文｜《中国企业家》记者 孔月昕
编辑｜马吉英
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她最近在筹备加盟旅行社的事情，而她从萌发创业想法到决定开店并付诸行动，总共不过一个月的时间。“疫情放开后，很多人都想出去游玩，我就去研究了旅行社。综合来看，加盟一家旅行社的投资并不高，工作状态跟自己上班差不多，我就迅速拍板加盟了。”2月底，小凡正式开始接受总部培训了。像小凡一样，在社交媒体分享自己今年加盟创业想法及行动的人不在少数。连锁茶饮品牌柠季的加盟商唐女士告诉《中国企业家》，去年年底的那波疫情，导致她在一家商场店附近的其他餐饮店倒闭了一半，但今年春节刚结束不久，这些门店就招到商，如今已经全部开业了。作为柠季创始人，汪洁2月初也在朋友圈发文，“感受到了报复性创业，9天签约了62家。”谈起创业，很多加盟商都表示对2023年的市场前景非常看好，“餐饮行业‘金三银四’，我们要赶紧准备起来了。”对于大多数人来说，加盟品牌是一种门槛较低的创业方式。“自创品牌相当于要在一个没有任何经验的行业里从头开始打拼，但加盟式创业意味着已经有一个非常成熟的公司体系给加盟商赋能。”茶饮行业顾问林子镜坦言。这种烈火烹油式的“加盟创业潮”背后，隐含的风险也不容忽视。“部分运营踏实靠谱的品牌，一旦把握住当下这个好时机（新增如此多的超级加盟商），就有可能乘势而起。但市场上也必然存在不靠谱或运营能力差的品牌，在此阶段大批量开店，加盟商开心的时间可能只有七八月的餐饮旺季到十一黄金期，一旦到了年底，因为淡季生意难以维持，品牌也无法提供相应的解决策略，很多品牌尤其是茶饮行业的加盟商必然成了被‘割’的韭菜，最终只能闭店处理。”林子镜直言。
出于对消费恢复的信心，王女士坚定地选择在今年创业。她跟一些同行以及其他餐饮行业的朋友交流发现，“开店营业都‘爆单’了，商超等零售消费场所也都非常活跃。”她最开始选择的品牌是瑞幸，但在进一步沟通后，她被瑞幸的新联营模式劝退了。加盟与联营是品牌代理的两种模式。通常加盟店比较独立，但资金投入较高；联营店多由总公司统一管理，投资额较低。“瑞幸告诉我，最新的联营模式是合约期三年，三年结束以后，他们会回收门店，而且这种回收不是转让型的回收，他们只会给一些装修和设备补贴。”“如果签约了，感觉我忙三年就是在给瑞幸打工。”王女士说。跟在无锡加盟库迪咖啡的朋友交流后，她动心了。“几个同行都告诉我，每天能有500～800杯的出货量，靠走量制胜”，“而且投资成本不高，快取店（最低档）的费用基本上在20万（不包含房租）。”最打动王女士的，是库迪有保本兜底政策，公司可以承担联营商的亏损。如今，王女士的库迪咖啡门店已经在装修中，3月底正式开业。“我们这个写字楼里面还有一家瑞幸，我就是为了过去抢生意的。”王女士玩笑道。据王女士了解，最近不少人想要自己做小生意，也跟她交流了一些加盟/创业的想法和经验。不仅创业新人跃跃欲试，一些老加盟商也在考虑加盟其他品牌或开设更多门店。家在淮安的小戴准备在已有两家不同品牌门店的基础上，再加盟一家新的茶饮品牌。“我现在已经开了一家茶百道和一家中式快餐店，相比较起来，我对茶饮行业也更熟悉；而且我们本地市场远没到饱和的程度。所以我觉得再开一家茶饮店还是大有可为的。”2020年底，小戴萌生了创业的念头。他大学学习的是美术专业，因此完全没有经商经验，在研究了烘焙、快餐、茶饮赛道的多个品牌后，他选择了上手较快、标准化较高、易操作的茶饮行业。多方对比考察后，2021年5月，他在大学城附近开了一家茶百道。刚开店的时候非常忙，每天早上八九点就要到店，一直忙到晚上，很多时候回到家已经半夜12点了。虽然跟他最初想要的“自由”状态完全不同，但小戴还是坚持了下来，这份付出也得到了回报。如今，因为店铺运营已经成熟，店长也比较靠谱，小戴终于可以不用全天候守在店里了。一年半过后，奶茶店生意正式盈利后，小戴又开始琢磨再加盟一家店。2022年12月，小戴完成加盟中式快餐品牌的前期筹备，正准备开业时，却被疫情打乱了节奏，开业时间也不得不拖延到2023年1月份，所幸目前新店的日均流水还符合预期。