近年来，宜宾市叙州区市场监管局以“智慧管理”为突破，“分类监管”为先导，全力开展餐饮质量安全提升行动，成效明显。

推行“分级监管+分类培训”，实现日常管理精细化

落实风险分级管理。对全区5713户餐饮服务经营主体进行食品安全风险分级，并按照A级风险每年至少监督检查1次，B级风险每年至少监督检查1-2次，C级风险每年至少监督检查2-3次，D级风险每年至少监督检查3-4次的基本原则，结合当年工作实际，统筹推进每年全覆盖监督检查，及时排查食品安全风险隐患。

从业人员分类培训。每年以学校食堂、养老机构食堂、医院食堂等集中用餐单位及连锁餐饮企业、流动厨师为重点，组织食品安全管理人员进行线下集中培训并现场考核，依托“四川省食品安全考核平台”“特食界”等线上培训平台，引导餐饮服务从业人员线上自学、考试，落实补学补考机制，确保食品安全管理人员和餐饮服务从业人员全部考核合格后上岗。2020年以来，共开展培训48次，受训餐饮服务从业人员4275人次，每年培训考核率均达100%。

落实“主体责任+包保责任”，实现巡查检查常态化

强化食品安全主体责任。督促指导辖区餐饮服务经营主体严格落实食品安全主体责任，建立健全各项食品安全管理制度，配齐配强食品安全管理人员并严格履职，完善“日管控、周排查、月调度”工作制度，开展常态化自查并形成相关记录，确保问题隐患及时整改到位。截至目前，全区5713户餐饮服务经营主体均合理配备食品安全管理人员，其中食品安全总监93人，食品安全管理员5806人。

强化食品安全包保责任。将全区所有餐饮服务经营主体按照经营规模划分为A、B、C、D四个包保等级，分别对应不同层级包保干部，各级包保干部按照每个季度对包保主体开展不少于1次督导，重要节假日、重点时段增加频次的原则，落实包保督导责任。

突出“重点监管+智慧监管”，实现监管效能最大化

突出重点监管。结合每年省、市级工作安排及全区食品安全形势，突出学校食堂、养老机构食堂、医院食堂、网络餐饮服务、农村餐饮服务、旅游景区餐饮服务等重点领域监管，制定专项检查方案，从经营环境、人员管理、设施设备条件、进货查验、食品与原材料贮藏、餐饮浪费问题等方面开展检查，指导各经营主体严格落实食品安全主体责任。2020年以来，累计开展各类餐饮服务环节专项检查35次，检查各类餐饮服务经营主体13032户次。

推进智慧监管。结合食品安全示范城市创建工作，全面推行餐饮服务经营主体智慧监管，建立全区“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，将餐饮服务经营主体日常经营状态接入“食”刻守护智慧监管平台屏幕和监管人员电脑，经营过程同时接受社会监督和监管部门远程监管。监管人员采取不定期抽查方式，对系统内经营主体开展远程检查，有效提高监管效能。截至目前，全区286个学校均实现“明厨亮灶”，263户餐饮服务经营主体实现智慧监管。（周丽）