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来源：国家民委收集编辑：王涛
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中国素有“礼仪之邦”之称，中华民族乃好客的民族，几千年的待客实践，成就了一套完整的待客礼仪。这些礼仪不仅协调着客人与主人之间的关系，更为世间带来几分双向奔赴的美好。我国古代待客礼仪是如何产生的？在古代礼仪中有着怎样的地位？在今天的社会生活中，我们要如何践行，以促进人际关系的和谐呢？就此问题，“道中华”邀请西南民族大学李如嘉副教授为大家解读。▲五代，顾闳中《韩熙载夜宴图》(宋摹本)。（图片来源：故宫博物院）记者：请您谈谈我国古代有哪些礼仪？待客礼占有什么样的地位？李如嘉：要了解我国的礼仪，儒家经典的《周礼》《仪礼》《礼记》（合称“三礼”）是重要的参考资料。《周礼·春官宗伯·大宗伯》载：“以吉礼祀邦国之鬼、神、示”“以凶礼哀邦国之忧”“以宾礼亲邦国”“以军礼同邦国”“以嘉礼亲万民”，称之为五礼。待客礼其实并不是“五礼”之中的某一礼，但大多数学者认为其与“宾礼”和“嘉礼”有着密切的关系。宾礼主要指的是诸侯朝见天子以及诸侯国之间相互交往的礼仪，其中强调君臣等级秩序的部分可称为“臣礼”，是“三礼”的核心内容；而强调诸侯之间平等交往的部分，可以称为“客礼”。嘉礼中饮食之礼，婚冠之礼，宾射之礼，飨燕之礼，脤膰之礼（天子诸侯在重大祭祀活动结束之后，将献祭的肉赏赐给众人），贺庆之礼等礼中也都包含有客礼的因素。所以，客礼是融入在诸礼之中的。客礼与表现等级关系的君臣之礼不同，它打破了君臣之间的等级秩序，即客礼的主体与客体是平等的关系。从具体行为上看，君臣之礼最为重要的行为就是“趋拜”和“站立”。“趋拜”就是小步快走上前进行跪拜，以示恭敬。当诸侯见到天子、下级见到上级、晚辈遇见长辈等情况下行此礼。趋拜之后的“站立”则是表达身份等级的另一种强表达。所以，我们经常看到影视剧里，下属被“赐座”是一件无尚荣耀的事，因为这会让客体与主体享有短暂平等的地位。而客礼中，主人和客人以相互作揖、落座而谈的方式进行，表现出平等、尊敬的意象。在等级观念浓重的古代，客礼犹如一抹亮色，温润着中国人的内心，并影响至今。记者：在我国古代，主人在接待客人时一般是怎样的流程？各环节有何讲究？李如嘉：古代的待客流程大体上分为四个阶段，主要内容包括：1.准备：整理房间，备齐用品；主人及家人整饰衣着，提前等候。成语“扫榻以待”生动地展现了这个准备过程，就是在客人来之前，主人打扫好客人要坐的床榻，等待客人的到来。院子内也需要精心地洒扫，杜甫的“花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开”就表达了主人在迎接重要客人时的重视。2.迎客：古人迎客的具体过程，《礼记·曲礼》记载十分清楚：“凡与客入者，每门让于客。客至于寝门，则主人请，入为席，然后出迎客，客固辞，主人肃客而入。主人入门而右，客入门而左。主人就东阶，客就西阶。客若降等，则就主人之阶，主人固辞，然后客复就西阶。主人与客让登，主人先登，客从之，拾级聚足，连步以上。上于东阶，则先右足，上于西阶，则先左足”。但在日常操作中，被更高效率的迎客行为所取代。人来时主人应主动迎出，与客人在门外拱手相迎；视客人的来向主人伸右手或左手请客人入内，手掌心向上斜对客人；若有他人在场，应予相互介绍，介绍顺序一般为先宾后主。在迎接的整个过程中产生了许多影响后世的词汇：倒屣相迎、虚左以待、拥彗迎门、东道主、拂席、却行等等。“倒屣相迎”的故事则趣味十足：东汉献帝时，左中郎将蔡邕博学多闻，很受朝廷器重，家里经常高朋满座。有一天，蔡邕的仆人通报王粲来访。蔡邕迫不及待地出迎，竟然把鞋子穿倒了。当时众宾客皆讶异是什么人物会让蔡邕如此匆忙？原来竟是个年幼瘦弱的王粲，满屋子的人都觉得惊异。蔡邕说：“这位是王府公子，天赋异秉，我自叹不如。”