在我们最新的博客文章中，这个想法是湿式填压（wet tamping）。不是预浸泡，或喷洒粉饼，或喷湿投豆仓中的豆子，或任何这些合理的想法。湿式填压 —— 将咖啡粉与水混合，然后尝试将湿的浆液压入手柄中。

一层保鲜膜对于填压湿咖啡是必不可少的

这次的灵感来自于我们的好朋友兼导师Steven Abbott教授，他想知道是否有某种方法可以减少粉饼中咖啡颗粒之间的摩擦。这个想法是，让咖啡颗粒紧密均匀地聚集在一起，可能会减少通道 —— 或者至少，能告诉我们一些关于填压可能的极限。

如果你想让粉末紧密地聚集在一起，最简单的解决办法是添加一些有助于颗粒相互滑动的东西 —— 增塑剂。水在这方面相当出色，所以为什么不试着在填压之前向咖啡中加水呢？

好吧，我们试了一下，而且 —— 剧透警告 —— 它的表现和你可能料想的一样；也就是说，不好。但我们确实学到了一两件关于预浸泡、闷蒸的事，以及为什么高湿度条件会给咖啡师带来这些问题。它还让我们有机会非常仔细地观察了浓缩咖啡粉饼内部的结构。想要查看这篇文章了解更多，请点击此处阅览。

你可能会问，什么是湿研磨？这相当于咖啡师的炼金术。不可能的理想。

我们从简单介绍咖啡烘焙的发展历程开始。咖啡消费要比咖啡烘焙早几百年，甚至可能几千年。最早的咖啡烘焙证据可以追溯到13世纪的Julfar，它是当今阿联酋的一个港口 —— 但在9世纪的波斯哲学家和医生Muhammad ibn Zakariya al-Razi（又称Rhazes）的著作中，可以找到咖啡作为一种药用植物的记载。在咖啡的大部分历史中，它都是在家里用明火烘焙的。大规模的商业烘焙，以及现代滚筒式烘焙机的先驱，在19世纪才开始出现，因此关于烘焙的工作原理仍有很多东西需要学习也就不足为奇了。

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