掌上济宁讯（通讯员 张树锋 张猛）“现在餐饮店不光就餐环境好，食品安全状况也很好，餐饮店挂着食品安全员的公示牌，我们吃得放心、吃得安心。”近日，家住济宁市兖州区龙桥街道锦绣社区的夏女士在谷香满园餐饮店吃早餐时说道。

夏女士所说的每个餐饮店都有一名食品安全员严把食品安全质量关，是兖州区打造“‘兖’必信·食必安”食品安全特色品牌，全面落实食品生产经营主体责任的重要举措。

兖州区建立了企业主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级分层负责的食品安全责任体系。180名食品安全总监、5900名食品安全员覆盖全区所有的食品生产经营企业、餐饮店和食堂。针对食品安全总监和食品安全员，兖州区市场监管局设置了岗位职责分工，建立健全食品安全检查机制，规范食品生产经营操作流程，定期开展食品安全知识专业化、常态化培训，提升他们食品总监和食品安全员的安全意识、责任意识，建立起了横向到边纵向到底的食品安全管控新格局。

李彩玉是山东海钰生物技术股份有限公司的一名食品安全员。她的任务是根据《食品安全风险管控清单》，每天对原料进货查验、原料库房管理、生产过程管理、产品检验、成品库房管理五个重点环节进行检查并做好记录，对发现的问题进行整改。

“食品安全员肩负着双重责任，一方面落实好市场监管部门关于食品生产经营的规范和要求，另一方面要把好企业的食品安全质量关。二者最终目的统一于为群众提供放心、安全的产品。”谈起食品安全员的职责，李彩玉表示。在海钰生物，还有1名食品安全总监和10名食品安全员和李彩玉一样，管理着企业的食品安全工作。

当前，兖州区纳入监管的食品生产企业56家，食品经营单位5417家，其中包括餐饮店2891家、食堂228家，实现了食品监管“无死角”“全覆盖”。

在发挥食品总监和食品安全员作用的同时，兖州区还压实了食品生产经营企业主要负责人和个体食品经营业主的食品安全第一责任人责任。区市场监管局对餐饮单位实行常态化监管，开展专项监督抽检，实施餐饮服务单位食品安全红黑榜制度，开展“随机查餐厅”“寻笑脸就餐”“明厨亮灶”“你点我检、你送我检”等活动，促进了餐饮食品安全水平提升。

“食品安全连着千家万户，维系着群众的食品安全与健康，市场监管责任重大。我们在落实市场监管‘两个主体责任’过程中，盯紧企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员‘关键少数’，有效提升监管效能，守好食品安全线，让老百姓吃得安心、舒心、放心。”兖州区市场监管局局长吴卫新说。