2月27日，由中国饭店协会和责任云联合编制的《2022中国饭店业社会责任报告》（以下简称《报告》）在“饭店业金鼎奖”颁奖盛典上正式发布。《报告》是中国饭店协会为展现行业风采，向更多的人讲好行业故事、传播行业声音的重要载体。《报告》聚焦行业企业和个人在党建引领、抗击疫情、绿色转型、乡村振兴、人才培养、管理革新等领域的优秀做法和杰出贡献，借助生动的文字、详实的数据和丰富的图片，通过“企业”与“个人”两大视角，记录和展现过去一年餐饮住宿行业在履行社会责任、落实国家政策、引领行业进步、构建和谐社会等方面的进程与成果。

本期我们刊登《报告》综述篇之2022中国饭店业社会责任概述。

2022中国饭店业社会责任概述

据国家统计局数据，在经历了2021年18.6%的增长之后，2022年全国餐饮收入43941亿元，比上年下降6.3%。尽管与2019年餐饮收入46721亿元相比仍有差距，但在疫情中，政府多举措纾困、行业积极创新自救，我们仍然看到国民对美好生活的需求没有改变，行业的原始消费动力没有丧失。

在2022年里，“不确定性”“疫情常态化”反复磨砺着行业中的每一位从业者。面对着复杂多变的现实环境，餐饮住宿业必须既需要保障顾客的健康安全，也要坚守食品安全底线，还要推陈出新、开拓进取，拥抱不断变化的世界。

在现实的不确定性中，餐饮住宿业的从业者们用确定的信心，求生存、求效益、求发展，并担当起应有的社会责任。从坚守食品安全，到抗击疫情、支持冬奥，再到乡村振兴，餐饮住宿行业的企业与个人始终站在第一线，坚持不懈、奋斗不歇。

党的二十大报告强调：坚持党的全面领导是坚持和发展中国特色社会主义的必由之路。党建引领是一切工作的基石，可与各项工作深度融合，任何工作都离不开党的坚强领导。

2022年10月，党的二十大召开之后，协会党支部始终把学习和贯彻落实党的二十大精神作为首要政治任务和“第一议题”，遵照《中共中央关于认真学习宣传贯彻二十大精神的决定》文件精神，带领行业企业及秘书处干部职工抓好学习贯彻、抓好宣传宣讲、抓好工作落实、抓好党建引领，以实干实效落实党的二十大精神，为全面建成社会主义现代化强国、实现第二个百年奋斗目标，以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴贡献协会力量。

2022年，以党建为引领，协会会员在科技创新、拓宽业态、技艺创新、产品打造、管理革新、品牌打造方面取得了不俗的成就。

中国融通旅业发展集团打造“忠诚融旅、担当融旅、活力融旅、红色融旅、人文融旅、清风融旅”六大品牌工程，加强红色传承、文化宣传、典型培树、精神激励和业务融合；绿发集团有效利用“幸福云领航”智慧党建阵地全面开展学报告、言体会、话担当活动，迅速掀起学习热潮，把广大党员干部思想和行动统一到的党的二十大各项决策部署上来；广州酒家集团全方位部署学习贯彻、全覆盖开展学习宣传、全链条延伸学习成果，推动党建工作与生产经营深度融合；广州岭南从把稳企业发展的“方向盘”、汲取砥砺前行的“正能量”、点燃改革攻坚的“助推器”、打造凝心聚力的“强磁场”、打好乡村振兴的“组合拳”等五个方面，探索形成“四个突出抓好”党建工作经验和有效途径；上饶市龙潭湖酒店牢固树立“抓党建就是抓生产力”的理念持续深化党员干部理论武装；北京贵州大厦有限公司以党建为引领，精心打造“多彩贵州花”党建品牌、党建文化长廊和廉政文化角；联投新大地酒店，以党建为纽带，将企业高质发展与社区美好建设紧密地结合起来。

