作为咖啡中最主要的成份，咖啡因具有中枢神经兴奋作用，食用后可导致心率加快、心肌收缩增强，甚至出现心律不齐和血压升高的症状。此外，咖啡中还有-种叫做二酷的化学物质，可提升体内低密度脂蛋白胆固醇的水平，间接地增加对心血管损伤的风险。这些都是喝咖啡损伤心血管健康的理论依据。然而，在咖啡众多成份中，还存在对心血管具有保护作用的多酚以及丰富的维生素和矿物质，这些化合物也广泛存在于健康的水果和蔬菜中。