眼下这个季节，宁波奉化美食除了名声赫赫的水蜜桃，还有一种叫“奉化冷饮”。

在宽阔的场地上盖起遮阳棚就是店堂，门口架着极具辨识度的灯箱，里面摆上简易白色塑料桌椅，周边围栏上挂着东南亚风格的星光灯，点菜区整齐排列着少则几十种多则上百种配置好的菜品，厨师现场颠勺猛火爆炒，当然还有标志性的甜品水果杯……很多奉化人的夏天就从“奉化冷饮”开始。

近年来，随着“奉化冷饮”在网络上频频出圈，食客圈从奉化逐渐扩散到了全国各地，有人大晚上开车两三个小时赶到奉化就为了吃上一口“奉化冷饮”。

“奉化冷饮”何以出圈？记者进行了采访。

现场体验   

吃的就是“人间烟火气”

6月26日下午4点半，记者来到奉化区锦庭路上的“小哥冷饮”。这是“奉化冷饮”界的头部级网红，仅在某餐饮平台上的留言就有近400条，门口卷帘门上挂的满满当当的盘子夹也能证明它的人气。

卷帘门上挂的满满当当的盘子夹。

据店主应女士介绍，小哥冷饮开业于2019年，场地逐年增大，目前面积有2000多平方米。进门右边的大遮阳棚，一半是点菜区，一半是餐饮区，跟传统的酒店、饭店不一样，中间并无阻隔。

点菜区上方挂着一块白板，上面手写着近百个菜品的价格；最里面是炒菜区域，靠墙一排放的都是大灶炒锅。

5点半一过，食客络绎不绝前来，一溜的大灶炒锅也纷纷开工。

食材经过猛火宽油的烹饪，香气四溢，厨师颠勺之间，菜就装进了盘。食客挑一个好位置，还能看到烹饪过程。7点左右，夜幕降临，灯带亮了起来，食客们推杯换盏边吃边聊，更有兴致者，拿起现场备着的话筒，唱上几句。

有网友评论，“奉化冷饮”吃的就是那十足的人间烟火气。

美食抚慰着食客的胃

据奉化当地一位业内人士介绍，这几年“奉化冷饮”发展迅速，目前奉化区大大小小的店近200家。比如，从2022年开始，地铁三号线附近的奉达小镇也聚集了一批“奉化冷饮”，目前有7家。“奉化冷饮”的入驻也为奉达小镇带来了不少人气。

“奉化冷饮”在场地布置上极具特色，无论规模大小，都是遮阳棚搭建的简易店堂，门口架着灯箱，摆放的是白色塑料桌椅，给人一种在“邻家小院”叙旧的感觉。

追根溯源 

“奉化冷饮”起源于20世纪90年代初溪口的“水果杯”

记者采访了解到，“奉化冷饮”最早起源于20世纪90年代初的溪口。“小时候吃过晚饭去外面玩，玩累了，大人会给我们买上一杯木莲冻或者绿豆汤，冰冰凉凉很解渴，童年吃冷饮的记忆太温馨美好了！”据溪口本地人王磊回忆，那时的夏天，溪口一带逐渐出现了卖木莲冻、绿豆汤、赤豆汤的冷饮摊，冷饮手工制作。食客有司机、路人，也有当地居民。

后来，王磊在溪口镇上山村也开了一家冷饮店，至今已有十五年。在附近新建村、岩头村、沙堤村等网红村庄的引流下，再加上精心经营，他的冷饮店在溪口当地已颇有名气。

他说，早期的冷饮摊非常简单，冷饮箱里装上木莲冻、绿豆汤、赤豆汤几种冷饮就可以营业了，摊位可随时移动。后来，冷饮品种增加了，有黄桃、橘子、菠萝等水果罐头，也就是现在“奉化冷饮”的标配——水果杯。

随着食客的增多，移动摊位变成了固定摊位，溪口镇的银凤广场、武岭广场附近开出了很多大大小小的冷饮摊，菜品方面也不仅仅只有冷饮了，增加了毛豆、花生、塌洋芋艿、春卷、炒螺蛳等冷菜小吃。

如今，走在溪口镇的大街小巷，冷饮摊已随时可见，菜品上还融入了海鲜、河鲜等特色热炒，规模大的冷饮店菜品达近百个。

“奉化冷饮”的标配——水果杯。

在网络的加持下，溪口镇“上白冷饮”“武岭冷饮”“王家冷饮”等一批冷饮店成了初代网红店。在2018年前后，“奉化冷饮”逐渐出圈，吸引了不少创业者的加入。“奉化冷饮”也由此从溪口走向了奉化城区以及萧王庙、西坞、莼湖等地，食客圈也从奉化本地人扩大到了全国各地。今年，部分商家还把“奉化冷饮”开到了江北、余姚等地。现在“奉化冷饮”的营业时间也从原来的七八月扩展为每年的4月至10月。

