“师傅，下个啥的？”

“来个二细！”“毛细加辣子”“三细和薄宽……”

兰州牛肉面

在兰州市，上千家牛肉面馆的收票员每天要通过人工记忆为顾客备餐，他们需要按照顺序记住每位顾客所点的牛肉面种类。然而，牛肉面的种类颇为复杂，分为毛细、细的、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱和二柱子。在用餐高峰期，收票员始终要按顺序记忆几位甚至十几位顾客所点的牛肉面种类。

牛肉面馆收票员的记忆力令人惊叹，那么，他们为什么能够清晰地记住这些信息？长年累月的工作，是否有助于训练他们的记忆力呢？近期，西北师范大学心理学院赵鑫教授课题组就这一问题进行了科学研究。

赵鑫教授课题组设计实验室模拟牛肉面馆收票服务训练程序

研究选取了53名兰州市牛肉面馆收票员和49名小区保安为研究对象，两组人群在年龄、工作年限以及学历水平之间不存在差异。研究对象均接受了瑞文标准推理测验（用于测量智力水平）和数字刷新任务（用于测量工作记忆）。研究结果显示，牛肉面馆收票员与小区保安在智力水平之间不存在差别，但是牛肉面馆收票员的工作记忆好于小区保安。

随后，研究选取33名大学生为研究对象，对大学生进行20天的模拟牛肉面馆收票服务训练。训练任务的材料由卡通人物—面食种类对构成，以卡通人物图片模拟现实情境下的不同顾客，以描述牛肉面种类的文字作为顾客所点的牛肉面种类。材料的呈现方式符合牛肉面馆收票员真实的工作情景，即牛肉面馆收票员需要在备餐口快速形成顾客—面食种类对的匹配信息，以达到精准备餐的目的。结果表明，模拟训练能够提升个体的工作记忆能力。

研究发现实验室模拟牛肉面馆收票服务训练提升个体的工作记忆能力

赵鑫教授介绍，国外研究者也做过类似的研究。如研究发现，伦敦出租车司机拥有更大的后海马体积，在空间记忆上更具优势；针灸师在左侧初级体觉皮层及腹内侧前额叶皮层上呈现出更大的灰质体积，这使得针灸师具有更好的触觉分辨、运动控制及情绪调节能力；机场安检员相比大学生群体，在视觉搜索能力上具有明显的优势；空中交管员拥有更好的干扰抑制与转换能力等。经历可塑性模型显示，个人的生活经历有助于重塑大脑的神经环路，促进相应认知能力得到进一步发展。

“后天经历是影响大脑结构与功能的重要因素，在一定程度上影响了大脑的发展水平。”赵鑫教授说，“老年人平时做一些锻炼脑力的活动，就能像锻炼身体一样锻炼大脑，有助于延缓认知衰老，提高生活质量；认知训练可以提升自控力和注意力，有益于青少年的脑发育。”

（光明日报全媒体记者王冰雅、宋喜群 通讯员王乐）