“做餐饮就是做良心活，我只做一份平凡的‘家的味道’，初心就是给大家做一个放心、安全、绿色的传统特色食品，让老人、孩子都吃得开心，让年轻人在匆忙的工作之余舒心地吃上一顿饺子。”

4月28日，兵妈妈水饺店老板王翠萍一边包饺子，一边和顾客聊天。

“不用浓味大料，留住食材天然的味道”

在手掌中展开擀好的圆月型面皮，放上调好的馅料，双手半握一捏，一只月牙型的饺子就做成了。

饺子放入沸水中，先是沉下锅底，煮过几分钟后，又慢悠悠地漂起来，在滚过几次沸水后，肚子变得圆鼓鼓的，像一只只小元宝似的。透过薄薄的面皮，可以窥见水饺肚里的馅料颜色，令人食欲大增。当一盘冒着热气的水饺端到眼前时，用筷子夹起一只咬上一口，那种久违的味道溢满舌尖，一种家的感觉油然而生。

“我开水饺店一直坚持真材实料，肉菜多数在银座超市选购，调味品大都是在京东下单。用菜跟着节气走。肉类鱼类每天都要买最新鲜的，留住食材天然的原味。”王翠萍说，“用油用面都讲究，花生油都是自己打的。”

掌握馅料的搭配，是做好海鲜水饺的前提。鲅鱼肉质紧致，富含蛋白质、维生素等营养元素，被认为是最美味的海鱼之一。用鲅鱼做鱼馅饺子，买那种七八斤至十多斤的大鲅鱼，还得是海捕的才能保证新鲜度，这样才能保留住鲅鱼的鲜香味。配料用天然食材，只用姜与葱的辛辣去腥。这样的鲅鱼水饺，零色素，零添加剂，全部手工包制，咬一口，满满的鱼肉，嫩滑Q弹，独特的口感让人回味无穷。

做虾仁水饺，王翠萍不买成品虾仁，买鲜虾自己现剥，这就保留住了虾肉的鲜嫩和爽滑。配菜用韭菜，这是荤与素经典的结合。

海味与恰当的食材相遇，从而唤醒海产中蕴藏的大海之鲜，营养与口味俱佳。

“饺子不像炒菜，只要把食材控制好了，味道就好。每一种食材，都有独特的味道，无需使用浓味大料，更不必添加、增香，这样就保留住了食材独具的天然味道。做饺子真正做到真材实料，它就好吃！”王翠萍说。

“孩子嘴里吐真言。孩子说就愿意吃兵妈妈家的饺子。”来吃饭的秦女士说。

水饺虽是做给顾客吃的，但在兵妈妈的心里，那就是做给家人吃的。

“因为一个情结，兵妈妈饺子店应运而生”

王翠萍开水饺店已有7年了。

为什么要取“兵妈妈”这个店名呢？王翠萍介绍说，儿子从小特别喜欢吃她包的饺子，后来在昆明上了军校，一直在部队工作，到现在已有13年了。“儿子很少回家，我们有时可能几年都见不到他，真的很想他。”

王翠萍擅长做饺子，孩子不在家感觉没有用武之地了，心里有些空落落的。为了排解寂寞，她就想开个饺子店，发挥自己的一技之长。“自己孩子爱吃的，顾客肯定也喜欢吃！”于是饺子店就开起来了。店因想孩子而开，于是就叫“兵妈妈水饺店”。

现在很多老人孩子都爱吃饺子。王翠萍按照传统做法做的饺子，多数老人、小孩来吃了之后，都说好吃。年轻人多数不会做饺子，他们觉得买饺子吃更省心，还有些年轻人买了给家里的老人吃，一般都会买生的，回家现煮。

人间烟火气，最抚凡人心。看到顾客吃得开心，王翠萍也很开心。

“顾客说好，心里才踏实”

王翠萍认为，起了“兵妈妈”这个名，就要对得起这个名。

“水饺是咱们的传统美食，不仅当地人喜欢吃，外地游客也喜欢吃。许多过路的外地人，搜到这店名感到很亲切，就过来吃。他们吃完都很满意，也就成了回头客。”

“水饺都是明码标价，对熟人和生客一视同仁。一到旅游季节，外地人来了，吃的是家的味道，体验到的是宾至如归的感觉。”王翠萍说，“本地人喜欢吃猪肉芸豆馅的，东北人喜欢吃猪肉酸菜馅的，来旅游的人喜欢吃海鲜馅的……”

很多外地游客慕海而来。为让他们不虚此行，兵妈妈会专门给他们推荐鲅鱼馅水饺、虾仁馅水饺等海鲜特色，外地人直夸“大饱口福”。

王翠萍印象深刻的是，有一家三口常来店里，吃过饺子后，孩子的妈妈说：“还是家的味道，还是这位大姐的饺子好吃。”他们以前住得近一些，经常来吃，后来搬家了，离店远了，但过一段时间就会来吃一次。还有几位打工的青年经常光顾，他们说，“想家了就来兵妈妈水饺店吃水饺，在这里有找到家的感觉，找到妈妈的感觉。”

兵妈妈水饺，城市的一缕馨香，心中的一份印记。

短评：

小水饺，大情怀

张源

“好吃不如饺子。”逢年过节，招待贵客，中国人的餐桌上少不了水饺。真材实料，肉、鱼、菜、油等用最好的；诚信经营，熟人生客一视同仁，童叟无欺；还要满足不同地域的人对水饺馅料的喜好和体验要求，一份水饺里，包满了真心和真情。深谙待客之道的日照人，用一盘水饺，让思家想家的人吃出浓浓的家的味道。

水饺虽是做给顾客吃的，但在王翠萍的心里，“那就是做给家人吃的”。实诚日照人，将这份质朴的坚守，融进一锅沸腾的饺子里，人间烟火气，最抚凡人心。

全媒体记者 张源