后用此词表达，主人迎接客人时失态的高兴心情。▲扶风云塘西周建筑群复原示意图。中庭里的两条道路，客人走西边，主人走东边，“东道主”一词也由此而来。宾阶即西阶，古时宾主相见，宾自西阶上，故称。阼阶则是东阶，主人所走的台阶。（图片来源：《夏商周考古学》）3.待客：先请客人落座，主人后坐下；送上饮品或点心，顺序为先奉老后奉少，先奉生后奉熟；主动与客人交谈，做到话题有共鸣，目光有交流。李白在款待朋友时，“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停”的画面，让人动容。▲陕西长安南里王村唐墓壁画。（图片来源：《长安县南里王村唐壁画墓》）饭中也会有各种活动助兴。行酒令广泛地调动宾客参与，使宴会气氛活跃。猜测枚数或颜色的猜枚令，随着节奏抛传信物的传递令，报数拍桌的拍七令，两人对猜的划拳令，抽筹行令的筹令，展现才华的文字令，以及射箭、投壶、掷骰等活动。▲江苏镇江丹徒丁卯桥唐代银器窖藏出土龟负“论语玉烛”酒筹筒。酒筹所镌刻内容，上段选录《论语》文句，下段是饮酒对象、饮酒方法和饮酒数量。如“与朋友交，言而有信，请人伴十分”“出门如见大宾，劝主人五分”“与（有）朋自远方来，不亦乐乎，上客五分”“后生可畏，少年处五分”“己所不欲，勿施于人，放”等。将孔子的《论语》运用到酒令当中，增加了饮酒的文化品味。（图片来源：镇江市博物馆）饭后有如三国曹植“置酒高殿上，亲交从我游”的游玩活动，以践行“食止行数百步，大益人”的养生方。也有白居易“小宴追凉散，平桥步月回。笙歌归院落，灯火下楼台”的声乐欣赏等等，形式多样。4.送客：送客是待客礼的最后一环，也是非常重要的一环。起席送客时要待客人先站起来，主人方能站起来，并合乎情理地表达挽留之意和感谢之情；送客必须送出门，同时应挥手致意，目送客人远去。古代车马为行，山川阻隔，再见很难，送行是情感最后的集中表达。既有“西峰带晓月，十里犹相送”的长送；也有“挥手自兹去，萧萧班马鸣”的短送。既有“劝君更尽一杯酒”的豪气，又有“挥手泪沾巾”的温情。▲送客。古人送客，陆上一般送至长亭、驿站、关隘，水路送至桥、浦等地。（图片来源：搜狐网）记者：现代的接待礼仪是从古代的待客礼仪继承发展而来吗？有哪些明显的变化？李如嘉：孟子曾说“恭敬之心，礼也”，所以接待礼仪的核心是要体现出交往双方的“敬意”，这一礼的本质思想从古至今都没有改变。“敬”字有“敬畏”“敬重”“尊敬”三重含义。有敬畏之心，才有敬重之情；有敬重之情，才有尊敬之行。原始社会时期，人们的认知水平和技术能力十分有限，对变幻无常的自然现象和复杂的社会关系认识不足，更无法随意掌控，便产生了敬畏之心。而在众多的现象、关系中，与人类自身最为密切的部分（如天、地、祖先、鬼神），被人们重点关注，进而产生了敬重之情，进行祭祀。随着人们认知和技术能力的提高，祭祀活动逐渐转变为带有尊敬意味的民俗。▲陕西杨凌举行“农神后稷祭祀祈福暨农耕文化传承大典”。（图片来源：搜狐网）在具体接待礼仪的体现形式上，现代接待礼仪与古代接待礼仪则存在很大的区别。除了如作揖、鞠躬等少数的古代礼仪至今还在使用外，大多数程式繁杂、尊卑明显的古代礼仪已经被简洁、平等、高效的现代礼仪所取代。记者：接待客人已经成为我们日常生活的重要内容，在接待过程中需要注意哪些环节和礼仪呢？李如嘉：我们日常的接待活动种类多样，如公务接待、商务接待、朋友接待等，每一种都有自己的接待环节和礼仪。但无论哪种接待，在过程中我们都需以从自律、平等、互尊等原则出发，从仪表仪容、言谈举止、身姿体态等具体的规范要求做起。同时，还需要注意对交往距离、空间方位、互动频度等事宜的灵活把握。 受访者简介：
李如嘉，西南民族大学旅游策划与设计研究中心主任、旅游与历史文化学院原副院长，四川省导游协会副会长。2019年5月，获评“改革开放40周年四川旅游创新突出贡献人物”。长期从事导游与旅行社接待的理论与实践工作，出版《推销与礼仪》《模拟导游》《导游知识与技能《四川旅游文化》等相关专业书籍。