团队医学导师:
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
【每日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性,感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!
我国山东省,简称“鲁”,又有“齐鲁”之别称,地处中国华东沿海、黄河下游,自北而南与河北、河南、江苏等省接壤,地形以平原为主,跨五大水系;山东半岛三面环海,突出于渤海、黄海之中,同辽东半岛遥相对峙,属暖温带季风气候。省内的胶东半岛濒临海洋,区内人常靠海吃海、常以鲁菜中的“油爆”作为烹调技艺,“炸蛎黄”便是其中的代表菜式。“炸蛎黄”当地人常称之为“烧蛎黄”,以色金黄,外香酥,肉鲜嫩为特征,是胶东地区极为流行的传统菜式。
炸蛎黄
材料:
蛎黄500克,鸡蛋黄75克,精盐4克,花椒盐6克,精面粉100克,清油750克,香油2克。
做法:
(1)将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣洗净,入开水锅内略焯水即捞出,沥干水分,用精盐、香油等腌制。
(2)鸡蛋黄加精面粉搅匀成糊,将牡蛎肉沾匀蛋黄糊,待用。
(3)热油烧至七成热时,将蛎黄逐个炸熟,呈金黄色时,捞出沥干油,盛盘内即可。
医生点评:
“炸蛎黄”是山东省烟台、青岛等地区一道特色名菜。蛎黄,《随息居饮食谱》中载:“(味)甘(性)平。补五脏调中,活血,充肌,味极鲜腴。” 炸制使其色香味俱全,味美之余更能补益五脏,配上一杯啤酒,或许您也能体会山东大汉们的豪气。
小帖士:
(1)牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀。
(2)牡蛎入油内炸时,油温以七成热为宜。过高,易使菜肴上色过大,肉质干焦。过低,容易脱糊塌在油内,影响质量。
(3)体质虚寒者可佐之以花椒盐。
供稿:广东省中医院每日一膳团队
执行编辑:吴远团
审核校对:王军飞
责任编辑:宋莉萍