在科技创新方面，荣盛酒店经营管理有限公司、安徽老乡鸡餐饮有限公司、深圳雅里数字科技集团有限公司、丽呈集团、旅悦（天津）酒店管理有限公司快步进入数字化时代，在不同场景打造、应用不同的数字化平台；在拓宽业态类型、拓宽营收来源方面，西安饮食股份有限公司则将老字号独有的美食文化与古城独特的旅游资源相结合，打造“西安老字号品质文化体验之旅”，新建项目78个；广州岭南国际酒店管理有限公司积极探索产业合作融合新模式，发展酒店+综合体模式，实现品牌价值的延伸；宁波白金汉爵酒店投资有限公司推出了“哪吒捞海”特色餐厅，深受顾客喜爱；安徽惠园酒店股份有限公司、荣誉国际集团、雅里数科集团等会员在抖音等新兴互联网平台开拓了线上服务，成绩喜人。

以开拓进取的姿态，协会会员推动餐饮技艺不断进步、产品不断更新。古南都集团专门成立技术研究院，旨在传承经典、保护非遗、创新技术、活化传统，从而实现老字号经济价值、推动行业发展。南京古南都集团将老字号百年传统手艺与现代食品工艺充分融合，以科学推动技术进步、以传承保护经典基因；冶春餐饮以创新为导向，抓住机遇，通过细分早茶文化，推出类型丰富、冶春特色明显的早茶餐食物，以新模式传播“老味道”，为“老字号”发展注入新的活力。宁夏德隆楼德鼎逸品食品有限公司则创新研发了宁夏枸杞宴席、全羊宴等特色，满足餐饮消费市场新需求；昆明建新园餐饮在保证老字号产品的品质和特色不变的基础上，适时、定时推出满足各类消费群体的创新产品和衍生产品，使传统老字号走向年轻化。

面对变动不居的现实环境，协会会员在经营管理、品牌打造方面勇于开拓创新。长春国信南山酒店有限公司以完善的管理体系，深受顾客喜爱，开业起酒店平均每年获得表扬信5000余封；绿地酒店旅游集团打破传统管控模式，激活前端活力，更好地适应市场发展；西安饮食股份有限公司形成了一套规范的培训系统，全力为顾客创造良好的就餐环境，提供规范、优质、人性化的服务；南京古南都投资发展集团有限公司打造“九成熟”项目的中央厨房，形成快速、批量生产；惠园酒店管理有限公司在本土知名报纸、杂志上对公司菜品、形象、管理、开放式厨房等进行多方面、多渠道展示，形成了本土特色品牌；广州岭南国际酒店管理有限公司则以“岭南花园”“岭南东方”“岭居”为核心品牌实现广州到粤港澳大湾区的跨越式布局。

在国家“双碳”战略提出后，行业发展绿色化成为瞩目的话题和趋势。2021年3月，国务院印发《关于加快建立健全绿色低碳循环发展经济体系的指导意见》特别提出要倡导绿色低碳生活方式。。目前，国内已创建绿色饭店数量在1500家左右，其中单体酒店占72%，国际品牌酒店占19%。相比于传统型企业，创绿工作为企业实现平均节电15%、节水10%，平均收入增长12.08%、平均毛利率增长3.51%，每年为行业增收近8亿元，同时减少了大量的餐饮食品浪费。绿色餐饮国家标准自2021年6月正式实施以来，已完成绿色餐饮创建试点工作68家，在制止餐饮浪费、光盘行动、小份菜、垃圾减量等方面取得明显成效。全行业在碳普惠、绿色赋能等方面加强产业合作，行业绿色化、品质化发展进入新阶段。

协会会员中，中国融通旅业发展集团有限公司各成员酒店对标绿色饭店标准，在节能降耗、绿色发展等方面落实绿色低碳企业责任，在绿色饭店创建工作中走在前列；百胜中国肯德基则从包装减量、节能降耗、加强废弃物管理等全方位出发打造可持续餐厅，并在2022年前三季度通过“食物驿站”活动，为地球减少了近265吨碳排放；中国绿发投资集团鲁能泰山度假俱乐部管理有限公司旗下已有30家酒店取得国家绿色饭店认证，其中22家酒店荣膺五叶级国家绿色饭店；上海如家酒店管理有限公司通过更换节能型产品、推动绿色环保酒店的成型与标准化运用高新技术、新工艺来突破与实现节能、绿色目标等行动，实现年节约1亿度电；天津天房酒店管理有限公司总经理刘军带领旗下酒店积极推进“创绿”工作，将餐具等高频使用品更换为环保、可降解材质，有效降低了成本并减少了对环境的影响。

