早春，五指山水满乡的茶园里生机盎然，充满淡淡的茶叶清香。眼下正是春茶采摘的好时节，黎香红茶业合作社负责人王旺超奔走在水满乡各个村里，收购刚采摘的春茶，加紧在第一时间给茶叶加工。
“就算是过节，每天也要采茶、收茶和做茶。”王旺超说。春天是茶人最繁忙的时候，茶叶经过一个冬天的休养生息蕴含了丰富的营养，凝聚了大自然的精华，因此对茶人来说，采春茶、收春茶、做春茶，是他们一年中最重要的事情。
在发酵中的茶叶。记者 余育桑 摄
春天时节做茶忙
“我们家是茶人世家，以做茶营生，制茶的手艺是我父亲教我的。”王旺超自豪地说。作为土生土长的水满香黎家汉子，王旺超从小对制茶的技艺耳濡目染，从记事起就背着竹篓跟随父亲去茶园采茶，回来后父亲手把手地教导做茶。对茶充满感情的他，长大后他从父亲的手中接下这份传承，对他而言这不仅是一份责任，更是一份荣誉和使命。
由于春节这段时间，订单量较多，生产的成品茶往往供不应求，为了能尽快交货，王旺超每天都在做茶中度过。
一阵手机铃声响起，“我们的茶摘回来了，赶快趁着新鲜过来收茶！”电话那头是催促收茶的声音。王旺超刚到店里，正准备把新茶摆上货架，接到电话后立马锁上茶叶店的玻璃大门，火急火燎的开车去村里去收茶。
“只要电话响起，要么是催收茶的，要么是催送茶的。虽然每天非常忙碌，但是过得很充实。”水满乡的山路蜿蜒起伏，王旺超开着一辆手动挡的汽车，一边挂挡一边说，他家里边有30亩茶地，以前把茶摘回来就用手工的方式制茶，后来订单量大了，就向茶农收茶加工销售，以此增加成品茶的产量和带动茶农的经济收入。
车辆驶过曲折的山路，穿过村子里的羊肠小道，终于来到一位茶农的家里，只见这位茶农的客厅里铺满了刚采摘的茶叶，走近就闻到茶叶的芳香。“来得刚好，快趁着茶青刚采摘回来拿去制茶，晚了茶青就蔫了。”茶农一边拿着编织袋，一边把鲜茶装在袋子里。“这次采了大概300来斤，刚好上一批也准备出茶了，今天采摘的茶叶就能把空闲的设备开启来制茶。”王旺超说，刚采摘的茶青都是鲜芽，运输的时候要保持茶青间有缝隙、有蓬松感，因为没有保鲜设备，必须尽快赶回去加工。
说罢，又响起急促的手机铃声。“订的茶叶怎么还没送来！”电话那头传来急躁的声音，“您好，您要的盒装茶叶现在给您送过去，您稍等一下。”果不其然，这是一个催着送茶的电话，因为赶着第一时间去收鲜茶，王旺超之前与客人预定送茶的时间已经超时引起客人的不满。王旺超小心翼翼地把装好的鲜茶放置在车里后，又赶去把茶叶送给客人。“忙的时候真是一刻都不能停息，恨不得有好几个分身出来。”王旺超一脸苦笑地说。
好在预定盒装茶叶的客人住的酒店不远，没多久就把茶叶送到客人手上了，没有耽误做茶的时间。
在村里找茶农收茶。记者 余育桑 摄
做茶助力增收 带动乡村振兴
走到茶厂里，里面充满浓郁的茶香味，和刚采摘回来的清香不同，茶叶经过多道工序的制作，香气厚重，整个鼻腔里充斥着芬芳，浓郁得让人无法忘怀。茶厂分为上下两层，上面那层是手工茶制作区，下面那层是半手工机械设备制茶区，分为萎凋区、揉捻区、烘焙区、提香区、发酵室、杀青区等多个区域。
茶青收回来后，王旺超把茶青倒在加工厂的萎凋槽里，随后撸起衣袖，均匀铺开，双手把茶青从最底下抓起，再让茶青落下，多次重复这个步骤，把茶青处理完后再打开风扇加速茶青阴干的过程。“萎凋这个过程大概需要8个小时左右，是为了让茶青脱水，变得柔软，保证后续做茶的风味。”王旺超介绍，萎凋是茶叶加工重要的步骤，经过长时间的脱水会产生酶，从而发生一系列的化学反应，这些变化最终会变成茶叶独特的风味和品质。
“我们本地的大叶茶可以做成红茶、绿茶、白茶，不同的做茶方法就可以做不一样风味的茶，红茶浓郁淳厚，绿茶清爽宜人，白茶细腻柔和。”王旺超介绍，五指山大叶茶可以按照做茶技艺做成不同风味的茶，制作红茶的流程是，采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、提香、分装上市，绿茶制茶的时间比红茶短，制茶分为采摘，萎凋，杀青，烘干，提香，分装。
在茶厂处理刚收回的茶青。记者 余育桑
“上一批茶叶已经在发酵了，现在香味是正浓的时候。”王旺超把收回来的茶青处理完后，查看上一批次茶叶的加工情况，只见发酵的茶叶香气扑鼻，光泽透亮，带着一股淡淡的奶香味。
王旺超介绍，在2017年成立黎香红合作社带动村里和周边的茶农做茶制茶，以合作社+茶农的发展模式帮助茶农增收。在2020年，手工做茶的产量不满足于市场需求，便投入资金建厂购入制茶设备开始半人工制茶。相比完全手工制茶，半手工制茶在部分工序中引用设备使用提高了制茶的效率，效率提高的同时并未改变茶叶的品质。因此，黎香红合作社开始大量与茶农签订收茶协议，茶农有采摘茶叶回来，合作社都会优先收购，茶农在种茶、做茶、销售等问题上需要帮助，合作社也会进行培训和技术指导。截至目前，已有39户茶农与黎香红合作社签订协议。
“在2023年，生产成品茶约有3000斤，大部分以红茶为主，一年收入也有30万元左右，主要是熟客下单购买，其次就是旅客散卖。”王旺超说，把茶青放在嘴里嚼开始是苦的，苦后就有回甘，做茶也是，开始的时候会很辛苦，但总会有收获的时候。（南海网）