“咔嚓，咔嚓……”2月6日，一大早，金乡县鸡黍镇焦行村王秀琴家里就传出了切菜的声音。王秀琴刷洗家里的锅碗瓢盆，把备好的萝卜洗好、切好，准备进行“过油”。

“‘过油’就是把过年时用的食材用油炸一遍，有丸子、鱼、藕片等五六样。”王秀琴说，炸过的东西存放时间长，能一直吃到正月末尾。家里来了客人，只要端上两三样“过油”的炸货，或凉拌或笼蒸，再炒上两个菜，一桌丰盛的待客宴就搞定了。

王秀琴正在切萝卜，用来做萝卜丸子。

“每到农历腊月二十七八就开始‘过油’炸东西。这可是迎新年的大活儿。以前农村穷，一年也见不到什么‘油水’，所以家里都很期待春节‘过油’。”王秀琴边说边准备和面做麻叶。只见王秀琴先把面粉倒入盆中，接着加入白芝麻，又放了一勺食盐，打入鸡蛋，面在她手里变成了面絮，又慢慢变成了面团。她笑着说：“炸麻叶的面要揉得硬一些，这样炸出来才更焦香，口感更好。”

面团在反复按压中，越来越光滑。王秀琴撒上一点面粉，开始擀面。她把面团擀成薄片，切成宽条，再叠放在一起，用斜刀切成菱形片。“切好后，就可以直接下锅炸了。”王秀琴说。

炸麻叶时，锅里的油不能太热。

“锅里的油热到五六成，就要下麻叶了。”王秀琴端着切好成摞的麻叶走到锅台前，把麻叶轻轻放入油锅内，锅内瞬间冒起大大小小的气泡。“待麻叶炸至上色后就用漏勺捞起，控掉多余的油，就大功告成了。”

炸完麻叶，王秀琴又赶紧准备给藕片挂面炸藕合。“以前过年，见面打招呼就是问饺子包好了吗，‘过油’了吗。”王秀琴边干活边回忆，那时到了春节这两天，村里远远近近的鞭炮声此起彼伏，整个村子上空漂浮着一层薄薄的烟雾和一股淡淡的油香。

“小时候，把所有炸好的年货晾凉后，大人会装进木条编的篮子里，挂在房梁上，留着招待年后来访的客人，也防止孩子们偷吃。”王秀琴的侄子赵波说，他们兄弟姐妹们总是“团伙作案”，一起想办法“偷吃”篮子里的炸货。吃完后抹抹嘴，家长怎么问都不承认。大人知道是孩子们嘴馋，偷吃了也不多责怪。

孩子们都很喜欢吃麻叶。

“小时候，穿新衣，点‘炮仗’，吃‘过油’，就是过年了。”赵波说，“现在食品丰富了，准备‘过油’的人也少了。随着农村条件变好，越来越多的人知道吃大量油炸食物对健康没好处。很多年轻人都不‘过油’了，但老一辈大多还都坚持做，不‘过油’总感觉少了些年味。”

王秀琴准备的“过油”年货。

“‘过油’过有，越过越有，开始‘过油’，就表示年到了。”王秀琴说。热热闹闹的春节“年下”就从这“嗞嗞啦啦”的声音里开始了。

大众报业·农村大众记者 李兆兴 通讯员 段新朋