7月27日，2023味动中国——国际食醋产业链博览会在太原举行。本次博览会以“重构边界消费创新”为主题，由清徐县和中国调味品协会共同举办。同期举行2023中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会，与会专家学者和相关企业围绕中国食醋产业发展现状、焦点问题、研究成果和未来趋势研讨交流，为食醋品牌建设和技术创新献计献策，共同推动食醋产业高质量发展。
　　开幕式上，与会人员共同观看了清徐老陈醋专业镇宣传片，中国工程院院士、江南大学教授陈坚作主题演讲，山西清徐被授予“全国调味品十大产业基地”称号，山西老陈醋Logo、清徐陈醋Logo、IP吉祥物同步发布。
　　在2023味动中国——国际食醋产业链博览会展厅内，全国“四大名醋”齐聚一堂，国内外知名醋企同台亮相，现场人流如织、百醋飘香。与会人员参观了山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、阆中保宁醋等知名产品展示，了解工艺传承、市场营销、营养价值等情况，品味我国源远流长、历久弥新的食醋文化。参展醋企纷纷表示，将用好博览会这一平台，加强宣传推介和交流合作，合力聚能发展，带动山西老陈醋面向全国、走向世界，努力开拓更广阔的市场。
　　清徐是山西中部城市群发展的核心区域和重要组成部分，是太原市的农业大县、工业强县和消费新领地。“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”。“山西老陈醋”在清徐发源流广，以“蒸、酵、熏、淋、陈”的酿造工艺独步神州，以“酸、绵、甜、鲜、香”的上佳品质享誉全球。2020年，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予清徐“中国醋都”称号。2022年，清徐发布国内第一部醋百科全书《中华醋典》。据悉，下一步清徐县将通过强龙头、延链条、建集群、树品牌，进一步做强醋产业、做优醋品牌、做大醋基地、做精醋文化，真正把比较优势转化为发展胜势，努力实现清徐老陈醋“一镇带一方，一方促全盘”的链条式集群发展，让“中国醋都·清徐”誉满全国、走向世界。
　　中国工程院院士陈坚：
　　立足当下 解决酿醋产业主要难点
　　7月27日，2023中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会在太原举行，与会嘉宾和业内人士针对食醋产业发展的未来趋势进行分享，中国工程院院士陈坚从生物经济的角度，对食醋产业未来发展做出展望。
　　生物经济是以生命科学、生物技术的发展进步和普及应用为基础的新经济形态。陈坚表示，“食醋产业是国家生物经济、生物制造产业的组成部分。”当前，很多国家制订生物规划，我国也发布《“十四五”生物经济发展规划》，提出满足人民群众对食品消费更高层次的新期待。而谈到未来食品，陈坚认为，享受型食品消费和精准营养是食醋产业未来发展的重要方向。
　　对于食醋产业的发展，陈坚表示，“立足当下，要解决现在酿醋产业里面存在的主要难点。比如对于山西老陈醋菌种资源进行深度挖掘，利用特有微生物资源开发新型功能营养品。放眼长远，以创新满足新需求。比如长时间固定姿势的办公方式、电子屏幕等对视力产生影响，寿命显著延长后的老年生活质量，这些变化必然催生出新的需求。我们功能营养品也将会针对这些新的需求来发展。”
　　陈坚表示，“食醋产业自主发展空间巨大，一是与健康中国、乡村振兴等国家战略密切关联；二是中国食品工业的产值与农业总产值之比相对还不高，我国深加工、食品或农产品加工还需加强。未来，中国的食品将快速发展，食品已经进入大时代，大规模、大业态、大市场、大龙头、大集群、大安全和大品牌是必然趋势。相应的，全国有432所高校设立了食品科学与工程专业。我们必须要有大格局、大合作、大平台、大科学、大技术，才能实现产业由低端向中高端迈进，食品大国向食品强国迈进。”
