今天，记者跟随店主走进太古里的一家新中式茶饮小店练摊，一探究竟。
时间：10:00
氤氲“茶香”的咖啡 练就热销单品
“老规矩，”刚从地铁站出站的陈先生走进茶饮店，店员心神领会：“一杯热桂花乌龙美式，打包。”陈先生告诉记者，在这里尝了新中式风味的美式咖啡后，味蕾被“俘虏”，成了常客。“茶的清香搭配美式的醇厚，味道独特。”品牌创始人刘芳介绍，根据顾客群体的咖啡喜好，创新地融合为茶咖，加入茶叶的独特味觉，让小店的调性也被顾客深深记住。
得益于资本市场的青睐，茶饮圈子的“卷”拥有了充沛的活力。刘芳此前曾经在星巴克工作过，整个品牌成立于2017年，截至2023年已完成4轮融资。奶茶等饮品类的卷，从卷名字蔓延到卷包装再到卷营销，但是刘芳坚信，“卷”的核心是产品迭代和单品创新，根本是要在产品上下功夫，“网红”长红的关键是味道要立得住。“正是有感于饮品市场的‘卷’，我们在产品研发上铆足劲，把中国人喜欢的味觉元素像大红袍、陈皮、金桂、青梅等融入，经过不停调试，才有了这些新品的持续更新。”刘芳介绍起热销单品的由来。
时间：16:30
贴合四季时令 服务就近的商圈、社区
“我的孩子周末和周三在春熙路附近上兴趣班，我就会在这里喝个果茶等他下课。”柴女士一边整理着孩子的书包，一边熟络地介绍着店里的茶叶。“我是觉得这家店员很周到，给顾客介绍春夏秋冬不同时令适合哪些合适的饮食，根据每天早中晚也会推荐饱腹、消食等不同类型饮品，我也是因为这种周到而喜欢上这家店。”
柴女士表示，其实职业女性身兼工作者和妈妈双重角色，还是需要有自己的空间，每次陪儿子参加课外辅导，就是她自己最放松的时间，可以在太古里逛逛街，然后累了就在这里喝个茶、看看书、玩玩手机。
谈及茶饮小店的客群“画像”，一方面是服务就近的商圈和社区，另一方面是入驻平台拓宽客源，刘芳介绍，在网购平台上特别设置当季新品、人气必喝两个品类招揽顾客。
时间：18:00
契合健康需求的新中式饮品
店长ciel是老员工，2021年加入小店。作为国内较早一批新中式茶饮店，除了在空间设计上运用余白、竹等设计元素，茶器选择的是白瓷，茶的品类涉及原叶茶、风味茶、冷泡茶、冰萃茶、调味饮品等，根据不同消费者需求“下单”。
援引艾瑞咨询曾经发布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》，中国新式茶饮行业市场规模呈快速增长趋势，预计2030年，整体市场规模将接近2000亿元人民币。业内人士认为，相较于传统奶茶，中式茶饮契合年轻人低脂、低糖、低卡的健康需求。Ciel在日常经营中已然发现，越来越多年轻人到访，伴随健康饮食理念日渐兴起，重油重盐、高糖高热量的食品越来越不吃香，年轻群体的“养生”意识也从食物延伸到日常饮品，小店正是抓住了健康饮食需求，在售卖品类上不停做加法，从最早的果茶系列丰富至原叶系列、轻养系列。
练摊手记
走出小店，记者观察和梳理发现一家家饮品小店得以立住脚跟的关键是强化定位，如新中式茶饮古茗，古风外包装十分醒目，同时在销售策略上将一二线热门产品下沉到三四线PK，再如茶颜悦色开设古风茶馆，营构中式美学场景，在氛围和价格上向年轻群体靠拢。新中式茶饮品牌策略与茶饮小店的定位各不相同，小店立足的是熙熙攘攘的商圈、社区，契合年轻消费者对传统文化的认同是情感链接，更为重要的是坚持主业深耕，以口感+服务的消费提质，饮品小店的生命力才能长久。
成都日报锦观新闻 记者\图片 余力 刘鲁 海报 苏莹 责任编辑 何齐铁 编辑 王淇