预制菜里年味浓

小年夜，庆团圆。1月15日，厨房“小白”赵琳琳提前网购了彭记坊预制菜礼盒，只花半小时，就做好了四菜一汤，色香味俱全，瞬间征服了家人的味蕾。第二天，赵琳琳赶紧下单加购好几款预制菜，打算回老家在年夜饭上好好露一手。

春节将至，气温骤降，位于宁乡经开区的预制菜加工企业彭记坊一派火热景象。

“大家动作麻利点，加快出库速度，客户等着要货呢！”公司总经理孟君的电话最近被打爆了，订购年夜饭的订单雪花般飞来。

公司仓库外，工人有序搬运装车，运输车辆排起长龙。“工厂每天生产15个小时左右，前一天打包好，第二天早上发货，连轴转。”孟君脸上有着掩不住的喜悦。

自今年元旦以来，公司每天订单金额近200万元，目前全系列产品销售一空，1月销量同比增长了200%。卖得最好的菜品是青椒猪肚，去年单品销量高达1亿元。

走进生产车间，浓郁的肉香扑面而来。汤料区，一大缸高汤用料十足，汤汁醇厚香浓，十分诱人。

工作人员把青椒、生姜等辅料投放至机器设备里炒香，再倒入筒子骨炖高汤，慢炖5小时，最后将预处理过的猪肚加入高汤中烹煮入味。“猪肚好吃，就靠这碗汤。”工作人员对记者说。

预煮、人工切块、机器切丝、烹煮、送汤、包装……一道美味的青椒猪肚，需要数十道工艺。送到消费者手上，只需小火煮沸即可享用。

从1995年开办“彭记土菜酱食经营部”，到今天在全国建立100多家经销商网络，彭记坊走过了27年发展之路。

“要么不做，要做就要做精。”采访时，彭记坊创始人彭强健刚刚从辣椒基地考察回来。多年来，他坚持在源头一线亲自把控原料生产。

在彭强健的手机里，有一张珍藏10年的老照片。照片中，彭强健在香芋种植基地，向当地农民讨教芋头生长习性。基地偏远，往返工厂要10个小时。他索性在农民家住下来，一住就是1个月。很快，糯米香芋上市，当年销量喜人，成为公司的拳头产品，去年销售额超6000万元。

目前，彭记坊自建了3万亩香芋基地、3000亩豆角基地和3000亩辣椒基地，从选料、加工、速冻、储存到物流、配料等，有一整套严格的标准和质量控制。

原料质量稳定、菜品口感上乘，消费者自然愿意买单。2022年，彭记坊营业收入超5亿元。

生产大楼旁边，新楼已建成，绿化带沿着道路向前延伸。再过4个月，彭记坊二期项目将投入使用。

消费市场全面复苏，新的一年被寄予厚望。“夜色温柔，一直在奔跑的路上前行。”朋友圈里，孟君郑重写下新年寄语。