新闻回放

“老字号”具有极大的商誉价值，蕴含可观的无形资产。然而，规模小、资金缺一向制约着“老字号”的发展。

“老字号”是财富不是包袱，但又“老”又“小”只有死路一条，做“新”做“大”才能重获新生。基于此，福州市着手按照适应市场竞争的需要，有计划、分步骤地扶持、救活一批福州人耳熟能详的“老字号”，力求其尽快脱胎换骨，旧貌新颜。

——摘自《福州日报》1998年10月1日《本市将有计划改建“老字号”》报道

南后街同利肉燕老铺人气旺。记者 吴桦真 摄

古色古香的门店、别致的案板餐桌，充满闽都文化元素的装饰……9月1日，工作日下午3时许，走进位于南后街的同利肉燕老铺，虽然不是饭点，但店里人气十足，其中不少是从全国慕名而来的游客。

“能不能寄外地？”吃下一碗嫩滑爽口的肉燕，从四川来到福州旅游的叶骏决定买一些带给朋友尝鲜，“不愧是百年‘老字号’，名不虚传。”

“做燕皮只能靠手工，现在我们有约30名技术工人，并通过包装冷冻技术销往全国，实现标准化、规范化的燕皮生产。”从房前卖货、屋后加工的“夫妻店”，到如今远销四海的中国名菜，同利肉燕第四代传承人陈君凡感慨，“大家的认可才是‘老字号’的生命力所在。”

这边，“老字号”同利肉燕实现了从小作坊到大品牌的蝶变；那边，聚春园则不断刷新着老品牌的新尝试。

蹄筋、花菇、鲍鱼等几十种食材配料以古法熬制，荤香四溢。福州市中心东街口，与闽菜状元佛跳墙一起香飘四海的，还有“老字号”聚春园。

紧跟预制菜风口推出十参十鲍、鲍汁鲍鱼、荔枝肉、年糕、芋泥等80余款预制菜，进驻多个主流电商平台销往全国各地；上线“云上聚春园”自营电商平台，整合集团酒店、餐饮、食品加工、温泉康养等业态资源；建设运营闽菜文化博物馆，打造具有闽都特色的闽菜历史文化空间……作为福建省历史最悠久的“中华老字号”之一，如今的聚春园有着说不完的新故事。

传承并非守旧，守正需加创新。在福州聚春园集团有限公司总经理杨杰看来，在传承中持续创新，是为聚春园这个百年“老字号”持续注入生命活力的关键。

“聚春园作为百年品牌，既要坚守百年品质，又要与时代发展不断对接，‘守正+创新’是我们发展的主题。”杨杰介绍，瞄准互联网、信息化数据化时代发展趋势，聚春园集团始终紧密关注、捕捉市场消费主体需求变化，不断进行产品创新，应对市场变化，并扩大研发队伍建设、加大研发投入，提升综合竞争力。

“如今我们的产品不仅在国内深受欢迎，还远销海外市场。它既是一种美味，也是一种闽都文化所蕴含的乡味代表。”杨杰说。

价值在“老”，出路在“新”。记者从市商务局了解到，以推动“有福之州”城市品牌建设为立足点，随着福州持续推动“老字号”创新发展，鼓励“老字号”企业拓宽销售渠道、探索“老字号”品牌价值，如今，福州共有商务部门认定的“老字号”品牌60个，其中“中华老字号”10个，“福建老字号”53个（含9个“中华老字号”），“福州老字号”32个（含26个“中华老字号”、“福建老字号”）。经营类型从吃住到穿戴，从柴米油盐到金银玉器，几乎无所不包。

走上街头，走入坊巷，福州的“老字号”正不断擦拭历史背影，展现时代新貌。未来，福州将结合福州加快培育建设国际消费中心城市的战略部署，充分发挥“老字号”在培育本土自主品牌、促进消费转型升级、弘扬闽都文化方面的积极作用，加大“老字号”保护力度，激发“老字号”发展动能。

见证者说

“不能躺在‘老字号’的招牌上睡大觉！”陈君凡深知，“‘老字号’不仅是一门手艺、一道美食，更多的是背后厚重的历史文化积淀。”

作为福州第一批入选“中华老字号”品牌，陈君凡见证了20多年来福州“老字号”品牌由少到多，从小到大的发展之路，也目睹着城市为续写“老字号”不衰历史的种种尝试。

“酒香也怕巷子深，以前的‘老字号’只有本地人吃，走不出去、传不开来。”陈君凡说，多年来，随着福州不断鼓励“老字号”走出去参加国内国际各类展览展销活动，越来越多“老字号”拥有了展示自己独特技艺与文化内涵的平台，开始找寻创新求变之路。

“‘老字号’一定会成为福州越来越响亮的城市名片。”陈君凡信心满满地说。（记者 吴桦真）