一日三餐，是中国自古以来就有的传统，是人类为了适应生存，总结流传下来的做法，一直到现在，我们都是在坚持着一日三餐的做法。

随着社会的发展，在繁忙的工作和快节奏的生活中，一部分人没有充足的时间吃三顿饭，还有些人为了减肥不吃早餐或者不吃晚餐。殊不知，这都会对健康产生危害。

2023年2月23日，美国西奈山伊坎医学院、哈佛医学院的研究人员在" Immunity "期刊上发表了一篇题为" Monocytes re-enter the bone marrow during fasting and alter the host response to infection "的研究论文。

该研究显示，不吃早餐可能会损害免疫系统，不利于抵抗感染，并可能导致患心脏病的风险增加。小鼠模型研究首次表明，不吃早餐会引发大脑压力反应，从而对免疫细胞产生负面影响。

在该研究中，研究人员分析了两组小鼠，一组在醒来后立即吃早餐，另一组不吃早餐，并在小鼠醒来时、四小时后、八小时后采集了两组的血液样本。

在分析血液样本时，研究人员观察到禁食组的单核细胞数量存在明显差异。单核细胞是在骨髓中产生并在体内游走的白细胞，在抗击感染、心脏病、癌症等方面发挥着重要作用。

具体来讲，在小鼠刚醒来时，所有小鼠的单核细胞数量相同。但四小时后，禁食组小鼠的单核细胞急剧下降，90%的细胞从血液中消失。8小时后，数量进一步下降。与之相比，非禁食组的单核细胞未受影响。

进一步分析发现，在禁食的小鼠中，单核细胞回到了骨髓中，进入休眠状态。同时，骨髓中新细胞的产生减少。

通常在骨髓中，这些细胞的寿命很短。然而，在禁食动物中，由于留在骨髓中，它们存活的时间更长，而且与留在血液中的单核细胞相比，它们的年龄也不同。

接下来，研究人员让小鼠禁食24小时，然后重新喂食。在几个小时内，隐藏在骨髓中的细胞迅速回流到血液中，导致炎症水平升高。

研究人员表示，这些改变后的单核细胞不仅不能防止感染，反而更具炎症性，使机体抵抗感染的能力降低。

最后，研究人员发现，大脑中的特定区域控制着禁食期间的单核细胞反应，表明禁食会在大脑中引起压力反应，这就是感觉饿的原因，这会立即引发白细胞从血液中大规模迁移到骨髓，然后在吃饭后不久又回到血液中。

此外，不吃早餐与较高的心血管疾病死亡率相关。

美国爱荷华大学、田纳西大学的研究人员在" Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics "期刊上发表了一篇题为" Meal Skipping and Shorter Meal Intervals Are Associated with Increased Risk of All-Cause and Cardiovascular Disease Mortality among US Adults "的研究论文。

该研究发现，一日三餐，少吃哪一顿都增加死亡风险。一天只吃一顿的人，心血管疾病死亡风险增加83%，全因死亡风险增加30%。不吃早餐，心血管疾病死亡风险增加40%。而不吃午餐或晚餐，全因死亡风险增加12%、16%。

论文链接：

https://doi.org/10.1016/j.immuni.2023.01.024

https://doi.org/10.1016/j.jand.2022.08.119