文/图 记者 苏凯 通讯员 杨琳琳
　　 日前，在位于新蔡县棠村镇张新寨村的老鳖一特醋公司生产厂房内，百余个老醋缸在发酵房内整齐排列，醋香扑鼻而来，数名工人正拿着铁锹、钉耙快速地翻动缸内的发酵原粮，进行特醋酿造的“倒缸”环节操作（如图）。“俺都是这附近张新寨的人，这个醋厂招的人多，最多的一天上了30多个工人。”正在“倒缸”的工人张郑氏说。
　　“我们这个醋厂已经经营几十年了，产量长期保持在600吨左右。今年镇政府和村里正在帮我们协调土地扩大生产，预计产量突破5000吨，营业额可达千万元。”据河南老鳖一特醋公司负责人郑成功介绍，新蔡县的“土特产”代表之一老鳖一特醋距今已有300多年的历史，早在1915年就荣获了巴拿马万国博览会金奖，是市级非物质文化遗产。特醋生产遵循依照古法酿造，完全依靠自然生物天然发酵。进入市场前需要经过6个多月时间以及大小50多道工序酿造，良好的品质使得特醋产品在市场上一直供不应求。
　　目前，该企业已吸纳80余户当地群众务工就业，而原粮收购和劳动力需求在扩大生产后也将会持续增长。与此同时，该企业把食醋酿造的副产物醋渣全部免费供应给当地养殖户，一定程度上降低了养殖户成本，促进当地养殖业的发展。
　　“前段时间，通过县里的牵线搭桥，我们和东莞市宸愿实业有限公司签订了战略协议，开拓了出口贸易市场，订单源源不断，公司需要的人力更多了。”郑成功说。
　　在新蔡县委、县政府的支持引导下，老鳖一特醋公司不断扩大产能，实现企业发展，产销两旺，持续带动当地群众在家门口务工就业，人均年增收超1万元。通过加工、文旅等新业态，食醋特色产业逐渐成为当地群众致富增收的“加醋剂”。
　　在张新寨村，还随处可见的是以“醋”为主题的乡村文化小景点。老鳖一特醋公司对面就是一个小游园，4个圆鼓鼓的旧石磨组成的门牌上写着“酿醋人家”四个大字，浓浓醋香飘万里，吸引了不少游客在游园里赏春景，品醋香，参观酿醋技法，沉浸式体验醋文化。
　　“我们村将致力于叫响‘酿醋人家’的特色品牌，在坚持酿造品质的同时，结合乡村特色旅游，以观光、体验为方式，逐步完善各类配套设施，做好‘土特产’这篇文章。”张新寨村第一书记朱啸尘信心满满地说。