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来源：重庆日报收集编辑：尹明善
北方人吃面，讲究的是面条的绵扎、筋实、有嚼头。他们讲究面粉的挑选，讲究和面、醒面、揉面、扯面、拉面或切面的技巧和煮面的火侯。巴蜀人吃面，讲究的是拌面的多种多样的佐料，如：酱油、酜醋、化猪油、麻油、盐、油辣子、芝麻酱、花椒、黑胡椒、白胡椒、味精、鸡精、葱花、香菜、芝麻、碎花生米、炒黄豆、榨菜可可、芽菜可可、青（拌面的蔬菜）活汤（多为豆芽骨头汤）……有名的重庆小面、四川担担面的佐料可以多到二三十种。个别人吃面对佐料还有特殊癖好，如面里煮麻花。我岳父吃面的佐料仅两种：化猪油和白糖。他说这样吃特别养人。他还引导我吃过，白糖猪油面吃起来味道特别，我能吃。巴蜀人吃面喜好的就是这些佐料，喜好的是佐料带给他们的味道和享受。人需要吃饱肚子才能生存，吃饱肚子靠的是粮食面粉，面粉的主要成分是糖类，还有少量的蛋白质。这能满足人们生存的需要，满足人们体力活动、脑力活动对热量的需求。佐料似乎是可有可无的，佐料并非人们维护生命维持活动所必需。但人们偏偏喜欢佐料，越想生活质量高的人，越讲究佐料。他们在佐料上花费的精力和金钱超过了主食。穿衣也是如此。衣的基本功能是保暖和遮羞，有了布、呢、丝、绒等就够了。但人们还讲究质地、款式，讲究扣、袢、带、流苏、饰物……这也超出了人们对穿衣的基本需求。款式和饰物就是衣着的佐料。六十万元的单元房可以满足我们住的需要，六百万元的别墅，多的钱就是花在住的佐料上。四万元的汽车可以满足我们行的需求，四十万元的豪车，多的钱就是花在行的佐料上。佐料看似辅助之料，它起到的作用远非辅佐、匡佐。佐料的本质是提高“主食”的质量而非数量。吃饱穿暖是人类生活的“主食”，那人类生活的佐料是什么？我想，应该是琴棋书画，诗词歌赋，运动旅游，理想追求，应该是情感生活，精神生活。生活没有这些佐料，只要有衣食就不会饿死，不会冻死。可是人们花在那些情感生活和精神生活，即佐料上的精力、时间和金钱，远远超过了在衣食上的花费。因为人们更需要生活的乐趣，生活的品味和生活的意义。曾有人问过厨艺大师，食品佐料的精华是什么。大师毫不犹豫地回答：是盐，盐甚至还是佐料中的佐料。一碗美味的鸡汤，洒几颗盐你才知道那叫鲜。精神生活是生活的佐料，那它的精华是什么？答，是爱：亲爱、友爱、情爱、敬爱、仁爱、博爱……爱是一切生活佐料的精华，有了爱生活才精彩。只有衣食而没有爱，生命可以存续。有了爱生活才有乐趣，生活才有品味，生活才有意义。现代科技证明，长期不吃盐会使人四肢无力，精神衰弱，引发多种疾病。现代生活表明，长期缺乏爱，人的精神世界会紊乱、会崩溃。越现代越离不开佐料。行文至尾，笔者也来加一点佐料，且听歌曲《让世界充满爱》：
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