵了。

当然，更贵不一定代表更好。“冬春之争”就像甜咸之争一样，各有一群拥趸。小齐是坚定的春笋爱好者，她爱的是春笋的鲜与脆爽，苏浙的代表菜腌笃鲜，取的就是春笋与咸肉相辅相成的鲜美。“雨后春笋”长得特别快，然而长得快也就很容易长“老”了，春笋生长过程中膳食纤维会越来越多，虽然对消化系统有好处，然而过老口感就没那么好了，喜欢冬笋的人，很多是偏爱它口感的细腻软嫩。

不管冬笋还是春笋，都是营养价值很高的蔬菜，需要提醒的是，笋中草酸含量较高，不管选择怎样的烹调方式，都要先焯水。

编辑：秦小奕