夏天不吃冰
还有什么意思？
古代人也想拥有
但以我国古代
善用气候资源的智慧
这点难题
可还真难不倒他们！
古代人如何采冰？
冰是“打”出来的？
中国人藏冰用冰的历史可谓源远流长，夏朝历书《夏小正》说，每到三伏天的时候，朝廷就会把藏的冰当做珍贵的礼物，赏赐给士大夫。
古代无制冰设备，冰采自天然，史书中称“打冰”。如富察敦崇《燕京岁时记》载有“冬至三九则冰坚，于庭内凿之，声如黎石，曰打冰。”
“
凡伐冰取诸御河…岁以冬至后半月，部委司官一人，募夫伐冰，取其明净坚厚者，以方尺有五寸为块。凡纳冰，紫禁城内窖五，藏冰二万五千块；景山西门外窖六，藏冰五万四千块；德胜门外窖三，藏冰三万六千七百块，以供各坛庙祭祀及内廷之用。
”
20世纪30年代初，北京德胜门外西侧，工人把采伐的冰拖进冰窖中 图/国家人文历史
采冰的差役在冰面上将冰打成方块，然后拉着方形冰块在冰上滑行，将冰运到窖内。凿冰的地点也要经过精心挑选，水质清洁自不必说，水流还要平缓，结出的冰才会更厚。要是遇上暖冬，冰层偏薄，采冰的人还要把下面的水浇到冰面上，给冰增加厚度。
古代人如何藏冰？
冰鉴冰窖，古人藏冰方法多
说到藏冰，在河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地，都曾发现战国时期的冰井，《水经注》记录，建安15年，曹操在河南邺城大兴土木，修建了铜雀、金虎和冰井三台的事情。
《水经注》中曰：
北日冰井台，亦高八丈，有屋百四十五间，上有冰室，室有数井，井深十五丈，藏冰及石墨焉。
”
陶寺早期凌阴（冰室）建筑遗址 图/腾讯网
早期，由于生产力低下，藏冰业还没有市场化，所藏之冰专供皇家御用，一般的平民百姓根本就无法享受。《周礼》里记载说，西周早期出现了一种盛食物的器皿，人们称它为“冰鉴”。
“冰鉴”内部是空的。只要把冰放在里面，然后把食物再放在冰的中间，就可以对食物起到防腐保鲜的作用了。这是人类使用最早的冰箱。
曾侯乙墓出土的青铜冰鉴（国家博物馆藏） 图/网络
可以说，在唐朝以前，私人藏冰极少。《云仙杂记》曰：“长安冰雪，至夏日价等金壁。”
冰窖建于地下，完全隔绝阳光，四壁被棉絮或布料层层盖住，当大量集中保存冰块时，冰气不易散发。冰窖内部温度远低于零摄氏度，理冰的专人甚至要穿戴棉服入内。
图/《梦华录》
南宋时期，私人经营性质的藏冰开始出现。《梦粱录》记载：“暑天添卖雪泡梅花酒”，街市上开始有冷饮售卖。随着都城南移，南方气温高，冬天结的冰薄，难以收藏。为了解决这一技术上的难题，藏冰户想出了将盐洒在冰上的方法，一层盐，一层冰，冻结在一起，从而使冰块达到３尺以上的厚度。
到了清朝时期，由于都城北京多湖且冬天寒冷，储冰有了得天独厚的优势，因此商业藏冰大为发展，出现了专门经营藏冰的“冰户”。官府也向“冰户”派购用冰，谓之“冰差”。这一时期，藏冰，可谓达到鼎盛。
这一时期，北京皇城内部和皇城周边设有23处“官窖”，专门提供冰块给宫廷使用。在皇城外还建有许多“府窖”，专为贵族和各部官员服务。除北京城外，城外如热河、喀喇河屯等也都有藏冰的场所，主要供皇帝出巡或前往行宫、避暑山庄时使用。
古代人如何制冰？
硝石制冰
硝石制冰最早见于唐代。当时的人们在开采火药的过程中，无意发现硝石溶于水时，会迅速且大量吸收水中的热量，还能让水结成冰，因此就有了硝石制冰法。这种方式，是利用硝石吸收热量的原理。
在2000年前西汉时期著成的《淮南万毕术》当中提到了热水造冰，书中曰：“取沸汤置瓮中，密以新缣,沈中三日成冰。”
意思是将沸水放到陶器中，并用丝织的物品将其密封，随后放置在深井中，三天之后就会结冰。
热水制冰是伪科学吗？至今也存在一定争议。有实验者认为，热水造冰的原理可以理解为热水中的分子结构比冷水活跃，根据“姆潘巴现象”，温度较高的液体会比同一条件温度较低的液体的温度下降的快。
也有人提出一假说：古人首先将水进行加热，使其温度达到100℃，并用丝织毛物品堵住瓶口，放到足够深的井中。由于足够深，井水温度可能接近0℃，且气压足够低，在外界温度急剧变化的影响下，沸水中的水分子就会变得异常活跃，并开始快速降温。之所以不选用冷水，是因为冷水中的水分子活跃性不如热水中的水分子。
古代人是怎么吃冰的？
说到古人吃冰，最著名的就是“酥山”了，它也被称作中国最早的冰淇淋。
《野宴图》，酒席中央放置的就是酥山 图/网络
在唐章怀太子墓《托盆景仕女》壁画中，有两个人都捧着酥山 图/网络
到了宋朝，根据《东京梦华录》中的描述，民间冰制品花样百出，街边摆满冷饮摊。南宋时期，夏天街市上就有出售“雪泡豆儿水”“雪泡梅花酒”“冰雪冷元子”“凉水荔枝膏”等冷食，已从传统意义上的冰激凌上升到甜点。荔枝膏、甘草汤等等冰品和引子十分受欢迎。冰也已从贵族普及到广大群众，但由牛奶与冰混合发明的“奶冰”还只供宫廷享用。
电视剧《梦华录》中赵盼儿几个姐妹在家中的消暑小吃，蜜豆冰沙 图/腾讯视频
到了清朝，古人对冷饮的追求已经不止停留在口感上的舒适，而是上升到了养生的层面。《红楼梦》里的夏日冷饮是当时典型的代表，贾宝玉所喝的“木樨清露”和“玫瑰清露”便是以药材入冷饮。另外，清朝最流行的就是“冰镇酸梅汤”，乌梅发泡之后放上蜂蜜、桂花、冰糖一起煮，最后进行冰镇。做法简单、解渴消暑，也是清朝最为出名的夏日特饮。
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中国气象报社 出品