“厨师帽子、口罩有没有戴好，消毒柜、冰柜顶部卫生有没有漏掉，检查不只是看表象，而是要看在不容易触到的地方，有没有灰尘。”在湖北省水果湖第二中学总务处主任张开平看来，学校办食堂首要标准就是让学生吃得健康，让家长和学生感到物有所值。

设置专门机构，让餐品更营养卫生

今年春季开学以来，水果湖二中开始推行家长陪餐机制，并成立专门机构“膳食委员会”。膳食委员会由家长代表、班主任代表、教职工代表等组成，下设询价组、菜品质量审核组等不同职能小组，每周菜谱出来后会先发给膳食委员会审核，在成本可控范围内综合各方意见，最终在本周五确定下一周的供餐方案。

从周一到周五，每天一道“硬菜”：炸鸡排、土豆烧牛肉、蒜香排骨、鹌鹑蛋烧肉、红烧蹄花等。“牛肉烧土豆，土豆和牛肉的比例必须保持一比一；给学生提供的酸奶，生产日期不能超过一个星期。”张开平介绍，在维持餐品总价的同时，首要保证就是餐品品质，如果还有多出的盈余就用来改善菜品。“比如一般在做粉蒸肉时会在底层铺上土豆，如果上周餐费有盈余，这周我们就会把土豆换掉，全部用蒸肉。”

实施询价制度，让价格更合理透明

“食材是在哪家超市采购？食材是否是当日采购？菜品产地证明、菜品价格，以及食用油、调味料等参数指标是什么？”在膳食委员会线上工作群，每天这些数据都要及时汇总上报并接受家长监督。家长代表可以通过群里采购地点及过程直接“飞行检查”陪同采购，确保菜品质量安全。

膳食委员会确认菜品后，每周六食材供应商报价，由询价组负责人和值班家长去附近市场询价。一般要求供应商报价不得高于大型商超同类食材价格的85%、同时也不能高于小东门菜市场的售价，一旦发现供应商报价高于上述两个价格，询价组就会和供应商谈判，把价格砍下来。

“现在每个周末我都会到超市逛逛，拍一些黄牌、红牌，和做活动的特价菜品，然后到不同的超市进行比价。时间久了我就知道哪些菜在超市买实惠，哪些菜在菜市场买实惠。”因为这个张开平学会了“斗智斗勇”“斤斤计较”。“有的时候虽然是一毛钱的零头，但该抹的时候还得让他们抹。”

建立问卷制度，让家长更放心安心

线上的全流程可控，离不开线下的监管闭环。和家长季先生一样，孙先生看到班级群里家长陪餐通知后，主动报了名。从食堂检查回来后，孙先生来到家长陪餐席吃了当天的学生餐，在陪餐席意见簿上看到每天都有家长们的点评。“食堂后厨不仅卫生有保障，餐品种类也很丰富。尤其是在寒冷的冬天里，看到教室门口保温车里一盒盒热气腾腾的饭菜，心里瞬间被贴心的服务温暖了。”

除了根据收支成本合理对餐品进行动态调整，今年以来，水果湖二中还建立了调查问卷制度。“每隔一段时间，我们都会在网上发放调查问卷，收集家长们的意见，以便及时回应家长们关心的问题。”在该校副校长雷唯房看来，食堂饭菜好不好，最好的检验标准便是学生们倒掉的剩菜多不多。“每一分钱不仅要花在学生身上，还要让家长们觉得花得值。”