供图/受访者

　　龙头企业赋能，产业蓬勃发展

　　近年来，我国预制菜产业步入快速发展期，预计2026年行业规模将突破万亿元。9月21日，“银城古味 预制飘香”同安区企业家座谈会(预制菜专场)暨厦门预制菜产研中心启动仪式在同安银城智谷举行，企业家们“面对面”共谋同安预制菜产业发展，共同见证厦门预制菜产研中心启动。

　　据悉，厦门预制菜产研中心坐落在同安区银城智谷，占地面积约400平方米，设置了产品展示区、企业文化展示区、共享烹调区、直播室、会议室等，是福建首个创新型一站式预制菜展销推广平台。该产研中心集展销、体验、研发、孵化等功能于一体，并配置大数据平台，集成预制菜产销数据，推动预制菜互联网+大数据融合，将为同安预制菜产业插上创新的翅膀，为其注入源源不断的生机活力。

　　这只是同安预制菜飞速发展的一个缩影。根据同安区预制菜产业发展规划，截至2022年6月，同安区7家企业入选福建省首批预制菜创新企业榜单，占全省(45家)近16%、占全市近六成，绿进、乐肴居、如意三煲、古龙、银祥等一批预制菜龙头企业发展蒸蒸日上。其中，银祥集团位列福建省民营企业百强榜第88;绿进食品排名“2022中国预制菜企业TOP50榜单”第22;如意三煲年产调理熟食(预制菜)8万吨，荣登“中国即烹预制菜品牌30强”;乐肴居是中国高品质速冻米面制品领航品牌，为全国1000多家五星级酒店提供御用面点。古龙、银祥、青田食品均是国家标准起草单位，古龙参与6项国家标准起草。

　　在同安预制菜产业基地，热闹和忙碌是常态。“从去年年底开始，银祥预制菜产品线几乎天天加班，预计今年市场增量将达40%~50%。”厦门银祥集团有限公司董事长陈福祥表示，“预制菜在闽南，市场很庞大。”

　　厦门银祥集团有限公司始创于1988年，是一家以无公害饲料生产为基础，无公害畜禽、水产养殖为纽带，无公害畜禽屠宰及肉、豆制品、油脂深加工为核心，紧密围绕绿色农业产业化及“安全食品”展开布局的产、加、销一条龙，贸、工、农一体化的产业链型集团企业，下辖15家全资子公司，承建了1家国家重点实验室，旗下员工2000多人。据悉，集团很早就开始做预制菜，以肉制品和豆制品加工为主，布局较早、基础打得牢，几年前还组建了专业研发团队，对冷冻产品、低温食品等预制菜系列产品进行研发，目前，同安封肉、姜母鸭、闽南套肠、梅菜扣肉、台式红烧牛肉面等数十种预制菜是其重点产品。“基于产业链布局需求，银祥集团斥资6亿元，投建了24万平方米的食品工业园，吸引海内外大批客商前来洽谈合作项目。”陈福祥透露。

　　不久前，中国质量认证中心首批预制菜产品认证颁证仪式在北京举行，这代表着行业的质量标杆和创新方向。各方嘉宾齐聚一堂，共同见证了预制菜产业的历史性时刻，而这一认证也标志着预制菜行业将迎来更高的质量标准和更广阔的发展空间。其中，厦门绿进食品有限公司不仅积极参与了《预制菜产品认证技术规范》的制定工作和发布行动，而且首批获得了中国预制菜产品认证，同时也是目前福建省第一家获得中国预制菜产品认证的预制菜企业。

　　业内人士表示，《预制菜产品认证技术规范》针对预制菜产品进行全面系统的规范和要求，综合考虑了我国预制菜生产企业的生产环境、食品安全风险、关键生产工艺、温度控制要求等影响产品安全与营养的关键因素，提出了预制菜产品的定义、分类、技术要求、检验方法、生产研发、供应商选择、标识管理等相关要求，将为预制菜企业提供一个统一的参考依据和评价标准，帮助企业提高自身管理水平和产品质量水平，增强市场竞争力和品牌美誉度，让消费者吃得放心、吃得安心、吃得满意。绿进食品首批获得中国预制菜产品认证，不仅是对其在产品质量管理、技术创新、产品检测等方面的综合肯定，也标志着公司产品的品牌竞争力得到了提升。

　　经过多年发展，同安区预制菜产业构建起以同安轻工食品园为主承载地的产业分布格局。截至目前，80%的规上企业集中布局在各类产业园区中，其中轻工食品园是福建省规模最大、配套最齐全、基础设施最完备的食品产业园区之一，拥有规上预制菜企业30家，企业数量和产值占比均超过50%;城南工业区布局规上中禾实业等4家规上预制菜企业，产值占比接近1/4。