小戴的创业行为也带动了周围的人，不少身边人都向他咨询或学习创业的经验，甚至有三四位朋友最近还问他，再开新店时能不能加入共同创业。不仅是一些年轻人想要创业，据小戴了解，有一位过去做服装生意的朋友，今年也改到茶饮赛道了，“他今年在我们本地加盟开了一家蜜雪冰城。”和小戴一样在疫情期间创业的唐女士，今年也有在长沙继续开店的想法，“如果品牌方给我（在长沙的）名额，我肯定会开第三家门店的。”在唐女士看来，餐饮属于“长盛不衰”的行业，尤其是在长沙。“长沙本地人对于饮食消费真的非常热衷。”对于很多人来说，衣服可以不买，但食品饮料是必备消费。她之前做服装生意时发现，一些年轻员工即使工资较低，每天也要点几杯饮料，这给了她很大的信心投资这一领域。多方考察后，唐女士选择了加盟柠檬茶品牌柠季，并在2021年和2022年分别开了两家商场店，唐女士的几位朋友在她的影响下，也加入了创业大军。从事多年品牌加盟的张先生步子迈得更大。他在春节期间看到长沙消费市场的火爆后，对今年的市场发展充满了期待。他表示今年会跟随品牌扩张（到广东）的步伐，预计在湖南省外再开20家柠季加盟店。
为了抢占市场、扩大规模，诸多消费品牌也在不断招募加盟、增开门店。据公开报道，茶饮连锁品牌古茗最近公布今年要新增超3000家门店，成为万店品牌。瑞幸咖啡也于近日宣布开启新一轮新零售合作伙伴的招募计划。汪洁表示，柠季今年的目标是要突破2000家门店。据窄门餐眼统计，截至2023年1月3日，柠季的门店数为636家。在林子镜看来，今年很多餐饮品牌批量开店的原因很简单，就是为了主动扩大规模。因为品牌的门店数量越多，规模效应越明显，供应链和运营端的成本才会降低，对厂商的议价权和管理损耗才会更低。门店规模的扩展甚至引发了品牌的“抢人”大战。《中国企业家》记者在刷一家社交平台时，不小心给一家正在招加盟的中式快餐店视频点了赞，虽然发现后立刻取消了，但还是马上收到了该品牌的私信，询问是否对项目感兴趣，可以进一步讲解介绍。部分品牌也在积极推广宣传加盟信息。微信朋友圈、抖音、小红书等社交媒体或短视频平台上，不少品牌都在积极投放广告、邀请KOL推荐等手段营销引流。区域性奶茶品牌遇苋烧仙草的张经理，也表示品牌最近在扩张阶段。为了鼓励创业者加盟，品牌方还在2月初制定了相应的加盟优惠政策——2月18日前签约加盟，旗舰店的加盟费从6.98万元降到了4.98万元，白金店的加盟费能从8.98万元降到5.98万元，管理费也只用交两年（5000元/年），就可以终身免费。张经理表示，今年春节上班后，每天都会接待七拨以上的用户来现场考察。为了招揽加盟商，张经理每天都坚持给意向咨询者发微信，宣传旗下加盟店的销售业绩。此外，还有很多品牌方会在朋友圈等各种渠道分享加盟“战绩”。林子镜坦言，这种“战报”是品牌让加盟商们产生群体认可、增加信任的一种方式，也能吸引加盟商进一步将创业这一行为落地。王女士也透露，她之所以选择库迪咖啡，一个重要原因是库迪的扩张速度非常快。从去年10月22日库迪咖啡的全国首店落地起，不到四个月，库迪在全国就有了1000多家门店，“如果这个开店速度和品牌优惠力度能落地，我觉得快速铺开全国市场问题应该不大，对于我们加盟商来说，产品的品牌力和知名度也就有了保障。”据公开报道，库迪咖啡计划到2023年底开拓2500家门店，2024年发展到6000家，2025年底1万家。对此，顺为资本合伙人程天表示，前几年，餐饮行业发展得非常快，但是因为去年外部环境的变化，整个行业受到了一些负面影响。不过今年疫情放开后，目前的消费市场复苏得非常快，尤其是餐饮行业。如果今年没有疫情的反复或其他方面的影响，餐饮行业应该会进入快速扩张和复苏阶段，整个市场在今年应该会实现高增长。但在市场高速增长过程中，可能会存在结构性问题。程天解释道：“消费市场是一个百花齐放的市场，随时随地都有可能出现新品牌、新消费形式。”快消行业新零售专家鲍跃忠也认为，目前可以说是消费品牌扩张的好时机，因为疫情期间对消费市场造成了很大打击，整个消费市场非常低迷。但中国市场非常大，消费能力也足够，完全能满足一般企业的市场需求。这种情况下，切入市场进行快速扩张，能够为品牌打下一个比较好的基础。不过，这也不代表所有品牌都主动追求高速发展。“部分品牌也是在大环境倒逼下，迫不得已选择快速加盟开店。因为品牌不开放加盟，加盟商就会选择其他品牌，原本应该并肩作战的队友，就可能会成为竞争对手。”林子镜表示，为了避免被竞争对手超越，同时也是为了扩大自身市场份额，品牌自然要“迎难而上”。
