预制菜风口上，临港区蔄山镇预制菜企业正成为不可忽视的存在：作为预制菜上游产品，味正品康股份有限公司每年发货复合固态调味料15000吨，稳居该品类市场第一；德善食品有限公司生产的麻辣小龙虾连续三年“霸榜”天猫、抖音等平台销量第一。

这一“战绩”的取得，是企业及蔄山镇党委政府面对新市场，敢于抢“鲜”一步、善于谋变的结果。

一张工作日历表里的招商热度

打开蔄山镇经济办公室的“工作日历表”，可以感受到工作人员为预制菜产业忙碌的状态：4月9日，组织预制菜企业座谈会；4月23日，与杭州预制菜包装企业展开交流；4月28日，对接武汉预制菜配套企业，深入探讨合作可能；5月7日，走访预制菜企业，摸排需要解决的问题……

马不停蹄的节奏，强烈释放出蔄山镇大力发展预制菜产业的信号。目前，蔄山镇已有味正品康、德善等5家预制菜企业，发展势头蒸蒸日上。找准自己的优势，今年开春，全镇就以福州路、李俚路、蔄兴路、迎宾大道为轴心，规划了“两横两纵”4大产业链，预制菜产业即是其中之一。该链条以调味品生产企业味正品康为“链主”，以德善食品等海产品、肉制品精深加工企业为延伸，着力将预制菜产业打造成为区域经济发展新的增长极。

产业集聚，不能是“小土豆装一袋”。顺着比较优势，蔄山自我发问：我们有什么，我们缺什么，配套项目如何招引？

明确方向和路径后，蔄山把握“竞争力最强、成长性最好、关联度最高”原则，重点招引链条上最优配套企业。

发展过程中，德善食品遇到了运输成本高的难题，为此伤透脑筋。单单外包装箱，企业每年费用高达200余万元。

缺什么招什么。眼下，蔄山镇对预制菜外包装企业研究、分析，整理出一个招商目录和地图，逐一对接、交流。目前和杭州一家公司已经初步达成口头意向，预计今年底对方将在蔄山设厂，实现家门口就是上下游，板车运货，门对门服务。保守估计，企业一年将节省费用20万元。

企业想要的，千方百计做好服务；企业没想到的，同样千方百计做好服务。企业员工有缺口，镇上帮忙陆续补充了近百人；蔄山镇盛产小米，镇上建议企业利用该优势，探索研发海参小米预制菜产品……

眼下，蔄山服务预制菜企业小分队分片驻点各个企业，下沉一线靠前服务。成员随时“碰头”，队内解决不了的问题，第一时间向上反映、跑办，确保企业每个需求都能找到人、找准人。

一袋酱料的上百次试验

食品复合调味料行业内，流行一句话：一酱成菜。味正品康目前推广的正是各类酱料调味品。

经过12年发展，在食品复合调味料版图中，味正品康很“重磅”：去年，企业推出一款海鲜捞汁，单品一年销量就超2000吨；企业的“长红产品”麻辣小龙虾调味酱，每年出货量近4000吨。

产品的创新研发与工艺升级，是市场突围的“杀手锏”。在味正品康，每研发一款新产品，都有一套严谨、缜密的流程，企业会派出专业团队研究当地产品风味特性，经过市场调研、产品立项、产品小试、试制讨论、产品品评、中试转化等重重“关卡”后，最终才能面市。

“拿金汤酸菜酱这款产品来说，前后历时6个月的研发，经过上百次试验，才正式推向市场。”企业董事长于海涛介绍，一经上市，该款产品销售就出现爆发式增长，每年销量超2000吨。如今，生产线上现有的五大类复合调味料品类，上千种调味料制品，都是根据客户需求“量身定制”而出。

机会总偏爱努力的一方。经过不断研发创新，曾经籍籍无名的味正品康，已成了复合调味料行业的领跑者。眼下，企业平均每月都“上新”30余款新品，客户数量达1165家，1000余家正在洽谈跟进，企业连续3年销售收入年增长30%。

更大的市场在招手。《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》“点名”预制菜产业，味正品康借此“跑”上了新赛道。

在企业年产5000吨寡肽型复合海鲜调味料产业化项目现场，工人们穿梭忙碌，三期厂房正在内部装饰装修，预计9月份将正式投产，10多条生产线将实现产值4个亿。“我们将通过线上多渠道多平台合作，打造多个‘一招鲜’产品，争取单品销售收入过亿元。”于海涛说。

一只小龙虾的15道工序

5月12日，在德善食品有限公司的冷库，工人们正在忙着打包，每天8万盒麻辣小龙虾从这里发往全国各地。

征服“味蕾”，好虾是关键。眼下，小龙虾再次进入出水旺季。早在4月底，德善食品20多名工作人员就蹲守中国小龙虾之乡——湖北潜江市，采购刚捕捞上岸、活蹦乱跳的小龙虾，只有经过人工层层筛选，体态均匀、腹部白净通透、有活力的小龙虾才能“入围”。

供不应求的背后，还在于上游生产端的不断打磨和对品质的坚持。分级、称重、清洗、煮沸、冷却、熬煮汤底、底料调制、组合调味、冻结、包装……虾香四溢的厂房里，一只小龙虾，需要在流水线上走过15道工序。

近乎“变态”的严苛，处处都有体现。在德善，从三次清洗到机器加人工挑选，严格把控活虾质量，企业甚至把虾克重也写进了标准里，就是为了保证，每一盒虾的出品都将误差降低到最小。企业生产线几乎每一两周，就要重新测试调整参数，连生产当天的天气和气温也是调整的因素之一。

“煮的时间要控制在2分36秒，这个时间是经过我们的品控部门严格试验过的，虾的口感最佳。”企业车间负责人李文磊介绍，还原小龙虾的口感，是顾客的重度需求。为了确保小龙虾的口感和品质，企业还专门设立了“品虾师”这一岗位，了解烹饪、供应链等各个环节，记录小龙虾的肉质、口感、辣度、色泽等。

同时，为了适应电商平台的消费新需求，德善小龙虾的保鲜技术也不断迭代。煮熟的小龙虾，进入了-196℃液氮库，经13分钟的极速冷冻锁住鲜味，还原度能达到95%以上。

随着订单量不断增加，产能不足成为最大的问题。眼下，企业正在调试两条新的生产线，预计每日产能将提升至12万盒。（Hi威海客户端记者 杨彩明/文 杨正/图）