丨本文由小陈茶事原创
丨首发于人民号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
跨年前夕，同朋友一起约了处茶室喝茶，过了一泡茶的时间，小A姗姗来迟。
过去，我们几人常常组成喝茶小分队四处喝茶，自从去年小A开了茶店，忙起来了，便有些散了。
那时候打电话给小A，她都说要接待客户，没时间跟我们一起喝茶。
我们就用黎叔那句话调侃她，人心散了，队伍不好带了~~
许久不见小A，我们寒暄了一阵，重点关心了一下她店里的生意。
泡茶的朋友给她烫了杯，正准备往她面前的空杯里倒茶，她摆手阻止了。
我们都好奇了。
她可是我们这群人里最有茶瘾的，天天都离不开茶。
现在又开了茶店，喝茶肯定更凶了，这会怎么还戒茶了？
《2》
她捂着脸，告诉我们，牙疼，还是喝岩茶得的！
经过一番解释，我们了解其中缘由。
小A的茶店是加盟了武夷山一家小品牌。
对她来说，这样五六线的岩茶品牌，加盟的门槛不高，又省去她自己去武夷山选茶、设计产品的繁琐。
开店初始，日子挺快乐，每天睁开眼睛就是喝茶，从早喝到晚。
这倒是迎合了她的喜好，把兴趣当工作可是人生乐事。
她喝茶多年，武夷山资源不少，加盟的这个品牌茶是她货比多家后选出来的，风格、品质都在她的把关和可控范围内。
可近期不知怎么了，她一喝岩茶牙齿就疼，让她看着岩茶都有些惧怕心理。
开始时也有些迹象，就是喝着店里的岩茶，牙齿容易发酸发紧，像附着着一层膜一样。
她以为是新茶火没退干净的缘故，加上茶本身多少有些涩口，所以并没有太在意。
日积月累之下，牙齿的问题愈发严重。
我一听，差不多判断出症结所在，让她放心喝一杯我们泡的茶，说不定还能缓解牙疼。
她将信将疑，小呡一口，停顿会，眼神充满惊讶，牙齿确实没有酸涩感。
其实，在喝岩茶的过程中，我们可能都有牙齿酸涩的经历，但也常常被忽视，以为是一种正常现象。
并非如此，这与岩茶的工艺、品质息息相关。
《3》
后来，我们喝了几泡小A带来的茶，更证实了麻花的想法。
她的茶，茶汤底子里暗藏着一股碱味。
我跟她说，你店里的茶估计都是一个师傅做的，他保持了极其统一的风格，那就是茶叶里的碱水没走透。
把发面用的食用碱泡水里，蘸点来尝，会感觉到类似水果未熟的生涩感。
碱水没走透的岩茶喝起来苦涩感明显，口腔有收紧感，有的茶还带有酸味。
这股碱味没有很鲜明的特征，被其他花香、果香遮掩，但茶汤放口中多啜几下，便能品到水底有种与茶香格格不入的味道，类似化工原料的气味。
这种酸涩感放到牙齿上却非常明显。
喝这类岩茶时，我们用舌头去触摸牙齿，会觉得有一层粗糙的膜黏在牙齿上，牙齿失去了平时的光滑度，显得有颗粒感，推不开。
可以想象，长期喝这样的岩茶，会逐渐腐蚀牙齿的牙釉质，给牙齿健康造成危害。
经常喝茶的人反而容易忽视这种麻涩感，直至牙疼症状出现才引起重视。
我让她放心喝的茶，因为青做透了，给她喝是没问题的。
她经过我的一番分析，频频点头说，我就奇了怪了，喝白茶、普洱时牙齿就不酸麻，一喝店里的岩茶就酸疼。
《4》
后来，带着疑问又去咨询了业内资深人士。
他听完，笑而不语，动手去翻了翻装满各种茶样的箱子，挑出一泡茶来，让我自己冲泡喝。
烧水间隙，我观察了干茶外形，粗糙且松散，焙火都没有让它们收缩翻卷起来，看起来像老叶做的。
冲泡出来一喝，奶香、果香还不错，汤水偏薄，基本没有岩韵。
等茶汤吞咽后，牙齿的麻涩感像阴森的蔓藤缠绕上来。
又是这种感觉，牙齿一阵紧过一阵，我赶紧漱口。
经过这位资深人士的解释，我才知道这款茶的来路。
跟武夷山都不能沾边的外山茶，又是非武夷山师傅做的。
这种茶快出水还好，稍微一坐杯，茶碱味极重。
看我喝过这款茶，资深人士继而又笑了笑，问，找到答案了吗？
《5》
陈茶、老茶产生酸涩感，除了茶叶本身，可能有环境仓储的问题。
但当季的新岩茶能让人牙齿发涩发紧，并不简单，究其原因有二。
一是工艺不精，做青出现严重问题，青叶里的碱性物质残留过多。
如果是刻意保香做，一般做青较轻，这类茶以花香为主，茶碱味会与高扬的花香产生断层，出现的苦涩感和酸感比较明显。
如果做熟或是发酵重的茶，香气和味道转成熟果味，容易覆盖住碱味，比起保香和轻做的岩茶，茶碱味弱了很多。
在碱水没走透的前提下，这种做熟的茶简直就是隐形杀手。
小A的几泡茶就是做熟的风格，濒临发烂的水果味与碱味相处友好，让碱味隐藏较深。
二是山场太差，青叶里茶碱物质太高了，再怎么做碱水都走不透。
不如生长在武夷山正岩内的茶，矿物质含量丰富又均衡，可降低做青时茶碱淤积的风险。
如果遇上外山的茶，和外山的做茶师傅，原料差加上工艺不行，那便是雪上加霜之事。
《6》
市面上所谓的“武夷岩茶”，外山的、正岩的，工艺好的、差的，都混杂在一起，品质高低差异明显。
关键是很难让人明辨出来，甚至有人花了正岩的钱，买的外山的茶。
正如那个喝了多年岩茶的朋友，却被自己苦心经营的茶喝伤了牙齿。
她喝茶不为不精，仍敌不过瞬息万变、甚为魔幻的岩茶圈。
这年头，喝点茶还会自损身体，究竟谁之过？
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。