事情是这样的，有位啡友跟沙龙聊到，某次陪孩子去咖啡馆喝咖啡，正好看见咖啡师做自己那杯咖啡的时候，随即把杯子洗一洗擦干就用了。这位啡友内心OS：还说是精品咖啡馆，怎么连洗个杯都这么随意？因此，她对孩子在外喝咖啡的卫生安全问题表示十分担心。
洗杯子不用洗洁剂，也懒得搓洗，直接用水冲一下就算，杯子里的印渍根本没洗掉。类似这样的“骚操作”，还竟然真的存在！尤其大多数的咖啡馆都设置了开放吧台，不就是在自信地向顾客展示门店的物料配备、产品制作及卫生管理等营业流程环节，相当于告诉顾客自身的专业度，请顾客放心消费体验。但杯子洗成这样，咖啡馆的“精品”形象都得大打折扣。
为什么咖啡师洗杯子“发挥失常”呢？虽说事出必有因，但就算是因为高峰时段，收回来的杯子来不及清洗，也不能成为马虎的理由，总有办法能够解决。
像门店出杯量大的，如一些连锁门店，会使用洗碗机来提升效率。把要洗的杯具往篮子一放，关门按键，一段时间后就能取出，放心使用。而在洗碗机工作的过程中，咖啡师可以继续专心吧台和服务的工作。
说到洗碗机的使用，在国外的咖啡馆其实很盛行，目前在国内的家庭也越来越流行。比起人工手洗，用洗碗机来洗杯子不仅不花我们的时间，省水同时也不会很耗电，在高水温水压下，咖啡馆正常饮食使用过的杯具都能冲洗干净，连带烘干、消毒一步到位。而洗碗机的购置，要看容量大小的选择和门店前期有没有相应的规划。很多馆主都表示没地方装洗碗机，或者说没预算，或是觉得洗碗机效率不高。这或许是误解，可能馆主还没意识到这部分的重要性，未曾体验过洗碗机的“香”。不过算算账，这未曾不是个好方法？杯子在洗碗机里轮换着洗，既不占用咖啡师服务顾客、制作产品的时间，又够干净的杯子持续使用。至于预算，那么贵的设备都置办了，应该也不是没钱买洗碗机。主要是馆主们认为没有必要，哪怕洗碗机很便宜，也不会有投入的打算。当然，如果没有配置洗碗机的条件，也同样有其他可行的方法来保证杯子的清洁和消毒。首先，是根据门店的堂食销量来配备足量的杯具。来不及洗杯消毒，说到底也是反映了门店的堂食杯配备数量不够。如果不想一天下来反复洗杯，或真的不够人手做这件事，其实也可以考虑多配置一些杯子，以防高峰时段不够用，大不了最后关店打烊后再一次过清洁消毒。不过，洗杯池够大吗？那放杯子的空间，也得考虑考虑了。再者，就像咖啡师在吧台里如何见缝插针地高效完美出品，洗杯消毒这件事也同样体现咖啡师的协调安排能力。把控洗杯、消毒的时间点，巡场收杯是关键。完成点单做单，也要及时去关注顾客的桌面，收拾已经喝完的杯，顺便为顾客添一杯水，这样不仅维护了客桌卫生，也保证顾客的消费体验。更一了百了的是，使用外带杯来缓解堂食杯不够的压力。使用外带杯出品，除了能够省去顾客喝不完而需要另外打包换杯的工夫，也能保留到出品的原样。当然，若出品本来是设计使用堂食杯的，临时换用打包杯对品尝体验来说就可能会有些影响。另外，使用打包杯可能带来的就是环保问题。增加垃圾量是肯定的，而选择使用利于环保的可降解等材料制作的打包杯又可能会使门店的物料成本提高。因此，通过给予优惠，鼓励顾客使用自带杯这个方法就比较聪明。若不考虑出品造型的问题，这不仅环保，还相对安全卫生，毕竟这是顾客自己的杯子。偶尔顾客的自带杯有残留，也就是让咖啡师帮忙冲一冲，但不至于给洗干净再消个毒，绝大部分的顾客都会对自己的杯子负责。回归到洗杯这件事上，就算咖啡馆的菜单很单一，出品只有黑咖，杯子里也会积聚污渍、油垢；更何况很多菜单品类都涉及牛奶、奶油、巧克力酱等附着力更强的原料，这些残留在杯子上的成分，还有沾染在杯边的口红印等，都是很难清洗的，不仔细搓洗都不好清理干净，更不要说只用水冲一下就算。另外，洗玻璃杯使用软水，水垢的残留会更少。所有给顾客用过的杯子，不仅需要搓洗，还得有洗洁剂的辅助，洗干净后擦干，放到消毒柜里进行10-15分钟消毒杀菌，才算彻底清洁杯子。另外，进行周期维护，定期漂洗杯具，用清洁粉或消毒液按比例兑水浸泡，不仅是一次整体性的清洁消毒，也能去除杯具因使用已久而产生的暗沉泛黄，使杯具焕然一新。说到底，这就是食品安全问题。还记得小编当咖啡师的时候，公司会监督检查门店每天的杯具消毒情况，因为这正是食安相关部门到店检查的内容之一。而为了保证顾客的堂食体验，我们在点单做单之余，还得不断地巡场收杯洗杯擦杯消毒。洗杯子，只是咖啡师一项很基础的“技能”，如果杯子都洗不好，真的能用心做出好喝的咖啡吗？做好洗杯消毒这件事，方法有很多（不限于文中所提到的），门店可以按照自身情况和条件，选择适合的方式来完成。咖啡师们要是人工手洗，就要认真对待哦，同时一定记得爱护自己的双手~■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文章作者：咖啡沙龙-Pay
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