丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

年末整理房间时，翻到一本记录老药铺的书。

里面提到一则，厦门一带做肉骨茶的配方。

或许是因为天气干冷，也想着自己动手试一试。

于是，开始按方抓药。

按照方子，一点一滴将所需的香料与药材，逐项配齐。

将新鲜汤骨简单焯水，准备开煮。

然后，拿了把电子克秤到厨房。

将各味材料，称好所需重量，装入汤料袋里。

玉竹10克，熟地黄10克，当归5克……

沉浸其中的感觉，不知为何，莫名就感到特别舒畅。

它和那种懒人式料包，直接丢进汤锅去煮的感觉，或者找到一家风味正宗的菜馆，点菜后坐着等上桌的体验，都是不一样的。

不求快、不求速成，在当下居家生活里，反而带有“老派”怀旧味道。

和新茶友聊天，听到这样的说法。

茶友表示他虽然是00后，但喝茶还是喜欢老派传统做法，直接用茶包泡着随便凑合喝，一点没意思。

细想来，一步一步慢慢做，是一段休整心情的过程。

泡茶喝，不能急。

尤其冲泡寿眉散茶这般，梗叶舒展，蓬松张扬的茶叶。

按部就班，逐项操作，更能轻松驾驭。

《2》

一、找一个宽口盖碗。

盖碗的本质，还是一个碗。

去掉盖子后，和小饭碗的大小类似。

只不过为了方便泡茶，盖碗的碗口边沿都做了往外延伸。

即，往外撇。

宽口沿的盖碗，抓在手上能远离中心沸水热源，不容易烫手。

而盖碗的碗口直径，另有宽窄之分。

冲泡压制成饼，体积紧实的饼茶，选碗口稍窄一些的盖碗也无妨，投茶过程照样顺当。

但散茶不同，尤其是寿眉散茶。

叶片大、茶梗显，枝叶横阔，大手大脚往盖碗内一摊，非常蓬松占地方。

为了包容下蓬松的寿眉散茶，盖碗要专门选宽口的。

宽口，大肚，容纳性强。

往里投入茶叶后，散茶们不至于像小山丘那样冒出头。

当然了，碰到蓬松程度比春寿眉再加一号的寿眉秋茶，可酌情考虑用容量稍大的盖碗。

在110毫升标准容量下，选120-130毫升的盖碗。

泡白露茶、秋分茶之类的散茶，更能顺利兼容。

《3》

二、称重确定投茶量。

曾几何时，有个脑经急转弯问题非常火。

问，一斤棉花与一斤铁，哪个更重？

不少人会在下意识间，误选后一个选项，默认铁比棉花重。

殊不知，它们的重量是一眼的。

继续说回泡茶，泡寿眉散茶，也存在这样的视觉误差。

由于整体蓬松，外形松散，没有整形，看起来颇具重量“欺骗性”。

当你抓起一大把散茶，装入盖碗。

目测一看，整个盖碗已经满满当当，不留空隙。

此时本以为，投茶用量已经足够多。

殊不知，根本没到份量。

等你往盖碗内加入沸水，蓬松散茶遇上水，在沸水接二连三快速冲刷后，逐渐吸水软塌下去。

到那时，真相便水落石出，塌在碗内的茶会显得份量特别少。

也难怪前几冲泡出来的茶味，会偏淡不好喝。

为了精准“控量”，泡茶前，建议用上克秤。

精准配伍，减少浪费。

按1:20的茶水比例泡茶，标准容量白瓷盖碗，称重5克泡茶。

略大一些的130毫升盖碗，等比例追加用量。

合理控制投茶量，比盲目眉毛鼻子一把抓，来得更精准合理。

泡出来的茶汤滋味，方得浓淡适宜。

《4》

三、规整碗内干茶。

新茶友泡散茶时，一看到散茶这么蓬松，下意识间会想着换一个大点的盖碗。

