毛肚、鹅肠、黄喉、鸭血……

重庆火锅

“一锅煮天下”！

每一道食材背后

都是一条产业链

8月23日，重庆市毛肚类火锅食材供应链供需对接会在渝召开。多位毛肚类火锅食材供应链相关领域的有关专家，从多个角度向参会企业讲解了有关贸易政策、海外市场供给情况，以及国内外加工需求情况。

据了解，今年4月，重庆成立食品及农产品加工产业高质量发展工作专班，印发了《大力度推进食品及农产品加工产业高质量发展的意见》。6月5日召开的重庆市推动制造业高质量发展大会提出，到2027年，全市食品及农产品加工产业产值达到5000亿元以上。

“火锅食材是市委、市政府明确的食品及农产品加工产业的七大产业之一。”重庆市商务委副主任彭和良表示，重庆将围绕擦亮做强“重庆火锅”这一名片，全力推进以火锅食材产业为牵引的火锅产业高质量发展，提出打造中国火锅食材交易中心、全球火锅食材集散地目标，力争到2027年，全市火锅食材产业工业总产值年均增长20%以上。

麻辣鲜香的重庆火锅。吴汪洋摄

烫火锅，你必点什么菜？小布丁相信以毛肚为代表的，包括鸭肠、鹅肠、鸭血、鸡爪、黄喉等毛肚类食材必不可少，麻辣鲜香，爽脆弹牙。

重庆火锅，烫毛肚。田琦 摄

根据有关单位不完全统计，重庆毛肚批零市场年销售鲜毛肚约1.5-2.9万吨、盐渍毛肚2.1万吨，合计年销售毛肚约5万吨，占全国毛肚总产量的20.8%；火锅餐饮企业年毛肚交易量约106.69万吨，年交易额超640亿元；毛肚加工企业毛肚交易年毛肚交易量超54万吨，年交易额超324亿元。

面对巨大的需求量，也需要更好地畅通毛肚类火锅食材进口渠道。“中国进口毛肚的主要国家是美国和新西兰。2022年，中国从美国进口毛肚57267.39吨，从新西兰进口9297.742吨。”重庆海关进出口食品安全处处长王洪武介绍，目前，重庆果园港进境肉类指定监管场地已获海关总署批准，可为毛肚在内的进境肉类通关、查验提供更便捷的条件，更好地保障货物的新鲜度，降低贸易成本。不久后，重庆铁路口岸肉类指定监管场地也将获得海关总署批准，为进口肉类直抵重庆添新通道。