规模大的冷饮店菜品达到了近百个。

今年端午假期，记者在溪口采访时就遇到了从上海开车过来吃冷饮的陈先生一家。陈先生是一名“80后”，喜欢旅游吃美食，在网络上得知“奉化冷饮”的名气后，带着家人，开车近3小时，专程到溪口打卡。

有人开车两三个小时就为吃上一口

竞争激烈

从菜品“卷”到氛围感的营造

在溪口镇有一家名为“哈拉烧”的冷饮摊，经营者是来自俄罗斯的乌利亚纳和她的丈夫。他们在溪口定居后，也被冷饮文化所吸引，今年开起了这家冷饮摊。这也侧面说明了“奉化冷饮”的竞争之激烈。

差不多的菜品、差不多的水果杯、差不多的场地……如何在众多的冷饮店中脱颖而出？

“小哥冷饮”店主应女士认为最重要的是保持菜品质量要一直“在线”：“食材要干净新鲜，口感上还得持续创新，每年都要推出一两个新菜谱。2019年第一年营业，我们就以一道爆炒牛蛙在冷饮界站稳了脚。后来陆续推出了椒盐鸦片鱼头、酸菜丁螺、霉干菜龙虾等菜谱，而且都形成了爆品。”

椒盐鸦片鱼头。

“这些菜谱其他餐饮店也在做，但我们根据奉化本地食材，保持了一定特色，拿霉干菜龙虾来说，我们用的霉干菜实际上是奉化本地人说的‘笋干头’，从本地笋农处收购，质量挑好的，这在其他地方是吃不到的。还有，奉化这么多桃树，每年有大量的桃胶，我们就从桃农处收购桃胶，妈妈们手工熬制，制作成了桃胶水果杯。”

除了食材，她认为服务同样重要：“比如人流高峰期的上菜速度，厕所是否能长时间保持干净等，这些都对我们提出了考验。在歇业的半年间，我们会外出考察学习，优化服务。”

“奉化冷饮”的新人冯勇认为，除了菜品质量，舒适的就餐环境也非常重要。冯勇原先是酒店的一名厨师，今年4月份在奉达小镇盘了一家店，6月2日开始营业。走进他的店，无论是用来放菜品的不锈钢台面还是地面都非常整洁。“我从酒店出来，对卫生这一块很敏感，在整洁的环境中吃饭，胃口也会好一点。”

为了迎合一部分食客的拍照打卡需求，还有一些冷饮店注重氛围感的营造，如店招、灯带的布置，还会定制统一款式的餐具。

发展之路

市场有待完善，潜力还需深挖

采访中，也有业内人士认为，“奉化冷饮”其实是奉化夜宵的一种体现，非常具有地域特色。奉化有山有水，物产丰富，即使是在禁渔期，也有山珍、河鲜等鲜美的食材供应。金钟广场、欢乐城、惠政老街等地是奉化夜宵店的聚集区，多年经营下来名气在外，不仅吸引了奉化本地人，苏浙沪一带的食客为了尝鲜，也常常驱车赶来。这些夜宵店为周边的“奉化冷饮”带来了不少客流，增加了它的影响力。

冷饮摊的菜品。

不过，随着“奉化冷饮”的崛起，相关问题也在不断出现，大都集中在价格不透明、食材不新鲜、上菜速度慢、环境不干净、周边停车难等。对此，奉化餐饮行业的一位业内人士表示，除了几家头部冷饮摊，奉化其他冷饮摊的卫生环境、消防安全、菜品口味、价格公示等都有待完善。

另据了解，奉化溪口、方桥已着手打造冷饮摊市场，谋划冷饮文化品牌，比如招募当地的冷饮摊入驻，推出更适合夏季消费需求的服务，也方便游客前来打卡。

对于“奉化冷饮”的潜力，宁波餐饮行业的一位业内人士表示，“奉化冷饮”出圈后，油焖笋、小海鲜、桃胶、水蜜桃等优质农产品也是火热“出圈”，成为大家关注的奉化热门农产品。每个周末，“奉化冷饮”带来的火爆消费场景在奉化各地上演。那么，如何借“奉化冷饮”出圈为奉化“夜间经济”“周末经济”等带来更多的消费点，值得当地从业者和政府部门的关注，因此，“奉化冷饮”的潜力还有待深挖。

甬派客户端记者 贺艳 鲁威 文/摄