党的十八大以来，“四个最严”（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）要求为食品安全治理工作指明方向，也成为食品安全治理的根本遵循。2022年的政府工作报告中提到“严格食品全链条质量安全监管”等内容，食品安全话题引起广泛热议。

2022年9月22日，国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号），要求食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制。文件要求企业要建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作机制。文件在食品安全监管和机制都有非常明确且细致的要求，对餐饮住宿行业影响深远。

协会会员广州酒家集团股份有限公司则引入食品安全管理领域的国家级标准项目“百合花工程”，以严谨、科学的管理标准对原有的食品安全管理模式进行重新梳理和提升，提升整体食品安全管理水平，并研发多款“位上菜”“小份菜”并调低价格，提供“半份、半价”的服务形式，引导顾客将剩菜打包，营造节约为荣的氛围，通过赠送“光盘电子券”激励顾客参与光盘行动，活动期间共发出“光盘电子券”超52万张。

安徽惠园酒店股份有限公司下达《验货标准示范图》要求每日原材料验货，并按其《菜品制作规格表》来制作每份菜品，严谨的要求和标准的生产流程使其十余年未发生过一起食品卫生安全事故和菜肴出品质量投诉；丰收日集团通过了严格的国际ISO22000食品安全管理体系认证，在原料管控、过程管控、检验检测等多个环节实施标准流程操作确保食品安全。

在安全生产方面，北京贵州大厦有限公司等协会会员通过安全演练、安全隐患排查以及安全责任书的签订等举措，确保员工和顾客的安全；喀什宾馆扎实推进安全生产工作，落实安全责任制度，采取安全管理行动，全面推进宾馆安全管理工作持续向好。

随着2022年疫情在全国范围内散点爆发，各地陆续进入防疫保障服务状态，餐饮、住宿企业承担起了社区保供、稳价的责任。在疫情阻击战中，行业上下齐心、攻坚克难，为一线工作人员和隔离人员等人群提供了高标准的食宿服务，为抗击疫情贡献了巨大能量。

在餐饮业方面，上海麦金地集团股份有限公司旗下各地中央厨房供应链公司为当地疫情保供提供了强大的后勤支持，合计参与各城市疫情保供物资约8000吨，保障疫情期间居民日常生活；上海梅龙镇餐饮管理有限公司、江苏水天堂餐饮管理有限公司为确保供餐项目“零风险”，坚持24小时封闭管理，顺利完成防疫保供任务；广州酒家集团、南京大惠企业发展有限公司依托社交媒体平台，打造“社群团购”“购物小程序”等创新方式，拓宽和延伸保供渠道；蜀王优芙得餐饮服务有限公司在杭州、上海等地为养老院、园区和社区居民提供充分、充足的保供餐服务，受到顾客的深度认可；泰国正大集团面对上海疫情快速响应、迅速调度，为上海人民提供了超120万份保供套餐。

在住宿业方面，华住集团旗下，全国316座城市7300余家门店自2021年1月1日至2022年10月31日坚持营业，为一线人员保驾护航；长春国信南山温泉酒店有限公司旗下温泉酒店多次被征用为医学隔离点，疫情期间先后接收2批隔离人员、近10批医疗团队，累计入住2000间房；北京首都机场旅业有限公司旗下首都机场希尔顿酒店承担国航境外空勤机组接待任务，有效地保障了机组人员、员工健康与安全；上海如家酒店管理有限公司旗下累计有1653家酒店投入到抗疫事业之中，有力保障了疫情防控工作顺利进行。中国融通旅发驻沪成员主动承担援沪医疗队保供任务，60余天内累计服务3.2万人次、提供餐食10万人次……还有更多的餐饮住宿企业，在这场疫情阻击战中，依托自身优势，为保供服务贡献力量，为坚持到胜利曙光作出了巨大贡献。

新冠肺炎疫情冲击下，全球经济不确定性进一步增强，宏观经济稳定发展面临较大挑战。作为服务业的餐饮住宿业因其聚集性、接触性等特征，遭受的影响首当其冲。同时，服务业作为保障民生、稳定就业、扩大内需的重要行业，肩负着重要的社会责任。

