“黄酒产业发展远远落后于中国酒业发展速率，黄酒产业市场逐渐饱和”——据中国酒业协会官方微信号报道，这是国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学教授毛健在8月10日一场黄酒峰会上的表态。

企业并非对此没有认知。江浙地区的黄酒企业已选择北上。如古越龙山在2023年半年报中表示，正加快深度全国化的步伐，加大对北方、京津冀和西南等市场突破力度。会稽山也在今年半年报中表示，公司黄酒产品在覆盖全国20余个省、直辖市及自治区的基础上，还远销海外16个国家和地区。

与选择北上的江浙黄酒相比，同样具有悠久历史的北方黄酒也奋起直追，力争巩固北方市场。

企业品牌打造以产区品牌为基

半年报显示，2023年上半年古越龙山、会稽山、金枫酒业营收分别为7.89亿元、6.22亿元、2.01亿元，其中古越龙山和会稽山营收同比分别增长0.52%、14.25%，金枫酒业营收同比下滑13.23%。

黄酒产业为何滞后于白酒等其他品类的发展速度？如何才能打响北方黄酒的名气？

在9月26日的“2023代州黄酒文化节”活动上，毛健表示：“代县黄酒的发展还需要在质量上，消费表达上进行研究，在黄酒饮用场景，饮用舒适度上做些工作。”

毛健（左一）在“2023代州黄酒文化节”上 图片来源：主办方提供

活动现场，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长，北京工商大学原校长孙宝国，中国酒业协会理事长宋书玉，山西雁门王酒业有限责任公司董事长张福田，共同为“北方黄酒协同创新研究中心”揭牌。

中国酒业协会秘书长何勇对《每日经济新闻》记者表示，国有丰物成市，民有余粮则酿。有了余粮才能酿酒，“那一定是富裕的象征，也是财富的象征，也是一个国家富强的象征”。

何勇认为，一个品牌发展好的前提一定是这个品类发展得好，没有产区品牌哪来企业品牌？产区品牌是企业品牌的塔基，塔基越高，企业品牌发力越容易。

他表示，如果产区品牌没有打造起来，企业做单一品牌是很费劲的，从原料到工艺、从技术到文化、从品牌到市场、从营销到渠道等，全部都要企业自己去做。但如果把产区品牌打响后，企业品牌的打造就会事半功倍。

企业品牌和产区品牌谁更该优先发展？毛健有不同观点。

“黄酒行业的高质量发展，我认为头部企业发力更为科学，黄酒研发是一个重科技重资产的投入。”毛健表示，代县黄酒整体偏甜，而对于高端酒市场来说，应该是半干型或全干型为主。

与白酒相比，黄酒的功能性更强。

毛健表示，与蒸馏酒相比，黄酒属于发酵压榨酒，黄酒则更保留多菌共酵带来的功能物质例如多糖、多肽、多酚等对于人体健康有构效关系的健康因子，且传统代县黄酒在生产中添加了食药同源的物质例如大枣等，增加了健康的成分，这使代县黄酒具有独特的特点和风格。

毛健认为，“代县黄酒应打造消费者知道的喜欢的品牌，品牌打造对代县产区的发展更重要。”黄酒未来的发展有两个方向，风味和健康双导向，消费者喜欢的口感，饮用后对健康的作用。另外一个就是往高端商务酒方面发展，往口粮酒方面发展，“口粮酒就是老百姓日常喝的酒。”

代县酒企负责人：百花齐放，感觉挺好

枣林镇东留属村位于山西代县的东北方，据该村“80后”酒企负责人高榕斐介绍，包括其经营的山西省代县代康实业有限公司在内，村里目前有4家黄酒企业。

9月26日上午，高榕斐在台下观看了“2023代州黄酒文化节”开幕的全过程，像这样的活动他经常参加。

高榕斐表示，政府非常支持地方酒企到全国参加各种活动，“我们去成都、泸州、汾阳开过很多会和论坛”，这都很好地宣传了代县黄酒。他说，从以前可能就是一个5平方米的展台，现在不管去哪儿最起码都是一个六七十、七八十平方米的展柜，十几家企业同时展出，百花齐放，感觉挺好。

在参会过程中，他也有了新思考。

“我想把黄酒的品种做得更加多元，比如说苦荞、藜麦、红枣、枸杞等。”此外，为了让自家黄酒显得更上档次，高榕斐透露他在线上售卖的黄酒就采用了磨砂瓶的小包装，未来“准备做KTV和酒吧等市场”。

“现在咱们的环境相当好。”高榕斐告诉《每日经济新闻》记者：代县酒企以前存在小散乱的现象，但是自从专业镇成立以来，感觉代县酒企相对来说都挺团结的，大家想的都是准备做大。不少酒企都投资了可能几百万，大的投资几千万的都有。

数据显示，2022年9月，山西省以“传统、特色、专业、优势”为标准，遴选出首批十大省级重点专业镇。2023年1-8月，首批省级十大重点专业镇实现产值410.5亿元，增速18.2%。目前，代州黄酒专业镇共有各类市场主体143家，其中酒类生产企业52家，今年上半年黄酒产值达3.4亿元。

每日经济新闻