　　厦门市同安区相关负责人表示，目前同安区已初步形成龙头引领、闽味驱动、串联上下游产业发展的预制菜业态，力争打造东南预制菜产业发展示范区。在同安区发展和改革局局长费薇看来，产业的深厚积累、龙头企业的示范带动以及创新能力的持续提升，加上2023年中央一号文件明确“培育发展预制菜产业”，让同安打造东南预制菜产业发展示范区的底气十足。

　　做大做强，构建优质体系

　　同安区工信局有关负责人在接受《小康》杂志、中国小康网采访时表示，同安区预制菜之所以能够在较短时间内取得长足发展，最重要的因素主要有两个方面：一是先天优势好。同安区有丰富的产业载体、有完整的产业体系，强大的现代物流产业足以支撑预制菜产业做大做强。同时，同安区历史悠久，有丰富的山海物产，有千年的人文情怀，地标、非遗美食丰富。二是后天努力够。2022年以来，同安区委、区政府抢抓预制菜发展机遇，出台了一系列实实在在的举措。《加快推进同安区预制菜产业高质量发展若干措施》通过组建预制菜产业联合会、建设预制菜产业园、支持预制菜供应链平台建设、培育预制菜示范企业等措施，持续释放政策红利，积极引导预制菜企业集聚，推动资源整合和产业集约，全力推动同安预制菜产业全链条、全周期、全领域式发展。

　　据同安区工信局有关负责人介绍，同安区预制菜产业发展基础厚实，同安农产品原材料供应较为充足，2021年全区农业总产值达22.92亿元，拥有市级以上农业产业化龙头企业15家、农村专业合作社506家，形成军营红西红柿、同安紫长茄等一批特色农产品品牌;拥有闽南果蔬批发市场等综合性农业服务平台，2020年交易额达45.4亿元。全区拥有门类齐全的食品调味料生产能力，产品涵盖中餐标准化复合调味酱料、西餐腌料、腌酱、包裹粉、冷冻料理包等。冷链物流及仓储体系稳步发展，现有冷链物流企业14家、冷藏车92台，波山物流获评中国公路货运星级车队称号;银祥、绿进、波山等企业均建有万吨级冷库，顺丰、京东等C端冷链物流配送能力持续提升，为预制菜产业发展提供有效支撑。

　　此外，同安区预制菜产品结构丰富多样。这里的生产企业可提供500多种菜品，全国八大菜系均有涉及，涵盖了即食、即热、即烹和即配等全部类别，代表产品有古龙罐头、乐肴居爆汁流沙包、绿进松板肉、翰农精品蔬菜等，同安封肉、姜母鸭等闽南特色菜品均已上市销售。从龙头企业看，绿进产品线涉及猪、牛、羊等六大品类，超60款预制菜产品销往全国各地;如意三煲已开发百余款猪牛羊类产品以及50余款家庭方便菜;乐肴居已推出17大系列、200多款速冻米面产品;古龙食品已完成20余种冷冻调理食品的新品研发。

　　目前，同安区预制菜产业创新能力仍在不断提升。先后与中国农科院、华南理工大学、福建农林大学等科研院校建立技术合作关系，拥有“肉食品安全生产技术国家重点实验室”、厦门食品科技研发检测服务中心、福建省餐饮烹饪行业协会预制菜委员会研发中心等研发检测平台。企业研发投入持续加大，绿进食品每年研发投入占营业额的5%以上，璞真食品在厦门、重庆、上海设立三大味道研究所，如意三煲正加快建设食品检验检测研究中心，古龙食品研发的“番茄牛腩”与“咖喱牛腩”荣获第一届广东预制菜研发大赛二等奖和最具市场潜力奖。

　　当前，同安区预制菜企业品牌的影响力与运营能力有目共睹，已经培育出一批全国性知名品牌。绿进食品拥有“绿进”“松坂”两个“中国驰名商标”。古龙食品拥有“中国出口名牌”“中国名牌”“中国驰名商标”三项国家级荣誉。银祥商标系“中国驰名商标”，银祥无公害猪肉荣获“中国名牌产品”称号。源香食品先后被授予“中华老字号”“福建省著名商标”。闽南猪脚饭荣获“福建名店”“福建名小吃”等荣誉称号。福禾食品出品的“厦门泡面”在闽南地区家喻户晓。

　　“到2025年，基本建立特色突出、链条完整、可持续发展的预制菜全产业链体系，将同安打造成为具有区域带动力和全国影响力的预制菜产业高地。”同安区工信局有关负责人这样描绘未来同安区预制菜产业链的图景。