在疫情的冲击下，餐饮住宿业成为落实“六稳”“六保”的关键阵地。中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》显示，疫情暴发后，绝大多数餐饮企业未发生大规模裁员情况，从业人员平均工资未出现明显下滑；商务部相关数据显示，2020-2021年期间，尽管行业从业人员数整体滑落，但典型住宿企业未出现大规模裁员情况，年末平均从业人数基本稳定。行业在稳岗稳薪、提振就业方面发挥巨大作用。

同时，行业向来注重未来人才的培养和建设发展，例如：北京千喜鹤餐饮管理有限公司联合中国青年创业就业基金会每年投入一百万元以为期十年共一千万元的规模支持青年创业创新公益事业和中国餐饮行业发展；北京饭店有限责任公司与北京市外事学校等多所职业院校建立校企合作人才培养基地，为行业输送新鲜血液，每年为职业院校中、高职在校学生提供200多个实习岗位；无锡市欣旺大酒店有限公司与上海民航职业技术学院、江南大学外国语学院等院校保持良好的长期的校企合作关系，为员工成长发展提供快捷通道。

作为社会发展中的一环，餐饮住宿业既是经济发展的参与者和推动者，也是社会责任的承担者与践行者。重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司联合其他主体印发《重庆市餐饮业服务质量规范》《信用承诺制度》等，推动行业发展；旺顺阁（北京）投资管理集团有限公司团队重视社区基层建设工作，在北京疫情期间组织党员、志愿者参加各项工作，并为社区防疫人员累计送餐近2万份；四川岷山集团有限公司岷山集团内部设立了“健康关爱金”“病亡抚恤金”“劳模优抚金”“爱心互助金”等多项爱心基金，不同层次、角度关爱员工，并在四川持续开展公益爱心捐赠和助学活动，积极回报社会；湖南华银酒店集团致力于帮助困难学子、关爱抗战老兵等公益事业，累计公益投入3000余万元；上海杨国福企业管理（集团）有限公司连续11年参与深圳壹基金公益基金会蓝色行动，推动社会各界支持关爱孤独症（自闭症）群体。

在优化产业链、做强供应链的过程中，安徽老乡鸡餐饮有限公司以两段式饲养方法，实现对供应链的深度把控，保证产品质量；上海麦金地集团股份有限公司的中央厨房计划则在全国遍地开花；山东凯瑞商业集团打造的新一代城市共享中央厨房“22城”，是全国首个示范性加工配送产业园项目，也是全国规模最大的餐饮门店配套服务项目；天港酒店集团通过搭建全渠道销售体系、建立食品供应链、原材料供应基地和拓展供应商网络，逐步形成直供一体化的食品供应链系统；西安饮食通过“供应链端+渠道端”的双向延伸，搭建“餐饮+全产业链”经营新模式，为老字号拓展下沉服务市场积蓄能量。

总书记在文章《把乡村振兴战略作为新时代“三农”工作总抓手》中阐明了实施乡村振兴战略的总目标、总方针、总要求、制度保障为切实做好新时代乡村振兴工作指明了总方向，提供了根本遵循。行业积极响应党和政府的号召，投身到乡村振兴事业中。重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司先后在重庆的80个贫困村建立起农产品原辅材料采购点，每年采购农产品2亿余元，直接帮扶贫困户266户，帮扶贫困人口672人，带动了10万余农民发展；四川岷山集团有限公司旗下甘孜州、凉山州等地酒店，积极响应政府号召，为当地村民、妇女，尤其是少数民族同胞提供培训和工作岗位，解决当地居民就业、生活问题，并结合在地文化、旅游资源，开展基础设施建设、改善自然生态环境等工作，为西藏全域旅游提档升级作出贡献；中国绿发集团充分发挥央企消费帮扶电商平台和各中央企业电商平台优势作用，缓解脱贫地区农畜产品滞销卖难问题，促进脱贫地区产业发展和脱贫群众稳定增收。

在开启全面建设社会主义现代化国家的伟大新征程中，将有更多的餐饮和住宿企业为推动社会发展、构建和谐社会而不懈努力！

本文来自

《2022中国饭店业社会责任报告》

报告由中国饭店协会与责任云联合发布

如需报告原文，可直接下载