如果要论
一个广东人对于吃的执着
可能是
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而对于沿海地区的广东人来说
对食物的烹饪门道
更是研究出了“十八般武艺”
一条普通的海鱼
红烧、煎炸、焖煮
都只是入门级别的家常便饭手艺
正所谓
没有一条鱼
能活着游出广东
但是！这种鱼
再懂吃的人
也千万别碰
因为它虽然好吃
但却真的会“要命”
60岁大叔冒死尝鲜
差点成最后的晚餐
60岁的安大叔（化名）是一名海鲜发烧友，平时不管是家常便饭、还是老友饭局，餐桌上必少不了一道海鲜，而这其中，他尤爱鲜美的河鲀。
但自从两年前那次在鬼门关走了一遭的经历后，他就发誓以后再也不碰河鲀。
那天，他跟老友聚会，鲜嫩的河鲀肉、美味的河鲀肝刚下肚，外加几两白酒，好不快哉！但半小时后，安大叔就感觉不妙——
他嘴唇开始发麻、手脚也有麻麻的感觉，了解过河鲀毒素的他知道自己八成是“中招”了。
于是他立马飞车赶到了北京大学深圳医院急诊科。
当时医生马上安排洗胃，就在洗胃过程中，安大叔突然开始喘不过气来，还来不及反应，病情就急转直下——呼吸骤停，紧接着心跳也停了。
医生马上给安大叔做心肺复苏、气管插管，上呼吸机。
所幸抢救及时，最后他还是捡回了一条命。
出院前，安大叔感慨道——
“以后打死都不吃了。”
吃河鲀的，抱侥幸心态的是大多数，但死里逃生的毕竟是少数——
深圳男子吃河鲀
没能救回来
2016年5月22日晚，深圳宝安的冯先生，从集贸市场鱼档买了河鲀，到某食府加工处理，吃了后立即出现中毒症状，随后昏迷不醒，被送往宝安人民医院进行急救。
到达医院时，冯先生已经没有了自主呼吸，尽管医院积极抢救，但最终还是因中毒过深离世。
毕竟，河鲀的毒性是真不容小觑——
2-5月毒性最强
0.5毫克毒素足以致死
其实河鲀本身并没有毒，但出于对自身的保护机制，河鲀生性喜欢富集海里的藻类毒素。
而这种毒素对于人类来说，就是致命的：毒性比氰化钠强1000倍，0.5毫克就足以致人死亡。
这是一种神经毒素，会迅速麻痹人类的神经系统，一旦“中招”，你可能就会全身麻痹、瘫痪、头晕头痛、恶心呕吐、血压下降、呼吸困难等，严重者甚至会呼吸衰竭而死。
中毒过程急速而剧烈，潜伏期只有10分钟至3小时，发病后4-6小时内就可能死亡，最快1.5小时就能把你给“收拾”了。
关键是，目前临床上根本没有特效解毒药！
每年2-5月份是河鲀的卵巢发育期，这时毒性往往最强。
所以春夏季河鲀最肥美时，也是河鲀“作妖”的高峰期。
南方沿海、沿江的人，中招尤其多，深圳也时有发生。随便一搜，就是这种新闻——
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“绝命毒师”这致命一击
连“懂行老手”也防不胜防
嘴皮子都说干了，为何还是频频有人以身犯险？这其中，不乏大多数迷之自信的“老手”——
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只能说，你还是太年轻，来看看“绝命毒师”给“懂行老手”的致命一击——
2019年12月，声称“我吃河鲀的时候你还没出生”的张某执意向水产店老板杨某买下十余斤野生河鲀，食用后中毒身亡；
2019年11月，渔民季某自信“老手艺”，为好友烧野生河鲀鱼吃，导致好友高某中毒重伤；
2017年6月，渔民高某向一名熟客厨师售卖2条野生河鲀，当晚，这名厨师因食用河鲀中毒身亡。
为何“老司机”也会失手？
因为河鲀家族实力庞大。中国沿海有40多种河鲀，品种不同，带毒的部位也不一样。
河鲀的皮肤、内脏、卵巢、肝脏都有毒素。有些河鲀，鱼肉里没毒素，但杀死后，内脏的毒素却可能渗入肌肉。
而且身上分布的毒素，更是让人防不胜防，它的眼睛、腮、血液、肝脏、脾脏、肾脏、性腺，都有毒！
▲这些部位毒素尤其强，千万别碰
河鲀身上这种非蛋白质神经毒素，特别耐高温，即使在100℃的环境中加热4小时，也难以保证毒素会被完全破坏。
常规的烹调方式（盐腌、煎、炒、烹、炸、火烤等），都很难“消灭”毒素。
所以，别问怎么才能保命，问就是：别吃。
实在忍不住想尝鲜？
那就吃这2种养殖的
多年来，中国的政策一直是严禁食用河鲀的。
不过，由于太多人“偷着吃”，到了2016 年，国家农业部和食药监总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，给人工养殖的“红鳍东方鲀”和“暗纹东方鲀”这两个品种解了禁。
此次解禁并不是传统意义上的解禁，并不允许市场上售卖河鲀活鱼及整鱼，只能是经过加工的河鲀鱼。
养殖河鲀鱼可食用部分为皮、肉可带骨。精巢（鱼白）、鱼卵、眼、肝脏等部分仍不可售卖，加工部位的废弃物需妥善处理。
也就是说你买到的应该是这样的（只有皮、肉可带骨的冰鲜或冰冻包装）——
也不是任何人想养就养，想卖就卖，想加工就加工，该通知对河鲀养殖基地、加工企业、加工人员、安全加工技术等方面都作出了严格规定，河鲀加工产品的包装上还要附带二维码，出了事可以立即溯源追踪。
除此之外，其他养殖的河鲀活鱼、野生河鲀，都禁止加工经营！
总之大家切记：不购买、不自行捕捞和食用野生河鲀，不购买、不食用未经国家审批的企业加工的河鲀整鱼。
-End-
「有用就扩散」
本期封面：
科普指导：深圳市职业病防治院应急办主任医师郭翔、罗湖区疾病预防控制中心食品科主任医师游杰、北京大学深圳医院急诊科副主任医师杨莹
信息来源：深圳疾控、央视新闻
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