12月7日，兴平市东城街道时下村村民张景涛在家门口晾晒挂面。记者 杨小玲摄

时下村位于兴平市东城街道，原是一个名不见经传的小村落，却因一道美食——手工空心挂面而远近闻名。年终岁末，天气渐冷，时下村里却是一番繁忙的景象。

12月7日10时许，记者来到时下村，只见很多村民家门口晾晒的挂面如瀑布般挂在3米多高的架子上，洁白、光滑、细若银丝，在阳光的照耀下，颇为壮观。

■ 成就舌尖上的美味

“做手工空心挂面非常辛苦，要经过和面、揉面、盘条、醒面、上面、开面、挂面、晾面、收面、切面等大大小小10多道工序，历时近30个小时方可完成。”时下村村民张武县说，他每日2时多就和家人起床，查看面团发酵情况，为做挂面忙碌起来。

张武县介绍，做挂面的每个环节都不可马虎，时间上也必须紧密衔接，否则所有的辛苦都可能付诸东流。因此，晚上熬夜做挂面是挂面手艺人的生活常态。

“每2个小时就要进行下一道工序。久而久之，每晚一到点，我自己就醒了，完全不用闹钟。”张武县说。

从小跟随父亲学习制作手工空心挂面，65岁的张武县已经成为村里做挂面的“老把式”。

做挂面要靠天吃饭，挂在面架上的挂面，要经过阳光和空气的“塑型”，只有晴天才可以做，因此收听收看天气预报是张武县一家人每天的“保留节目”。

“我们用的是兴平本地产的优质面粉。天热时，要放较多的盐；天冷时，放少许盐即可。为了更健康的饮食，我们做挂面大多数时间是在冬天，从每年的10月做到来年1月左右。然后，全家人就开始准备过年了。”张武县说。

制作手工空心挂面是一个考验人耐心和技术的细致活。和面的过程需要不断揉搓，做到“缸光”“面光”“手光”，而盘条、上面、开面这些步骤更是需要日积月累的手上功夫，这样做出来的挂面才能细如银针、粗细均匀、软而不烂、韧而不硬，成为人们餐桌上一道难得的美食。

面在发酵后，经过阳光晾晒、微风吹拂，中间会向外迅速收缩成空心的状态，这也是挂面“空心”的诀窍所在。

每年岁末，都是时下村手工空心挂面的销售旺季。“我们的挂面完全不愁销路，因为是纯手工制作，每家的产量都很有限。等到年跟前，很多人想买也买不上了。像我家算是做挂面量比较多的，每天能生产120斤，依然供不应求。”张武县自豪地说。

■ 留住600年的传统技艺

张武县一家人抓紧有利时机，让酝酿一晚的挂面充分接受阳光、微风的“洗礼”。“之前做挂面都由我和老伴一手操持，现在年龄大了，明显感觉力不从心，大儿子张景涛帮我分担了不少体力活。”张武县说，“制作手工空心挂面比较费时费力。如今，虽然和面等工序有了机器设备的协助，能节省一部分时间和体力，但更多的工序仍需要凭借精湛的手艺。做挂面不但需要起早贪黑，而且至少需要两三个人配合才行，不如打工来钱快，现在村上很少有年轻人愿意学。”

开面用的木制羊角，晾面用的凳子、面架等，都是张武县一件件制作出来的，也承载了他们家多年制作挂面的甜酸苦辣。

“我今年也40岁了，还是村里较年轻的挂面手艺人之一。”张景涛说，“听说时下村手工空心挂面已有600年的历史，我真不希望这项技艺在我们这一代人手里失传。目前我能做的，就是尽力协助父母留住这一项传统技艺。”

■ 告别“单打独斗”实现抱团发展

“时下村手工空心挂面已形成了一定的规模，全村目前共有110户群众在制作挂面，每天挂面的生产量在1万斤左右，难以满足市场需求。”东城街道股份经济合作联合总社理事、时下村驻村干部周培源告诉记者，为了解决每家每户“单打独斗”的难题，联合总社为时下村申请了50万元的乡村振兴产业发展资金，协助时下村成立了时下手工挂面厂，通过抱团发展将挂面产业做大做强。

周培源介绍，他们目前的想法是，将时下村的挂面手艺人都吸纳到时下手工挂面厂里，把制作挂面的10多道工序分解开来，每人只负责其中的一道工序，和面等不太重要的工序由机器操作。这样，做挂面就不用再整晚熬夜那么辛苦，也能解决村民家中人手不足、无人配合的难题。时下手工挂面厂还将引进挂面烘干设备，让晾晒过程不再受天气因素影响。

等时下村的挂面产业发展起来后，必然会吸引在外打工的年轻人回到家乡，让手工空心挂面制作技艺不再后继乏人。

“时下村的手工空心挂面产业也是东城街道大力扶持的传统产业之一。下一步，我们还将积极帮助村上争取项目资金，持续打造时下村挂面品牌，让时下村手工空心挂面走向更多人的餐桌。”东城街道党工委书记刘计育表示。（记者 杨小玲 见习记者 齐珂雨 通讯员 王楠）

来源：群众新闻

编辑：吴佳蕊