本文转自【上海网络辟谣】；

这两天，关于辣条的话题热度不减。“男子研究辣条20年给辣条建博物馆，想证明不是垃圾食品”登上热搜，仔细查看留言评论可以发现，这是某辣条品牌的推广活动。紧接着，上海某博主在探店视频里分享了5元一根的“辣条”引发热议。查看完整视频才知道，这是某面包店模仿辣条造型和口味推出的一款面包。

辣条之所以会受到广泛关注，是因为它承载了许多人的童年记忆，也代表了一种便宜又好吃的大众零食。但是，通过短视频营销，辣条就能顺利撕掉“垃圾食品”的标签吗？

添加剂并非最值得关注的问题

近些年，辣条生产企业虽然不断升级，朝健康化道路迈进，但辣条作为零食，仍具有“高油”“高盐”“高添加”的特点。辣条的主要原料是小麦粉和辣椒，其中含许多添加剂。所谓的“好吃”、“上瘾”，正是味精、色素和食品添加剂在起作用。市面上生产的不正规辣条，着色剂滥用，甜蜜素、糖精钠、山梨酸及钾盐等添加剂也超标严重。

业内人士表示，辣条在生产加工过程中主要偏向于使用香精香料、色素以及甜味剂。不过，香精香料这种呈味物质具有较强的“自限性”，添加过多反而会影响味道和口感。而色素和甜味剂，即使考虑口感、可观性以及成本，也不宜添加太多。

辣条真正的风险在于生产环节。辣条的生产成本很低、生产工艺又相对简单、市场大销量多。部分厂家为控制成本，根本不注意生产环境，因此部分辣条商品的生产环境及卫生状况很难得到保障。

2019年，央视“3·15”晚会上曾曝光多家辣条企业的卫生乱象，生产过程触目惊心。有些不法商家还会使用地沟油等非法添加物来加工辣条。当年，辣条“国标”发布，国家市场监督管理总局从统一“辣条”类食品分类、加强原辅料和生产过程管控、倡导减盐减油减糖等6个方面对加强调味面制品质量安全监管提出要求。2021年，国家市场监督管理总局抽查结果显示，调味面制品抽检约4.5万批次中，抽检不合格率低于1.3%。折算下来，不合格辣条产品仍有500余批次。

对于消费者来说，最重要的是通过正规渠道购买辣条，特别是不要在无证摊贩处购买此类产品。购买时注意查看包装是否完整，包装标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、“QS”标识、生产厂名、厂址、联系方式等内容齐全；同时应注意产品有无油脂酸败气味以及油渍渗出问题，如有此类问题切勿购买。

营养含量低，还刺激肠胃疾控部门不提倡经常食用辣条的另一个重要原因是其营养含量低。 辣条大多是用加工过的大豆皮辅以辣椒粉、色素等添加剂腌制或油炸而成，其营养成分被破坏，盐分及脂肪（蛋白质/脂肪）含量升高。

同济大学附属上海市肺科医院呼吸科主治医师胡洋认为，辣条多高盐、重辣和重油，经常吃可能会引起肠胃道粘膜损害，出现粘膜糜烂、炎症，表现为腹胀、消化不良或胃肠道痉挛。由于长期辣椒的刺激，容易出现口腔溃疡、咽喉炎、便秘和痔疮。对于气道敏感的孩子，还有可能诱发支气管哮喘。

孩子过多食用辣条会出现味觉退化，表现出厌食，营养摄入不够，维生素缺乏，会影响身体和智力发育。

胡洋提到，《中国儿童青少年零食消费指南》中将零食分为“可经常食用”、“适当食用”和“限制食用”3个推荐等级。辣条等廉价零食属于限制食用类。很多儿童和年轻人往往没有自控能力，一吃就欲罢不能，全然不知辣条的危害。他建议家长引导孩子不要食用这类零食，而是吃好一日三餐，保证正常的营养摄入，“即便是家庭自制的辣条，也只能浅尝辄止。”