选、泡、制、蒸、炒、熬……二十多道传统工序切割出一块地道的米花糖，展现非遗匠心。本期《了不起的乐山非遗》来到省级非物质文化遗产“苏稽香油米花糖”的传承工坊——“张吉武香油米花糖”制作厂，体验这项传统民间美食的制作工艺。

　　“苏稽香油米花糖”原名“猪油谷花”，传承至今已有百年历史。20世纪伊始，张吉武在苏稽开了第一家生产谷花糖的小作坊，通过不断改进工艺，后更名为“香油米花糖”。这个始于1901年、传承至今的香油米花糖其拥有“香、甜、酥、脆”的特色和丰富的口味，受到大家的喜爱，被称为“嘉州一绝”。

　　“张吉武香油米花糖”第四代传承人张小群带着记者亲身体验了炒米、熬糖浆等制作工序。在张小群的指导下，记者抡铲翻炒，直至米粒在滚烫的锅中绽开成米花，裹满糖浆出锅，在制作过程中，每道工序无不需要耐力与技巧。

　　“我女儿也是从小就开始学制作技艺，现在成为了传承人。”对张小群而言，“苏稽香油米花糖”的制作技艺是一个文化产业可持续发展的基础，注重传承才能将“苏稽香油米花糖”这块金字招牌发扬光大。

　　裹满糖浆的米花新鲜出炉，记者跟着张小群将炒好的米花糖平铺桌面压实，再进行切块、称重、包装，张小群向记者介绍，“米花糖不仅新增了玫瑰、椒盐等口味，还可以根据消费者需求选择包装方式。”

　　随着时代的发展，这份非遗技艺的传承也与时俱进。在改进口味、工序的同时，还通过线上与线下相结合的营销方式，来满足消费者们的需求。经过代代相传，如今“张吉武香油米花糖”已经由传统的家庭作坊逐步升级为食品生产企业，产品远销各地，深受国内外消费者的喜爱。

　　体验手记：一粒米繁衍文化，一锅糖传承匠心。122年，五代人身体力行，把这份非遗美食别具一格的工艺之美展示出来，“苏稽香油米花糖”在时代中不断创新发展。这份非遗手艺凝聚和传递着经验智慧，行至千里，讲述嘉州故事，写好了一篇甜在嘴里的史诗。经过多年打造，“苏稽米花糖”以其独有的香脆区别于其他地方的米花糖现在已被认定为国家地理标志保护产品，成为苏稽镇一张特有的饮食文化名片。它不仅是市民、游客喜爱的伴手礼，更是嘉州文化的重要组成部分，为乐山饮食行业更添光彩。

　　乐山新闻网记者 周柳 包思雅 刘春梅 实习生 陈云茜

　　制图：余图发