浙江新闻客户端记者 王柯宇

“不知道从什么时候开始，在每个东西上面都有一个日子。”

在电影《重庆森林》中，4月30日晚上，何志武来到便利店购买保质期到5月1日的凤梨罐头。“明天就过期的东西，我们不会摆出来的。”店员告诉何志武，大家要买也是买新鲜的。

如果何志武和便利店店员一起“穿越”到今天，会发现，大家的需求变了。

比如最近，“剩菜盲盒”在国内外各地兴起。以杭州为例，在某款小程序上仅花11.9元就能买到原价30多元的食物盲盒。价格之所以这么低，是因为盲盒里的食物属于临期食品。

没错，“剩菜”也可以成为一门生意。

01 临期效应

当商品在货架上停留的时间越来越长，通常意味着被“剩下”，但剩下的未必是不好的。

有调查显示，食品在保质期剩余20%-50%期间，因折扣低且口感不受影响，往往会迎来一轮新的销售高峰，这也叫做“临期效应”。其中，膨化食品、方便面、饮品、饼干等成为“临期界”的畅销品。

“基本上只要过了一半的保质期，就属于临期食品了。”一位业内人士表示。

临期食品并非新物种。在商超里的“临保食品专区”，出售的就是临期食品，主要吸引精打细算的“马大嫂”们。

不过，记者发现，这几年临期食品从商超专区走向了更大的舞台，兴起了以“临期商品”“折扣特卖”为主题的折扣店，消费群体也更加年轻化。

在杭州一家商场内部的“好特卖”门店，“品牌好货,全场两折起”“零食酒饮1折起”等标识放在最显眼的位置。

乍一看，店铺的商品陈列和普通卖场没什么区别。不过，走近看商品的价格标签——4包卡乐比虾条6.6元、150克乐事薯片10元、10片装的每日黑巧10.5元……价格明显比一般商超低。

同时，每个标签还有被划去的经销商指导价和到期的日子。

“我们是连锁店铺，主要卖临期食品。一般越临近保质期，折扣力度就越大。”工作人员告诉涌金君，通常周末是客流量高峰，消费群体以年轻人为主。

“好特卖”不是个例。在杭州武林路的一家进口食品折扣店，从日本的巧克力到德国的原味薯条陈列了一屋，都是临期食品，基本以市场价的1-5折出售。其中，巧克力、膨化食品、啤酒等最受年轻人喜欢。

这股风还吹向了生鲜巨头。比如盒马奥莱就在做这样的尝试，主要销售盒马鲜生的临期商品、当日没有售罄的日日鲜商品以及运输过程中出现轻微损耗的商品，把价格“打下来”。目前，杭州已有4家门店。

艾媒此前出具的一组数据显示，购买临期食品的主要年龄群体是31-40岁的人群（43.7%）、22-30岁的群体（30.8%）。

互联网上，他们同样活跃。在豆瓣的“我爱临期食品”小组，成立两年多时间就有超过9万名“临食工”，成员们时不时地在小组里安利或者测评避雷临期食品，还会分享自己买到过的最惊喜的临期食品。

“用打折的价格，吃到不打折的美味。”豆瓣小组的一句slogan，或许正说明了这种业态为何会走俏。

消费者对廉价好物的热情不减，叠加疫情等因素，让原本低调的临期行业走向台前，成为近几年的创业新风口。

有咨询机构数据显示，2021年国内临期食品市场规模已达318亿元，预计2023年将突破350亿元。除了“好特卖”“嗨特购”“好食期”等多个头部商家，临期食品这条赛道，也吸引了不少资本入局。

“消费者对物美价廉的追求是永恒的。”浙江大学管理学院教授王小毅认为，临期折扣店在消费需求与消费成本之间找到了一个切入点。

比如，服装行业的奥特莱斯店、每到换季的“清仓大甩卖”等。临期食品也是一样，这几年相关领域逐渐发展呈现出的品牌化、连锁化业态，同样与消费者追求性价比的消费心理相关。

“现在越来越多的年轻人不愿掉入消费主义的陷阱，希望成为‘省钱达人’，但依然看中商品品质和消费体验，他们追求的是高性价比。”王小毅说。

02 “去临期化”

不过，看似热闹的行业背后，一些问题也逐渐浮出水面。

2022年，好特卖因销售过期巧克力被罚；网红临期折扣品牌“繁荣集市”所属的上海嘣嘣喵科技有限公司就自曝“业务已停顿，没有现金流，准备申请破产”……

是临期食品不香了吗？

“实际上市场上流通的临期食品非常有限，在消费热情过去后，仅凭临期食品这‘一招鲜’的商业模式很难持续。”王小毅说。

他认为，临期食品首先面临着货源问题。随着赛道日益拥挤，在热销产品供不应求的状况下，水涨船高的成本势必会传导到消费终端，很容易丢失最大的价格优势。此外临期食品本身是接近保质期的产品，在品控管理上也需要投入不少成本。

有业内人士表示，从长远角度看，临期食品折扣店最大的卖点是“折扣”，而非“临期”。想要在激烈的市场竞争中生存，它们需要一场“去临期化”的转型。

国外就有不少转型成功的例子。比如，美国最大的折扣零售巨头Dollar Tree（美元树），拥有1万多家门店，出售的商品价格多为1美元。但门店内的临期产品仅占20%。其余商品都是自有品牌或品牌商合作的专供产品。

走访中，记者发现一些临期食品折扣门店已经有了改变。

在“好特卖”门店，除去少部分临期食品，很多商品的日期非常“新鲜”，还有不少日化商品。

而在位于滨江区的“嗨特购”门店，尽管店内的电视大屏上还在滚动播放着临期食品的新闻，但在一排排货架中难觅临期食品的踪迹，化妆品小样区占据店铺入口最显眼的位置。

“2022年我们的定位开始从临期食品集合店转向品牌折扣店，现在临期食品占比在20—30%，更多是起到店铺的‘引流’作用。”嗨特购杭州地区负责人说。

或许，“去临期化”是这些临期食品折扣店的最终宿命。毕竟，“秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期”，临期食品商业模式也是。