极目新闻记者 周萍英

通讯员 李晓军 毕学谦 耿宇宁

如果说襄阳牛肉面是襄阳的第一碗面，那么，能与襄阳牛肉面比拼的当数枣阳琚湾酸浆面。

入春之后，气温上升，每天下午4时一过，枣阳大街小巷就弥漫在异香之中。大小酸浆面馆的师傅们趁着大火炒制臊子，葱姜猪油的浓香在空气中飘荡。“搞碗酸浆面”成了枣阳人一天生活的重要部分，也是外地人来枣阳品尝特色美食的不二选择。

4月27日，在酸浆面的发源地——湖北枣阳市琚湾镇，一场酸浆面美食竞技大赛在这里举行，6家当地有名气有特色的餐饮业主现场比拼，展示制作技艺。

一边调制配料，大厨们一边向大家介绍着酸浆面好吃的秘诀。

酸浆面是襄阳知名风味美食

“酸浆面要好吃，在于制作技艺极其精致复杂。”面要好，选上等的小麦精粉轧成有筋道的细面条备用。制作酸浆是关键，不然再好的面条，酸浆不好，口感也欠佳，因而捂酸浆这道工序尤其重要。

将新鲜的土芹菜清水洗净，过沸水，焯至三成熟后捞起放入缸中。再烧一锅开水，沸腾时放入香料，搅入少许面浆，浆水煮沸后倒入芹菜缸中密闭发酵。

夏天一周，缸中浆水变成酸度适中的酸浆。酸浆水取用后，需注入等量新鲜面汤，如此循环。其间还需放多味中草药，到底哪几味，各家都有自己专属的秘方。

然后是制作面臊子。将猪肠油切碎入锅炼炒，油渣分离后放入切碎的葱白，继续大火翻炒至葱白微黄，再放入姜末、酱豆翻炒，加适量八角粉、花椒粉、胡椒粉等继续翻炒40分钟。在臊子呈现金黄色后，加开水煮沸3分钟，再加鸡精起锅，盛装备用。

最后才是调制酸浆面。取出酸浆水烧开备用。将切碎的酸菜置于碗底，取适量湿碱面放入沸水中煮熟后捞起，放在酸菜上，再倒入适量酸浆水、淋上臊子，即成酸浆面。可根据食客口味喜好，加入辣椒面等作料。

酸浆面

在枣阳，吃酸浆面，吃的不仅仅是面，席间卤菜才是主打。极目新闻记者看到，配酸浆面的卤菜达数十种。卤牛肉、卤牛肚、卤猪耳、卤猪脚、卤鸭脖、卤鸡子、卤鹅掌、卤鸡蛋、卤豆皮、卤豆筋等。在枣阳本地人心里，牛筋烫豆芽是酸浆面的灵魂。

枣阳琚湾酸浆面的历史渊源，可追溯到清嘉庆年间。

相传清朝嘉庆年间，黄陂彭氏迁居琚湾，遂将祖传酸浆面带进枣阳。

一碗酸浆面从清朝传承到如今

彭家经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便将酸菜水当作面食的佐汤做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没想到，这一盆面条端出去，立即被客人抢食一空，南来北往的客人食后赞不绝口，酸浆面由此成了枣阳特有的风味小吃。

近年来，枣阳琚湾酸浆面文化产业发展如火如荼。琚湾镇一方面加大对酸浆面传承人和传承技艺的保护，一方面对其进行全面调查、收集、整理，将口述的资料和实际操作的《酸浆面传统技艺》书面化，并进行录像、申报、出书等方式保存记录。

活动现场展示方便酸浆面

2006年，“枣阳琚湾酸浆面制作技艺”被列为首批枣阳市级非物质文化遗产代表性项目名录；2013年，“枣阳酸浆面制作技艺”先后被列为襄阳市级和湖北省级非物质文化遗产代表性项目名录；2022年，琚湾镇被评为湖北省第一批非遗特色村镇、街区；2023年“枣阳酸浆面制作技艺”非遗传习所被评为第二批襄阳市级非物质文化遗产传承示范基地。

枣阳市副市长、琚湾镇党委书记聂荣毅介绍，每年三月伊始，琚湾镇各大酸浆面馆都是座无虚席，每天人流量达万人以上。