　　会后，陈坚在接受山西晚报记者采访时表示，本次会议主题是“重构边界消费创新”，他认为，食醋的边界，第一个是美味，不光是醋，还有醋的相关产品，怎么做才能更好吃。第二个是更健康，这个边界应该包含食品的风味感知和健康营养等。关于如何消费创新，陈坚院士认为，应该通过科技创新来满足新的消费需求。此外，在食醋产业领域的消费创新，应该立足当下做好醋，通过原料的选择、工艺的改进、设备的改进和品质等方面不断完善，使得食醋成为人民的刚需，成为人民美好生活需求的一个重要载体。　　
　　清徐县委副书记、县长、清徐经济开发区党工委书记李福贵：
　　擦亮“中国醋都·清徐”金字招牌
　　7月27日，在2023味动中国——国际食醋产业链博览会上，清徐县委副书记、县长、清徐经济开发区党工委书记李福贵在接受山西晚报记者采访时表示，清徐和中国调味品协会联合主办2023味动中国——国际食醋产业链博览会和高峰论坛，聚焦的是食醋行业的重点和焦点问题，分析国际国内食醋发展现状和未来发展走势，以此推动清徐食醋创新升级和品牌建设。
　　李福贵介绍，清徐老陈醋专业镇被山西省认定为第一批10个专业镇之一，清徐的食醋生产及相关配套企业目前有81家，年产食醋规模达80万吨，占全省80%，全国20%，位居全国区域食醋产量规模之首。
　　2022年9月14日，清徐老陈醋被选为全省首批十大特色专业镇之后，紧紧围绕“双百”目标，全面实施“1816”战略和“十大行动”。预计在今年，清徐的食醋产量要达到100万吨。到“十四五”末，也就是2025年，清徐食醋的产值要突破100亿。
　　“围绕‘四大板块’的‘十大行动’，我们从原料的种植开始抓起，今年我们种了5.6万亩的高粱，来发挥清徐高粱富含硒这样一个优势，作为我们优质的原料基础。”李福贵介绍，从强龙头的角度，清徐培育了紫林、水塔、美锦、东湖四大龙头企业，下一步将为食醋企业打造食醋产品的物流仓储中心，帮助食醋企业降低物流成本。此外，还将发挥线上销售优势，利用网红带货等销售手段和技术手段，扩大清徐陈醋的线上销售，以此来扩大清徐老陈醋的影响力。
　　此次，清徐和中国调味品协会联合主办2023味动中国——国际食醋产业链博览会和高峰论坛，通过博览会推动清徐陈醋创新升级高质量转型发展进行品牌建设，以此打造专业化、国际化、一流的食醋产品，不断擦亮“中国醋都·清徐”金字招牌。　　
　　清徐陈醋有了品牌形象和IP形象
　　7月27日，在2023味动中国——国际食醋产业链博览会上，清徐陈醋品牌形象和IP形象首次对外公开发布，规上醋企可免费使用该品牌形象标志，这是清徐县实施醋企培育壮大行动的系列举措之一。
　　清徐县积极优化区域公用品牌设计，按照“标准上达到国家级，层次上强化引领性，行业上具有代表性，特征上突出特色化”的思路，完成清徐陈醋品牌形象和IP形象设计。
　　山西水塔醋业股份有限公司总裁赵建强在发布仪式上表示，清徐陈醋的品牌形象设计，以清徐的首字母Q作为主形象，整体呈现出醋坛的形象，充分反映清徐县酿醋传承和历史底蕴。色彩选用红色渐变，具有吉祥喜庆之意，同时体现出了清徐陈醋的色泽。清徐IP形象源于酿醋多年的一位老师傅，常年面带微笑，坚守在酿醋岗位，能够代表酿醋人的整体形象。
　　在博览会上，中国调味品协会授予清徐县“全国调味品十大产业基地”荣誉称号。“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”，作为全国四大名醋产地之一，清徐县以清徐老陈醋专业镇、省级特色食品产业聚集区为主抓手，强龙头、延链条、建集群、树品牌，食醋产业取得高质量发展，成为推动国内食醋产业高质量发展的示范区。
　　同时，山西省醋产业协会在博览会上发布了山西老陈醋区域公用品牌Logo。山西省醋产业协会会长、山西紫林醋业股份有限公司董事长罗建纯表示，该Logo从字体结构上将“醯”和“醋”进行结合，在表现形式上采用火漆印章的方式，加入山西老陈醋传统酿造技艺的元素，以此展现山西老陈醋的品牌历史和文化底蕴。该Logo将醋和山西融在一起，体现出山西老陈醋的个性特点，使消费者能够一眼识别出山西老陈醋品牌。

本版采写、摄影 山西晚报记者 李飞飞