由于预制菜大多需冷冻保存，冷链运输也是关键环节。“运输预制菜需要专门的物流车，从餐饮工厂到配送中心，都需要全程温控。”沃尔玛相关负责人说。

　　万亿大市场尚待拓展

　　预制菜抢占年夜饭饭桌的消费新趋势背后，是预制菜向大众市场的普及。对于消费者来说，预制菜的价格优势是重要考量因素。

　　目前，预制菜单独购买，价格大多为几十元到上百元不等，但年夜饭套餐价格不菲，有的达到近千元。以沃尔玛的预制菜为例，多在300元以内，如眉州东坡的东坡扣肉250克一盒，售价29.9元；陶陶居的盐焗鸡700克一盒，售价79元；上海老饭店的富贵蹄800克一盒，售价99元；最贵的聚春园佛跳墙1.38千克一盒，售价269元。

　　在西贝商城，年菜礼盒售价199元到999元不等，有多种档位可选，可供单点的预制菜价格大多为几十元到百余元。记者对比发现，一些门店同款的预制菜比门店堂食的价格略贵，例如西贝的全家福暖锅预制菜售价79元，门店堂食则是73元。

　　“其实年夜饭不需要采购全套预制菜，选三四种比较精致的代表菜品就行，价格还能接受，关键比较省心。”打算全家留京过年的向女士表示，她更在意的还是在家吃年夜饭的温馨氛围。

　　艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计2026年有望突破万亿元。2021年我国人均预制菜消费量仅为8.9千克，远低于日本的23.59千克，提升空间较大。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为，整个预制菜市场正在经历从被动式消费转为主动式消费的过程，随着产业迭代、产业升级和资本助力，预制菜行业会向健康有序的方向发展。