消费者对更健康饮料的需求、企业减碳排放的压力，以及全球性疫情，都是推动饮料创新的关键因素。越来越多的饮料制造商将“better-for-you”的饮料视为一个关键的增长领域。

“将功能性成分与熟悉但令人兴奋的味道相搭配是基本的，尤其是带有天然健康光环的味道，如姜、姜黄和蜂蜜，因为这些味道与健康和better-for-you的成分相关联。这将确保创新产品能吸引消费者。”

姜和姜黄可以促进肠道健康，而寻求蛋白质饮料的消费者喜欢在饮料中加入菠萝、椰子和芒果。对使用维生素来提升精神认知能力的饮料的需求也有所增加，同时对健康能量饮料的关注也在增加，这种饮料可以减少疲劳。

消费者对能影响皮肤外观的饮食的追求也在增加。维生素A、维生素C、锌和Omega3，以及芦荟、透明质酸和玫瑰水等成分很受欢迎。

专家指出：“哈密瓜富含维生素C和抗氧化剂，哈密瓜汁被称为‘美容水果’，因为它可以改善皮肤水分，清除痤疮，减少衰老迹象。因此，希望吸引注重美容的消费者的制造商可以考虑利用哈密瓜吸引消费者。”

专家表示，对于制造商来说，理解饮料如何适应向健康和免疫的转变至关重要。“通过了解消费者在他们的饮料中寻找什么好处，以及如何通过使用不同的味道、成分来实现这些好处，制造商可以通过创造在口味和健康方面有积极影响的产品来满足不断变化的饮料需求。”

人们对健康饮料的需求不断增长，也与纯素食品和饮料市场的增长有关。由于许多消费者将素食产品与健康联系在一起，一种跨越两个领域的产品从长远来看更有可能成功。

当然，健康益处并不是消费者在饮料中寻找的唯一收获。根据Britvic最新的软饮料报告，价值和高端化是制造商为了抓住消费者的注意力而需要进入的关键领域。

此外，能量饮料已经成为增长较快、规模较大的类别，因为在疫情期间消费者者对“提神饮料”的需求增加了。

2022年5月10日，国家发展和改革委员会印发《“十四五”生物经济发展规划》，明确提到“发展合成生物学技术，探索研发‘人造蛋白’等新型食品，实现食品工业化迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力”。

随着经济的发展，公众对优质、多元化蛋白质的需求愈加旺盛。预计未来十年，新蛋白市场会较目前的规模增长七倍。2035年，新蛋白将占总蛋白市场11%的份额，从目前的每年1300万吨增长到每年9700万吨。力矩中国联合食品创投研究媒体FoodPlus发布的一项针对中国市场的调查显示，超过90%的中国消费者愿意尝试细胞培养肉，其中更有30%的消费者将会把细胞培养肉作为未来主要的蛋白质来源。

除了消费者的口味可能是饮料创新背后的一个驱动因素，对地球健康的需求也已经变得越来越重要。在新产品的开发过程中，制造商需要提供创新的包装设计。

荷兰合作银行饮料高级分析师解释说，包装是饮料公司温室气体排放的主要贡献者。在消费者偏好、绿色法规和传统材料成本上升的激励下，饮料公司将在未来几年通过使用替代包装材料进行创新。“我们看到制造商正在制造更轻的包装，特别是塑料，以及用于葡萄酒和烈酒的玻璃包装。各大品牌将不得不在环保抱负与保持高端美学和感觉的需求之间取得平衡。”

另一种有可能降低排放和包装成本的包装创新是纸瓶包装，嘉士伯和尊尼获加等公司已经在试验这种包装形式。葡萄酒行业也有有限的推出纸瓶包装。

中医作为中国国粹，食药同源已有几千年的历史。唐代《黄帝内经太素》一书中写到，“空腹食之为食物，患者食之为药物”。

《神农本草经》中明确记载了上品药、中品药、下品药各120种，其中120种上品药“无毒，多服，久服不伤人”。宋、金、元时期，药食同源的理论和应用都有了更进一步的发展。

目前，国际市场上的许多健康产品，如欧美的“健康食品”、日本的“功能食品”以及我国的“药食同源食品”，都是源自食药同源理论。

而根据专业报告表明，自从2013年，我国保健品市场包括“药食同源”产品产值已经达到三千亿元，并且保持着高速增长。在大健康产业飞速发展的背景下，食药同源资源如何开发，发挥其产业优势，是各企业亟待解决的问题。

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