而习惯了一个白瓷盖碗泡遍所有的老茶客，对此淡笑不语。

因为，有经验的泡茶老手，早已想到对策。

使用常规容量盖碗泡寿眉散茶，他们会在正式注水泡茶前，稍加调整干茶摆位。

类似快递打包，遇到松软蓬松的被子、床单、抱枕、床垫等。

也是提前压缩一番，再对外发货。

然而，泡茶时，不能随便用蛮力将散茶压缩。

正确做法是，温杯投茶后拿起盖碗，一边旋转，一边轻拍碗身。

经过抖动后，寿眉散茶梗叶之间的缝隙会相应减少，让整碗茶看起来不那么蓬。

遇到个别不“听话”的茶梗，长长一截冒出头。

对付起来也不难，直接上手拗断。

注意，仅限于拗叶底，不要将叶片捏碎。

不然碎叶表面的蜡质层破裂后，茶味浸出快，也会影响后续正常冲泡。

《5》

四、打圈注入沸水。

上一步的规整散茶，好处很明显。

其一，有利合盖。

不然蓬松到“溢”出碗身的散茶，合上盖子后，拢也拢不住，何谈顺利冲泡？

其二，有利注水。

当你往下注水时，水柱打在蓬松的散茶叶片，容易往外溅出。

短时间内没法渗透干茶。

同时，盖碗旁还会溅出一圈水，导致整个茶盘湿漉漉的，影响美观。

可见，泡茶这件事，讲究环环紧扣。

做好上一步操作，接下来的冲泡才不会出现失误。

规整散茶摆位后，照常往下注水。

注意，提起烧水壶往下注水时，手法采用常规的环绕式。

烧水壶的壶嘴不要放太高，靠近盖碗上方，均匀打圈。

确保盖碗内的干燥散茶，雨露均沾，快速打湿浸润，更能泡出饱满滋味。

《6》

五、合盖出汤。

白茶寿眉，长相和白毫银针、白牡丹都不同。

由于采摘原料以一芽三叶、一芽四叶为主。

叶片发育成熟，叶表蜡质层更厚实。

这给寿眉带来了一大冲泡优势——不容易泡浓泡苦。

哪怕是新手不熟练盖碗泡茶技巧，出汤速度稍微慢一些，也无妨。

泡出来的茶汤，也不至于浓苦不好喝。

认清这点前提后，再泡散茶，尤其是秋寿眉散茶时，要专门“划重点”。

第一冲注水，重点是预防注水量别太多。

同时，散茶蓬松，占位高出碗沿。

往下注入沸水时，由于看不见碗沿，类似雾天开车看不清前方那样，很容易出现失误。

一不留神，注水过量，超过最高水位线，没过碗沿。

合盖后，碗口一圈溢出一圈滚烫茶水，没法让人继续泡茶。

所以，刚开始注水时，不妨稍微慢几秒。

不求“快注水”，而是控制合理注水量。

注水接近碗沿后，停下手，照常合盖出汤。

此时，由于秋寿眉叶片表面蜡质明显，稍微慢几秒，茶汤也不会泡浓。

但前面1-2冲热身后，后续再泡，要遵守快出水冲泡原则。

快速注水，快快出汤，快进快出。

一直等到七冲之后，茶味渐淡，再适当考虑坐杯。

《7》

泡茶的过程，颇具趣味。

因为，每一款茶身上，都有着张扬个性。

冲泡时，要看茶泡法。

不存在通行适用的万能标准。

泡茶期间，遇到细枝末节的地方，不妨多留意。

将细节分寸拿捏到位，才是泡茶高手所为。

胡乱泡，随便泡，盲目泡，实在是辜负了好茶。

熟悉一款茶的风味，深谙冲泡细节。

默默遵照到位，才能泡出一杯，风味绝的妙茶。

宝剑赐英雄，红粉送佳人。

好茶到了知音手上，方能发挥最大光芒！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。