趁着过年的旅游人群陆续退潮，天气还没有完全热起来的好季节里又回了一趟汕头。
从2012年6月三联那期《乡愁里的潮汕味道》开始，我就迷上了这个地方。一开始是有点吃不明白的，牛肉火锅当然是很直白的那种好吃啦，只要选对了店点对了肉就不会错。更多的是种类繁多的杂咸、让人不敢下筷的生腌、每种菜必配的酱碟，丰富却目不暇接，美妙却无所适从。
食材、烹饪、调味、文化，潮汕的每一种食物对我来说都很新。陌生又足够好吃的菜系，总会让人忍不住想探寻更多。潮汕菜的版图在餐饮业扩充得越来越宽广，我的认知也同步被打开了。
这期的「厨此以外」聊的是潮汕菜中的酱料，一个容易被忽视但非常重要的角色。既想为各位同样对潮汕菜感兴趣的朋友打开一个缺口，也想为自己这几年的体验画上一个分号。
* 其他音频友好的收听渠道：小宇宙、苹果Podcast、喜马拉雅、网易云音乐可搜索「厨此以外」，更多平台尚待更新。* 本期抽奖照例会在小宇宙评论区进行，送一本张新民老师的新书《煮海笔记》，我感觉这本书是对潮汕菜比较全面和详细的解说了。祝大家吃好喝好！
47:38 辣椒白醋不能给生腌杀菌，但可以「煞嘴」51:43 酱料之于潮菜既是提升也是化解，既是极致也是平衡孟德斯粥，汕头人，美食爱好者。大众点评、小红书：@孟德斯粥 。蚝烙：主要由红薯粉、蛋液、猪油制作，和闽台地区的「蚵仔煎」异曲同工糕烧：一般是把淀粉质食材或腌或炸或煮之后，再倒入糖浆中用文火慢煮，有的会往糖浆里再加两勺猪油「三身人的大排档」：DPD_004 回到汕头一年，她用六万字在大众点评里丈量美食孤岛「分子聊养院」：EP7 开年第一撕，汕头比你想象中好玩Tchaikovsky - Waltz of the Flowers* 其他音频友好的收听渠道：小宇宙、苹果Podcast、喜马拉雅、网易云音乐可搜索「厨此以外」，更多平台尚待更新。