据中国新闻网报道，美国有线电视新闻网(CNN)当地时间20日在网站上刊文，介绍了“世界上最好吃的50种面包”，来自中国的美食——烧饼(Shaobing)，作为他们眼中的“面包”之一，也入选了。

烧饼，怎么会是面包呢？CNN这篇文章开头做了解释，面包历史学家威廉·鲁贝尔认为，对面包进行严格定义是没必要的，“基本上，你的文化说面包是什么它就是什么。它并不需要用任何特定种类的面粉制作。”而CNN介绍的50种面包，其中许多与我们传统上所说的西式面包差异很大。

同定义宽松的“面包”相比，“烧饼”的定义显得严谨不少。明人王三聘在《古今事物考》中说：

饼：杂记曰：凡以面为食具者，皆谓之饼，故火烧而食者，呼为烧饼，水沦而食者，呼为汤饼，笼蒸而食者，呼为蒸饼。

美国有线电视新闻网(CNN)报道截图

中国食饼的历史十分悠久，最晚可追溯至秦汉时期。当时，麦作与石磨都已发展起来，但面食的制作仍然以蒸煮为主。面食的种类有很多，统称为饼。

至于烧饼，要晚至魏晋南北朝时期。当时，中原长期处于“五胡乱华”的境地，胡食传入极多，“髓饼”也传了进来。所谓髓饼，就是以髓脂、蜜，和在面里，将饼擀至厚四五分，广六七寸，放在饼炉中烤制，“饼肥美，可经久”。从制作方式看，髓饼就是用上骨髓油脂制作而成的烧饼。周光武《中国烹饪史简编》也说，烧饼是汉魏时由西域传入中国。

入唐后，胡饼（一般认为，胡饼就是烧饼）成为极为普遍的吃食。天宝二年，鉴真和尚准备东渡传法，他在扬州备办的船粮中，就有“干胡饼两车”。《唐语林》记唐代中叶时，世家豪族在晏饮中，会用一斤羊肉铺在巨大的胡饼之上，再加一些佐料，入炉中烤制，等肉半熟时食之，称为“古楼子”。

白居易在忠州任刺史的时候，给在万州任职的朋友杨归厚快递了刚出炉的胡饼：

胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。

寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？

他还不忘调侃老朋友：又饿又馋的你尝尝看，这和京城的比，味道怎么样？

北宋时，王安石在相位，儿媳妇家的亲戚萧氏子来拜访，王安石请他吃饭。萧氏子以为必是大餐，不想，“果蔬皆不具”，酒过三巡后，“初供胡饼两枚，次供猪脔数四，顷即供饭，旁置菜羹而已”。萧氏子骄奢惯了，只吃胡饼中间少许部分，那个地方比较香。边边角角都扔在桌上，王安石看了，“取自食之”，萧氏子羞愧地回去了。

南宋吴自牧《梦梁录》、明《如梦录》等都记有烧饼、胡饼之名。当然也有学者认为烧饼、胡饼是不同的食物，但两者都是面制，都需炉烤，差别不大。在后世中，两者渐渐融合，胡饼之名也渐渐消失，烧饼之名流传至今。

烧饼，不仅流行于市井，还进入了宫廷。明万历年间《事物绀珠》中记载的米面食包括：芝麻烧饼、奶皮烧饼、梅花烧饼等，

今天，烧饼这种面食流行于大江南北。江苏黄桥烧饼有红豆沙馅、蟹黄馅、糖油馅，外脆里酥。山东周村大酥烧饼，其薄如纸，酥脆可口。上海、杭州的葱油烧饼，又名“蟹壳黄”。

扬子晚报记者 臧磊

编辑：徐郁华