部分中小创业者“报复性加盟”的背后，是大家对于当下创业环境的看好。
鲍跃忠表示，从整体环境来看，目前国内环境非常适合中小型创业，一是市场体量足够大；二是人口多，消费需求多；三是经济体量和人均消费能力也大幅提升。另外，目前就业市场上存在一些不稳定、不确定性问题，创业做生意也会成为大家选择的重要方向之一。林子镜认为，三年疫情影响下，很多人面临职业转型，部分人可能会在职场变动后选择回老家或换个城市发展，创业也成为相对有利的选择。“这批群体创业行为，可以称之为事业重塑潮。”不过，虽然目前呈现了一定的创业热潮，但基于现在的消费市场环境，大家也不能盲目乐观。“因为很多人的创业可能并不是主动的，而是在各种客观条件下，他们做出的一个更利于当下的选择。”林子镜表示，“部分人的能力、性格并不适合创业，那么创业最终的结果可能还不如打工。”易观分析品牌&零售行业研究总监李应涛表示，今年1月份，消费市场确实有所复苏，尤其是旅游文娱行业。但对于中小创业者和消费者而言，信心的恢复需要一个较为漫长的周期，速度快的话可能两三个月，慢的话可能半年甚至一年。因此，中小创业者的创业热情恢复同时，很多人可能还处于观望中。比如身处川渝地区的敏敏。目前，敏敏已经开了两家安德鲁森（一个连锁烘焙品牌）的加盟店，正在观望后续的市场情况。“我的店铺选址都在住宅区，平时也没有淡旺季之分，但去年因为疫情数次关门，对我们的打击还是挺大的。如果接下来没有疫情反弹的情况出现，我才会考虑在今年加盟第三家门店。”李应涛告诉《中国企业家》，之前跟一些品牌商交流时，发现他们对于是否要扩大业绩指标，或者增加一些广告、渠道的投入预算，也持观望态度。“他们会在看到二三月份业绩表现后，才会在第二季度准备进入新的扩张周期，这种情况下，中小创业者的创业热情才能真的被激发出来。”从事服装加盟的王莉表示，她通过关注自己店铺转让等消息发现，最近本地新加入创业大军的人应该不多。“疫情之前，我们当地的门店一旦贴出来转让信息，会有很多人来咨询，但现在大家都很慎重。”企查查数据显示，2022年1月，国内小微企业（注册资本500万元以内企业）共新注册154万家，同比下降12.01%。2023年1月，共新注册107万家，同比下降30.64%。另外，这种大规模招募加盟扩张的情况下，难免有品牌浑水摸鱼割“韭菜”。对此，鲍跃忠建议中小创业者在创业或加盟前，先去学习和了解一些行业情况，“创业前千万不要盲目跟从，选择加盟的话，在跟品牌方了解情况时更要保持头脑清醒，在投资时更要慎重，尽量多学习、多跟专业人士请教。”王莉告诉《中国企业家》，由于个人和家庭原因，她在选择服装联营品牌时决策过快，没有做好充分的考察研究，导致自己被坑。2021年9月完成装修开业后，王莉发现跟品牌方协调配货时数次出现问题，“每次换季需要上新衣服时，我想换货都要跟对接人沟通好久，甚至有好几次都是去找他们的大股东来帮忙协调解决。”2022年冬天，王莉发现店里的业绩不太好，到店视察发现品牌的配货都是前一年的旧款，协商无法解决后，王莉想提前退出联营，但品牌方表示要按比例扣除她的押金，剩下的才能返还。“明明是品牌的供货出现问题，导致我经营不善想要退出，对接人却认为全部是我的错。”王莉了解到，有好几位跟自己同病相怜的联营商都在努力维权。“希望我们的教训能让其他人引以为戒，在加盟创业前一定要慎重考察，避免被无良品牌割‘韭菜’。”虽然这次创业并不成功，但谈及接下来的计划，王莉表示，退出后自己会恢复此前去工厂选品拿货独立开店的创业模式，不再做联营或者加盟了。“我做女装时间已经算很长了，除了这两年品牌联营失败外，在创业的其他方面，我还挺有信心的，后期如果有能力的话，我肯定会做大做强。”王莉说。