“东塘加工面”并不是某一种面的烧法，而是面馆的经营模式。在杭州余杭区仁和街道东塘村的农贸市场里好些这样的面馆，长期以来都是来料加工的模式。

前阵子，杭州吃货发了海底捞禁止自带食材的稿子，就有粉丝向我们报料了东塘加工面自带食材的操作。

停好车以后，步行两三分钟就能到东塘农贸市场。市场门口停满了车，市场大门就在这些车的后面。

市场一楼是卖菜的区域，吃面要去二楼。

这次吃面之旅有熟悉情况的小伙伴带路，他带我先上二楼参观，上楼往右边走是市场的“吃面中心”，面馆一家挨着一家。

那天是周六，我到二楼时是上午9点，来吃面的人络绎不绝，几乎每家都是客满的状态。小伙伴说，这些面貌似相同，但是味道各有特色，每家都有很多固定的老客。

参观完以后，小伙伴带我去买食材。他告诉我，在这个市场买菜只买一点点菜的人很多，摊主知道是买去烧面的，一小块肉、一支笋、一小条汪刺鱼，一点都不会觉得奇怪。

小伙伴推荐了自己常去的楼梯口左边第二家水产店，向这位大伯买了两条黄鳝。这家店的水产价格实惠，处理得也很干净。

然后，他又带我去另一个摊位买春笋。他告诉我，卖笋的大伯姓相，很多当地人都知道相大伯在瓶窑有七八亩地，笋都是当天现挖现卖，相大伯很会挑笋，所以他的笋又新鲜又嫩。

买好食材，小伙伴推荐了二楼第一家的“阿季面馆”。把食材交给切配小哥的时候，店里已经有人在等位置了。

我在等位置的时候发现，客人们每碗面里的料都特别扎实，自己带食材的面果然不一样。

等了一会儿，切配小哥已经在处理我的食材了。他先麻利地把笋剥了，然后开始拍黄鳝，他说，黄鳝切之前先拍过，肉的质感才会好。

我问小哥，这家店的老板是不是姓季，所以叫阿季面馆。小哥说，老板姓蒋，是他的妈妈，正在热火朝天忙着烧面的那位就是。当地方言“蒋”和“季”发音很像，叫着叫着就成了阿季面馆。

小哥也姓蒋，以前在临平的大酒店里当厨师，每到周末店里特别忙的时候就来给妈妈帮忙。他告诉我，东塘加工面是仁和街道当地的特色，已经有三十来年了。

小蒋说，几年前每碗面加工费是7元，现在成本上涨，每碗收10元。

小蒋处理好食材，蒋大姐就开始炒黄鳝了。她说，用这么多黄鳝，这碗面有点厉害的，然后就是一番行云流水的操作，把黄鳝炒得香气四溢。

一位客人带来一条黑鱼，小蒋立刻开始“刷刷刷”把刀磨快，然后一丝不苟地片鱼片。

不一会儿，我的春笋爆鳝面出锅了。满满一大碗，看着就觉得吃不完。

小蒋提醒我，桌上的辣酱是他自己做的，喜欢吃辣可以加一些。于是就试了试，果然是专业厨师做的，又香又辣。