属于春天的餐桌CP。

2023-02-28

大嘎好，我最近先买到了云南产的春蚕豆，好嫩好白好清香~

又买到了春韭菜，好嫩好香又不辣~

根据我本人朴素的食物观：毒蛇出没之处，七步之内必有解药；食材出没之时，七步之内必有CP。同一时间出现的它俩肯定搭，不搭也得搭。

韭菜蚕豆烧鸡块

原料：

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• 适合炖煮的鸡半只；
• 我常用的是清远鸡，兼顾鲜味和肉质；
• 替代方案：可以全用鸡腿，也可以全用鸡翅中（对半切），鸡胸肉再见；
• 鸡肉腌料包括：盐1茶匙，白胡椒粉1小搓，白砂糖半茶匙，老抽1瓷勺；
• 蚕豆1把，体积大约是鸡肉的1/2；
• 春韭1小把，不吃韭菜的也可以用小葱代替；
• 老姜几片；
• 藤椒油/花椒油半瓷�

  ��；
• 没有的也可以省，可以看文末关于不同味型的搭配思路。

目标是做成功率最高的菜谱：

当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。

步骤：

1. 腌鸡块

鸡块请老板/自己用厨房剪刀处理成合适的大小，把腌料中的（盐1茶匙，白胡椒粉1小搓，白砂糖半茶匙，老抽1瓷勺）一起放入，抓匀一下腌制15分钟备用。

整道菜的盐量都给了鸡肉，蚕豆和韭菜都很好入味，借味即可，不需要再单独加盐。

韭菜切成指节长度的段，美观起见，建议不要切得太长（韭黄是另外一道菜用的，忽略它）。

2. 烧鸡块

铸铁锅/砂锅/炒锅里放2~3瓷勺油，中火烧热之后先把姜片煸香，最好是姜片边缘有点焦焦的、微微卷边的状态