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黄豆芽VS绿豆芽,哪个营养好?

日期: 来源:营养师顾中一收集编辑:顾中一工作室

本文约 500 字,阅读约需 1 分钟

来说说豆芽的营养。

豆子变豆芽,发生了什么?


豆子在发芽的过程中,脂肪含量大大降低,淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。

虽然豆芽中的蛋白质总量较豆类种子有所下降,但植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质也在发芽过程中减少,可被人体利用的蛋白质反而会有所增加。

相比豆子,豆芽里膳食纤维、矿物质、维生素(尤其是维生素C)的含量也得到了增加

而且在发芽的过程中,豆类中的水苏糖等胀气因子也会减少,大大减轻了吃豆子放屁、肚胀的苦恼。


黄豆芽VS绿豆芽,哪个更营养?


绿豆芽水分更足、热量更低,很清爽,适合减肥吃

黄豆芽蛋白质、脂肪、碳水化合物都高一些,维生素、矿物质也多一点,要比营养价值的话是黄豆芽高点

数据来源:《中国食物成分表》

发豆芽的步骤


跟着下面的步骤,可以自己发豆芽。

① 洗干净手、豆子、一个用来泡豆子的碗。

把豆子放在水里泡一晚(如果是热水4-6小时即可),直到豆子膨胀裂口。

② 洗干净手、滤水容器、和纱布。

在滤水容器底层铺上纱布,平铺一层泡好的豆子,再盖上一层纱布,放在避光的地方,等待豆子发芽。如果没有避光的地方,善用锅盖和深色塑料袋。

③ 每隔4-6小时给豆芽冲一次水

充分滤水后,继续让豆子避光静置。如果有鹅卵石或玻璃弹珠,可以在豆子发出芽后压在豆子上。

大概4-7天之后你就有豆芽能下锅啦!

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编辑:小荟

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