从传统方便面、挂面的营养健康转型，到冷冻食品引领预制菜“百花齐放”，再到方便休闲食品的多元化拓展，以及风味配料和机械装备的深耕细做……近年来，方便食品行业进入创新活跃期，产业发展韧性不断增强。

9月6日，为期两天的第二十三届中国方便食品大会暨方便食品展正式闭幕。当天，中国食品科学技术学会在北京召开第二十三届中国方便食品大会新闻发布会，介绍此次方便食品大会的总体情况，梳理总结大会亮点。

据了解，此次大会围绕“变局中的拓展与延伸”主题，设置了2场报告会、3场行业论坛、6个专题报告会。报告内容涵盖预制菜与智能智造、全谷物基质特膳食品创制实践，以及方便食品的创新设计等。中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷在主题报告中指出，我国方便食品行业正在发生深刻变革，产业链不断延伸，行业进入恢复性增长的回升期。从整体发展来看，方便食品行业从过去以价格竞争为主的粗放式发展，转向以健康环保为目标的高质量发展。

会议期间发布的2022-2023年度方便食品行业科技进展与创新趋势，引发关注。中国食品科学技术学会已连续多年组织行业专家对方便食品行业科技创新成果进行分析，并以专家共识的方式形成年度科技进展与创新趋势，助力行业健康可持续发展。此次大会上，中国工程院院士孙宝国代表中国食品科学技术学会发布了“2022-2023年度中国方便食品行业九大科技进展与创新趋势”，具体为：

致力于技术突破，还原面体的家庭风味和口感；美食预制化，为方便食品产业增容；“专业+厨师”优势组合，破解预制菜“锅气”不足的难题；细分领域交叉融合，促使方便食品更多地走向厨房和餐桌；从原料到风味，方便食品由“健康导向”走向“健康行动”；寻味成为潮流，“麻味”大受欢迎；在审慎消费环境下，方便食品打出感情牌；鲜湿面等新品的研发，倒逼相关工艺和装备的革新；方便食品装备集成创新，水平正快速进入世界前列。

与会专家一致认为，未来方便食品行业需要体系化创新，目标应在传承“方便”属性的基础上，以科技支撑行业向“营养健康”转型升级；行业的健康可持续发展，既要有业界同行之间的横向合作，也要有上下游之间的纵向合作等。

方便食品最大的创新来自于企业对传统文化的挖掘，对新技术、新设备的创制。发布会现场，多家方便食品企业分享了各自的创新产品。北京工商大学罗云波教授、河南工业大学粮油食品学院陆啟玉教授、上海海洋大学食品学院院长谢晶教授对企业带来的创新产品进行点评。专家指出，方便食品行业在科技创新和技术升级的双轮驱动下，从原料、工艺、技术，到风味、包装、应用场景等，均体现出高质量的创新，多样化的创新产品形成立体矩阵，助推行业高质量发展行稳致远。

大会还发布“中国方便食品行业企业社会责任倡议”，呼吁从技术、环保、创新、科普等四个维度，以实际行动践企业社会责任，为消费者提供更为优质的方便食品。

（光明日报全媒体记者 陈海波）