极目新闻记者 张奇
9月25日，2023年江苏阳澄湖大闸蟹赶在中秋节前开捕。据苏州市农业农村局消息，得益于适宜的天气等因素，阳澄湖大闸蟹整体规格比去年略大，预计总产量约1.1万吨，较去年增加0.16万吨左右。
极目新闻记者在阳澄湖大闸蟹产地阳澄湖镇清水村探访时，多位蟹农均表示，2022年因长时间的高温天气导致螃蟹大量减产，也没能赶在中秋节前开捕，好在今年天气比较正常，螃蟹收成肯定会更好。
9月25日，在苏州阳澄湖，养殖户在开捕节上打捞螃蟹（图片来源：新华社）
有蟹农开捕当天收获满满
9月25日上午，2023中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕节在苏州常熟市沙家浜风景区举行。相较2022年中秋节后近半个月开捕，今年开捕时间提前至中秋节前。
清水村蟹农朱炳根正在阳澄湖捕蟹
在阳澄湖镇清水村葛家港，蟹农朱炳根早已开始清理养殖场水面的浮萍，为收获螃蟹做准备。他家的养殖场位于阳澄湖中湖围网养殖区域，共有10亩水域。去年的高温天气导致螃蟹大量减产，他非常庆幸今年的天气很正常，这意味着螃蟹产量肯定比去年高。25日开捕当天，他家总共收获100多只螃蟹。去年他家收获螃蟹6千多只，估计今年比去年要高出50%，达到9000多只。
61岁的朱炳根24年前离开水上运输行业，回到老家葛家港养殖螃蟹，如今已经是一名经验丰富的老蟹农。他说，螃蟹一年收获一次，一般是在中秋节前后，持续两个月左右。收获时，他们一般在凌晨两三点起床，照着手电筒的光到塘里捕蟹。收获期结束后的冬季，他们便开始清理池塘，栽种水草，来年开春之前，趁着气温不高，往塘里放入蟹苗。螃蟹成熟之前会经历5次脱壳，饲料主要是用乳酸菌发酵过的玉米等，因为阳澄湖多水鸟，蟹农们还要防范水鸟吃掉螃蟹的饲料，甚至是啄食刚脱完壳的螃蟹。
“今年螃蟹个头大很多，（同一重量级的）大小也都差不多。”朱炳根拿起一只硕大的公蟹展示着，从它的腹部可以看到体内的蟹黄。他判断，这只公蟹有6两重，今年这么大的公蟹不少，同样，今年也产出了很多4两多的母蟹。
朱炳根家今年的螃蟹个头较大
朱炳根说，要挑选好的大闸蟹，除了看蟹的外表，一是要抓住蟹的爪子和钳，挣扎有力、外壳坚硬的说明足够成熟、有活力，二是看蟹的背部和腹部下方相连的区域是不是足够饱满，越饱满蟹黄和蟹肉就越多，还可以扒开螃蟹腹部的外壳观察蟹黄的量。
朱炳根所在的阳澄湖镇清水村共有大闸蟹养殖户180户，养殖面积1481.5亩。得益于丰富的河道水系、密布的塘浦圩田，清水村水产品极其丰富，“阳澄湖八鲜”已成为广为人知和深受欢迎的江南特色美食。当地有一套口诀，判断是否是品质优良的阳澄湖大闸蟹：青背、白肚、金爪、黄毛。
扎蟹工最快9秒扎好一只蟹
开捕后的这几天，是阳澄湖大闸蟹从业者最忙碌的时候。清水村多名蟹农告诉极目新闻记者，开捕这段时间收获的螃蟹已经成熟，适合尝鲜。只是按照以往经验判断，如果等到10月中下旬，也就是中秋节过后，螃蟹的蟹黄会更肥，品质和味道更佳。
9月26日近中午，在阳澄湖镇清水村蟹韵蟹业专业合作社，几名扎蟹工人从凌晨开始工作了近6小时，虽然手上的动作速度有些放慢，但外行人看起来仍觉得很快。
吴菊英正在绑扎螃蟹
村民吴菊英60多岁了，她从18岁就开始接触螃蟹。在合作社里，她坐在小凳上，左手从筐里拿起一只螃蟹，右手迅速抽出扎蟹绳，将绳的其中一头用牙咬住，另一头横竖交叉地绑住螃蟹，最后系上两个结。这样就绑好了一只螃蟹。在场的扎蟹工人们说，她们在一小时内最快能扎好400只螃蟹，平均9秒一只。
蟹韵蟹业专业合作社成员告诉极目新闻记者，这几天正是螃蟹上市时节，合作社的成员们都忙活起来了。今年与往年一样，螃蟹将发往全国各地，主要还是以一线城市居多。25日开捕当天，合作社共发出大闸蟹2万多只。
合作社负责人顾敏也是苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长。他告诉极目新闻记者，消费者选购阳澄湖大闸蟹时，除了注意仔细观察蟹的外表，确定蟹肉和蟹黄充足、有活力外，也不要忽视大闸蟹上的防伪标识。
公开报道显示，2023年版阳澄湖大闸蟹农产品地理标志防伪专用标识，首次采用介于椭圆形和菱形的形状，与此前的标识有明显区别，同时首次采用AI点码防伪技术，颜色上分为两种：紫红色用于湖区围网养殖区域，深绿色用于高标准改造养殖区域。
2023年阳澄湖大闸蟹防伪标识使用说明（图片来源：苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会网站）
今年大闸蟹总产量预计高于去年
据苏州市广播电视总台报道，大闸蟹的品质如何，从蟹苗阶段就得开始把关。苏州联合多方研发培育了新品种“阳澄湖1号”，按群体选育方法已连续选育到第七代，具有生长快、抗病强、性状稳定等特点。“阳澄湖1号”选育基地还获评为江苏省级良种培育场。同时，大闸蟹的品质离不开养殖地优质水源的加持。近年来，苏州也在不断优化阳澄湖区域的水体质量。
苏州市农业农村局副局长顾东华介绍，今年，阳澄湖大闸蟹入选农业农村部农业品牌精品培育计划。苏州市纳入农产品地理标志地域范围内的池塘养殖面积7.09万亩、围网养殖面积1.56万亩。得益于适宜的天气等因素，阳澄湖大闸蟹整体规格比去年略大，预计总产量约1.1万吨，较去年增加0.16万吨左右。