“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，进入腊月，又到了“忙年”时节。

“小时候最期待的事，就是过年和家人一起置办年货。虽然现在生活水平提高了，但酥鱼、香肠等还是过年必备的美食，这样才有过年的‘仪式感’，才有年味。”市民郭女士感叹道。

在这个不缺吃喝的年代，商场中、超市里的年货花样繁多，但邯郸人似乎并不热衷于高档华丽的年货，反而需要香肠、酥鱼等“土味年货”来给春节的餐桌打底。龙年春节到来前夕，记者走访我市多家农贸市场和年货小店，发现“土味年货”已进入旺销季。

手工灌肉肠

“土味年货”变“网红”

“商场里的年货品种不少，但从头逛到尾，我还是拿起又放下了。”市民孟丽华特地去了几家大超市和商场，想买年货的她总觉得缺的还是那老味道。“真空保鲜的酱肉、腊肉、卤货……包装华丽但配料表成分太多。”孟丽华说，逛了好几家店，发现这类“高级年货”购买者没有往年的多了。

进入春节倒计时，我市不少超市都专门辟出了“年货专区”。记者在丛台区一家连锁超市看到，“年货专区”的商品以米面油、炒货、补品和酒水饮料为主，肉类卤味和咸货类肉禽鱼较少。

该超市工作人员说：“以往在邯郸工作的人回乡过年，有品牌的真空包装酥鱼、辣椒酱、驴肉香肠几乎是必备项，邯郸本地人也大多会来超市购买一些年货，自家吃或是送亲友，包装漂亮有面子。”

这两年，尤其是今年，情况发生了变化。越“土”的包装、越不起眼的小店，反而越受青睐。味道不地道、价格不便宜、新鲜度不够，是商超年货遇冷的原因。记者在某连锁超市看到，一箱一斤左右的小酥鱼售价68元，几乎是“土味”小店价格的三倍。

小店老板正在制作“酥鱼”

“土味”小店便宜、新鲜还好吃。采访中，不少市民发出这样的感叹，还向记者分享了他们心目中的最佳“土味”小店。

记者在丛台区一家专卖驴肉香肠的小店门前遇到了市民刘先生，他一口气买了500多元的，付款后店主帮刘先生把部分香肠做真空包装处理。

刘先生说：“儿子在北京工作，去年春节后回去上班时，带了一些这家的驴肉香肠给同事和朋友尝尝，结果大家抢着让他买些寄过去，他特地叮嘱我，不需要那种包装华丽漂亮的，就要这种现做现卖的‘土味’。”

“土味”手艺人上线

“过年了自然要提前备一些灌肉香肠。”市民郭女士一家对手工制作的香肠情有独钟，“每年这个时候都要来这做点香肠，现场挑选新鲜的猪肉，喜欢爆香流油口感的就多放点肥肉，喜欢有嚼劲口感的就多放点瘦肉，加上老板的秘制香料，干净卫生又好吃。”

“这也算是赶一波‘国潮’了。”郭女士对记者说，如今她和身边的朋友更在意的是好不好吃，口感怎么样，相比华丽的包装，他们更钟情于“土味”年货。

家住邯山区明珠花园的市民周莹化身手艺人，她上周末就在农贸市场购买了猪肉、各种香料，准备回家大展身手。她告诉记者，今年春节在外工作上学的家人都要回来，还会有很多亲戚朋友来拜年，她和丈夫想着要亲自烹饪一些美味年货。“像熏肉、肉肠等年夜饭上必不可少的菜品，就是要手工制作才更有年味，吃起来更香嘛。”

尽管钟情“土味”，但随着工作节奏的加快和老手艺的“失传”，不少邯郸市民在制作方面却并不是个个都像周莹，好在邯郸人在忙年时节想到了“招新”——寻找自己最认可的手艺人，购买他们心目中最“够味”的年货。

最近，永年区广府古城内的小店门前“咕嘟咕嘟”的声音从早响到晚，特有的香味也从街巷一路飘到古城门外，市民们在他们心仪的小店前排起长队。

“我特地从市区赶过来的，就是想买这家酥鱼，网上买的总感觉有一种批量生产的味道，没有这个味道正！”市民胡先生在一家小店前等待着即将出锅的鲫鱼酥鱼，他说，“这家店的酥鱼货真价实，就在我们面前杀鱼、配料、现做。”

小店内，店主宋先生正在备料，他说：“从选鱼、宰杀到制作，我做酥鱼已经有二十多年了。”宋先生说，平时每天能卖出几十锅，临过年的日子，店里加上直播带货一天能卖出上百锅。

共享家乡“土味年货”

“驴肉灌肠、广府酥鱼、二毛烧鸡……”最近，放寒假回家的大一学生露露忙着给大学室友准备邯郸的特产。在她分享的视频中，记者看到还有豆沫粉、鸡泽的辣椒酱等特产。

“我来来回回跑了好几个地方准备这些东西呢，共享家乡‘土味年货’，这是我们几个室友早在放假前就商量好了的。”露露对记者说，她和室友虽然都是来自不同的地方，但她们有一个共同的爱好——品尝各地美食。

在露露和室友看来，互换本地特产当作年货是增进她们同学情谊的一种形式，就像去年很流行的互换特产一样。无论是听对方介绍关于特产的童年回忆，还是给远方的朋友介绍自己当地的饮食特色，一切的沟通都是那么亲切和新奇。

“这次给室友准备的，除了我爱吃的酥鱼外，其他几样也是我问了很多身边人以及在短视频平台做攻略之后才做出的选择。”露露打趣道，“互联网时代，网友们的眼光还是很毒辣精准的。”

露露对记者说，她没怎么去过南方，作为一个北方姑娘，想尝一尝南方的特产。“这不快过年了嘛，准备准备年货，再邮寄到室友们的手中，也就到年根了。”露露颇为兴奋地对记者说，她的三个室友都来自南方，和她期待南方的美食一样，她的室友对邯郸的“土味年货”可以说是有满满的期待。

“虽然网购很方便，但总比不上我们亲自为对方准备的心意，而且网上总是没有这样现做的味道好。”露露坦言，她很怕在网上买到掺假的特产，让室友们产生不好的体验。

说起对室友家乡最期待的特产，露露说，她很想尝一尝南京室友口中的熏鱼。“她之前总是向我们介绍她家乡的陆记熏鱼，先炸后卤的制作方法，想想就令人流口水。”露露说这家熏鱼是她室友从小吃到大的，味道肯定错不了。

邯郸新闻传媒中心记者 王丹丹