预制菜不仅有人间百味，更有推动相关产业高质量发展的“秘方”隐藏其中，希望通过积极探索和迅速行动，新疆能站在风口闯出预制菜市场一片天。

　　张蓓

　　无论是麻辣鲜香的椒麻鸡，还是肉嫩米润的抓饭，甚至是地道的手工拉条子，只要想吃，哪怕是厨艺“小白”十来分钟都能搞定——这说的当然不是叫外卖，而是行业发展前途十分可观的预制菜。

　　随着技术越来越成熟、需求越来越旺盛、市场越来越广阔，预制菜这一瞄准舌尖需求的产业正处于快速发展的风口。据报道，我国预制菜产业市场规模不断扩大，2022年达到了4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。面对这样一片广阔的市场蓝海，抓住风口乘势起飞是必然选择。近期，自治区就《新疆维吾尔自治区预制菜生产许可审查方案（试行）（征求意见稿）》公开向社会各界征求意见建议；自治区预制菜专业技术人员高级研修班也在成都市举办，为全面提升新疆预制菜产业化发展水平培育一批专业理论层次高、应用开发能力强的骨干专业技术人才。从政策到人才，一举一动释放出了我区积极抓住风口发展预制菜相关产业的信号。

　　所谓预制菜，是指以农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工、烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。一头连着农田、一头连着餐桌，中间是食品加工制造与冷链运输等行业，预制菜产业作为传统餐饮业与现代食品加工业的交叉产业，可以说是典型的“三产融合”，在满足消费者需求、丰富市场供给的同时，更重要的是能够延伸农业产业链和价值链，拓展农民增收致富渠道、促进农村富余劳动力就业，有助于实现农业农村现代化。2023年中央一号文件在培育乡村新产业新业态章节，就专门提出“培育发展预制菜产业”，可见预制菜不仅是餐桌多了项选择那么简单。新疆有优质的农牧产品，但农业产业链亟须补链、延链、强链，发展预制菜，可以说是为推动我区农业和食品产业转型升级找到了又一有效实践路径。

　　当然，行业标准不统一、生产成本较高、菜品质量良莠不齐、口味菜色单调趋同等问题也使得预制菜一直以来受到不少质疑。针对这些发展中出现的问题，建立行业标准、培育龙头企业、强化产业链布局是促进产业高质量发展的必然要求。目前我国已在重庆市梁平区、山东省潍坊市、广东省肇庆市等地初步形成预制菜产业基地，产业集聚效应显著，成为当地产业发展新名片。

　　“舌尖上的中国”对于餐食的要求绝不止于果腹，对五味调和的需求更是十里不同天，因此改善预制菜口感、深挖美食文化做出地方特色，也是扎稳根基开拓市场的客观需要。比如新疆的预制菜企业开发出一种烤包子，在冷冻储存一段时间后，经过烤箱烤制依旧面皮酥脆、肉质鲜美，更不用说炒米粉、大盘鸡、胡辣羊蹄这些常见特色菜在保鲜和口味上的不断改进了。一道道凸显食材出色品质、兼具特色口味的菜品，不仅广受本地的餐饮企业和消费者好评，更飞向了天南地北的餐桌。

　　煮芹烧笋、焗鸡炙豚，一餐一饭间不仅有人间百味，更有推动相关产业高质量发展的“秘方”隐藏其中，希望通过积极探索和迅速行动，新疆能站在风口闯出预制菜市场一片天。