本以为是加速褪火，没想到是招来返青变味，得不偿失。——题记
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丨首发于人民号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
进入正题前，先给大家讲一个故事。
很早之前，有位岩茶爱好者，他买了一罐中轻火肉桂。
拆开包装后，闻了闻干茶，有些失望。
咦，怎么火气这么大？
然后他采用了一个加速褪火的方法，拆开包装，取出干茶，透气通风。
本以为，这样做能加速褪火，褪掉那股偏燥的火味。
没成想，事与愿违。
隔了一段时间后，凑近闻了下干茶，好消息是火气的确是褪了。
但坏消息是，现在打开去闻，一股子酸味。
茶香消失，酸味明显， 滋味难喝。
难不成，这是遇到了传说中的岩茶返青？
《2》
看完这段茶友经历，不知大家有何感想。
说实话，一开始没有任何杂味，闻着也不酸的岩茶。
放了一段时间后，干茶变异，茶味发酸。
很显然，这是存放过程出了差池。
茶叶变质，返青严重，引起发酸。
由此，麻花想给大家提个醒。
武夷岩茶的保存，密封是关键。
不管什么时候，买到手的岩茶都要确保严实密封。
泡袋包装的岩茶，独立包装，每泡茶都享受着独立单间待遇。
但对于泡袋装的岩茶，最好仔细检查一遍袋口。
万一封口不紧，留有缝隙，后期很容易放变味。
平日存茶时，总体原则是将岩茶放置在干燥、阴凉的环境。
最好是放在抽屉、推拉柜、置物柜等，专门找一处洁净没有异味的干燥空间存放。
尽可能多密封，严实封存，才是预防岩茶跑气变味的不二法门。
《3》
经过焙火的岩茶，干度很低。
干茶含水量低于5%，甚至更低的情形，比比皆是。
因为干度低，当你剪开一泡岩茶，往瓷质盖碗内投入干茶。
一时间，大珠小珠落玉盘。
酥脆干茶条索在投入刹那，会发出异常酥脆声响。
正因干度足够低，后期存放时，更要在密封存茶方面多用心对待。
不管是什么时候，都要谨记密封储存的基本原则。
敞开包装，提前通风的做法，绝对不可取。
这样做，会带来不少严重后果。
外界空气当中，随处都有着不少水分子。
而干茶具有吸附性，会不断吸附水汽，引起受潮，导致变味。
在岩茶圈，受潮问题明显的情况，称之为返青。
会让整泡茶的馥郁茶香，逐渐变淡。
取而代之的是青味出现，茶味越来越薄。
返青问题更严重一些，还会招来酸味、怪味、以及其它杂味。
整泡茶彻底变味，不能再喝！
《4》
除了带来受潮返青的风险，通风透气还会严重威胁茶香。
一方面，岩茶自身茶香“往外跑”。
茶叶的香气，来源自内部的各式芳香物质。
不同芳香物的组合，构成了精彩纷呈的茶香世界。
岩茶圈内，品种香、山场香、树龄香、做青发酵香、焙火香、年份香等，茶香各异。
喝一泡岩茶，有不少常见香型。
花香、果香、焦糖香、木质香等，不一而足。
但这些芳香物具有一个共同点——容易挥发。
茶香易散，难聚。
所以在存茶时，需要格外重视密封。
如果提前透气，岩茶内部的香气飘散到空气后，再也找不回来了。
透气数日，再凑近去闻干茶，香气微弱。
连冲泡后，在沸水的高温冲击下茶香也没法显现，如此情形着实太可惜。
另一方面，外界的杂味、异味“趁机入侵”。
干燥的岩茶条索，具有较强的吸附性。
除了会吸附外界的水汽外，还会受到外界杂味干扰。
外界的驳杂气味，进入条索内部，会带来串味问题。
导致原本好端端的岩茶，陡然发散出海鲜味、咸菜味、金属味、橡胶味等。
这样的怪味茶，如果没有足够勇气，根本让人喝不下去！
《5》
应该怎么做，才能让岩茶快速褪火？
这是很多茶友关注的话题。
但这解决起来特别简单，参考道家的“无为”境界，放着就行。
简单来说，当你将岩茶买回家后，在确保密封、干燥、阴凉、避光的储存前提下，不需加入太多干涉。
放上一段时间后，岩茶身上偏燥的火气，自然会慢慢退散。
在自然褪火过程中，千万别操之过急。
譬如，敞开透气，打算让干茶快点褪火。
譬如，将岩茶放到冰箱内，加速褪火。
譬如，泡茶时多洗茶两遍，降低“火”的存在感……
上述举例的三个操作，近些年在天南地北的茶友咨询里，麻花都有遇到过。
很可惜，以上做法千万别随意模仿。
因为这样做，不仅对褪火无用，相反会导致茶味被破坏。
在岩茶褪火这件事上，建议茶友们佛系处理，仅需耐心等一等就好。
《6》
武夷岩茶的褪火过程，本质上属于氧化还原。
静置期间，自然能慢慢完成。
之前听武夷山胡歌介绍过，为了让岩茶更好、更快、更彻底的褪火，他们将新茶焙出来后，先摊晾。
摊晾降温后，装入大箱。
大箱存放下，岩茶内部能发生“团队褪火”。
放上一段时间后，那股因焙火带来的偏燥火气，自然会慢慢退场。
那些因为被火气压抑住的美妙茶香、纯正茶味，迎来了出头之日。
喝起来，与没褪火之前的岩茶，判若两茶。
虽然，不同岩茶的褪火时间，不能一刀切。
焙茶火功高低不同、焙茶方式不同、急焙还是慢焙的差别等。
由此，会带来褪火时间快慢的不同。
但不管怎么看，只要没有出现焙火失误，焙茶火功没有超出正常值，没有将岩茶焙焦的前提下。
对武夷岩茶来说，时间就是褪火”的朋友。
哪怕是焙到足火的茶，放上大几个月，足够完成褪火。
要是你手中的岩茶，放了已经不止半年，甚至更长时间。
打开一闻，还是烟熏火燎的，呛味很重。
很明显，有一种褪不了的火叫“焙焦”。
遇到这样的茶，已经不是考虑褪火与否那么简单，而是焙焦、焙死的茶根本不能再喝。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。