大咖国际食品有限公司（以下简称“大咖”）质量部负责人秦培培，肩上又多了一副担子——出任公司的食品安全总监。“责任更重了，压力也大了。”因为关乎食品安全，对这一新职务，秦培培格外重视。

作为推进落实企业主体责任的关键之举，像秦培培一样的食安总监，河南各类食品生产经营单位已配备超2万人。

说到大咖，很多人会感到陌生，但说到蜜雪冰城，那份熟悉又会扑面而来。“我们可是蜜雪冰城的‘粮库’。”秦培培笑言，作为蜜雪冰城子公司，全国超2万家蜜雪冰城门店的核心原料均由大咖供应。

1月12日，又到了巡查的日子。今天，秦培培要带领4名食安员，对公司的各环节、各流程食安规范，进行“体检”。这样的巡查，秦培培每个月都会参加2~3次。

来到生产线，秦培培一行穿好“白大褂”，戴上发网，严格洗手消毒后，全副武装进入车间。秦培培介绍，不同于日检查、周排查，巡查贵在“细”，不仅对员工进入车间的洗手、穿着是否规范进行检查，还要对生产现场进行“地毯式”排查。

“进货查验一定要做好，食品原料、包装材料、验收、状态、标签要检验合格才能入库。”巡查中，秦培培不时叮嘱，在食品安全上，不能有丝毫马虎。

生产区是重中之重。这里的温度、湿度都有严格的标准。不通知，不打招呼，秦培培一行不时核对原物料的生产日期、保质期，并对设备的运行情况、操作工艺进行详细检查。“微生物检测一定要细心，确保合格。”

忙碌中一上午过去了，简单的午饭过后，秦培培短暂休整后，开始准备下午的质量分析会。

这是大咖每个月的“例会”，从厂长到部门负责人，都会在会上畅所欲言，说问题，解决问题。“一批原料在运输途中由于气温低，温差大，防护形成了水雾。”一部门负责人“抛出”问题后，会议即时作出决定，采取应急措施，进行风险预判。随后，经过严格检验，该批物料质量合格，可以正常使用。

会议结束，天已擦黑，但她还不能回家，“今天的巡查要整理一份报告出来。”正是秦培培的专心、耐心、细心，守护着蜜雪冰城每一杯饮品的安全。（杨会玲 毛渊磊）